今天晚飯又沒在家做，就因?yàn)楹⒆酉氤钥绝喠?，說實(shí)話有日子沒吃了，我也是饞了。那么今天咱們就聊聊這個(gè)烤鴨。
對(duì)于很多人來說，烤鴨不用多說，北京的特色美食，也是最具代表性的美食。不是有句話說，來北京，不去長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。這倆也算是北京名片了。
便宜坊是“中華老字號(hào)”飯莊，它的創(chuàng)造歷史更早，明朝永樂十四年（公元1416年），已經(jīng)有600多年的歷史，主營(yíng)魯菜特色，其中“燜爐烤鴨”享有盛譽(yù)，鴨子在烘烤的過程中，不見明火，堪稱一絕，又被稱為“綠色烤鴨”，烤鴨是便宜坊的“招牌菜”。
再就是，在全聚德用餐時(shí)，除了餐食之外，還要收取高達(dá)10%的服務(wù)費(fèi)。對(duì)于中國(guó)人來說，這一項(xiàng)額外的費(fèi)用，似乎令人難以接受。
配料：
果木煙熏烤制的味道，特別濃郁，搭配鱘魚籽一起，在舌尖有爆漿的感覺，鴨皮蘸白糖，越吃越上頭，酥嫩爽口，好吃不油膩。
烹飪小貼士：
紅豆軟餅，老爸愛吃甜食，所以我們點(diǎn)了這道點(diǎn)心，端上來六塊，外酥里軟，也很好吃，30元一份。我和老公兩個(gè)人吃三塊，公婆兩個(gè)人吃三塊，童叟無欺。
2011年，某知名論壇上出現(xiàn)了一篇名為《我在北京被騙了》的帖子，該貼主表示自己之前去北京的時(shí)候在全聚德吃過一次淘寶網(wǎng)北京烤鴨，鴨肉肥美，口感酥脆，十分美味?；丶业臅r(shí)候他就想給家人帶回去嘗一嘗，于是離開的時(shí)候就在其他商販那里買了幾份真空包裝的烤鴨，送給家人和親戚吃。
全聚德的烤鴨為什么這么貴呢？首先不得不說的就是品牌效應(yīng)，雖然市場(chǎng)上的烤鴨大同小異，但是沒有牌子的和這種老牌烤鴨相比，價(jià)格肯定有所區(qū)別。其次全聚德的門店里面的烤鴨原材料就不一樣，這里的鴨子肉質(zhì)很緊實(shí)，采用的都是北京當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)的鴨子。這種鴨子在喂養(yǎng)的時(shí)候不用飼料，喂的是糧食，所以成長(zhǎng)周期慢一些，但是味道不錯(cuò)。
我們正琢磨著點(diǎn)個(gè)什么飲料的時(shí)候，服務(wù)員說送你們兩杯花茶吧，花茶送上來，各色一大杯，特別給我驚喜，好看又好喝，北京的秋天氣候干燥，我一個(gè)勁兒喝水都不解渴，喉嚨也痛了，這花茶送的可真及時(shí)。接下來看看可可點(diǎn)了什么好吃的。
其實(shí)很多游客對(duì)于全聚德烤鴨褒貶不一，爭(zhēng)論主要集中在價(jià)格上。全聚德烤鴨一只鴨子，正常的價(jià)格在兩三百左右，之前一位游客就在網(wǎng)上曬出了菜單，他在全聚德吃一只烤鴨花了兩百三十八元。其實(shí)要是大一點(diǎn)的鴨子價(jià)格更貴，有的網(wǎng)友感嘆道：我平常只吃二十多塊錢的烤鴨。雖然看起來差不多，價(jià)格差的可不是一星半點(diǎn)。
全聚德的烤鴨贏得了國(guó)內(nèi)外眾多名人和普通消費(fèi)者的喜愛和贊譽(yù)。即使是著名的演員卓別林，也在周恩來總理的邀請(qǐng)下品嘗了全聚德的烤鴨，贊不絕口。越南的胡志明主席在生病期間也念念不忘全聚德的烤鴨。
便宜坊在北京擁有十家門店， 相對(duì)來說，尋找比較簡(jiǎn)單，這里的烤鴨營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味全，有極好的補(bǔ)益作用，適合男女老少。
雖然2008年全聚德的股價(jià)創(chuàng)新高，但之后的時(shí)間里，再?zèng)]有這樣的高光時(shí)刻。目前全聚德的股價(jià)在14元左右，市值縮水為45億元左右。
來北京必吃“便宜坊”，一只烤鴨168元，外酥里嫩，口感鮮美，汁水很多，搭配的小料也簡(jiǎn)單粗暴，搭配鴨餅、蔥絲和甜面醬， 便宜坊的鴨子出名，菜更香。
我用鴨肉，蔥絲和黃瓜，夾了花瓣一起吃，心里默念：吃了美美噠！
雖說烤鴨是北京的特色美食，但你肯定想不到的是，烤鴨并非起源于北京。而且把烤鴨帶入北京的也不是全聚德。對(duì)，你沒聽錯(cuò)，烤鴨實(shí)際并非北京本地特色，全聚德也不是烤鴨的起源地。那為什么會(huì)成為了北京的美食名片了呢？下面簡(jiǎn)單和您聊聊，您就明白了。
對(duì)159歲的全聚德而言，曾經(jīng)貴為“國(guó)宴”，如今遭遇了怎樣的困境？老字號(hào)們?cè)撊绾吻笞儯?/p>
說到這里，大家就能知道了，北京烤鴨實(shí)際來自南京烤鴨，最早的是便宜坊，后來才有的全聚德。而烤鴨的種類到現(xiàn)在依舊是便宜坊的燜爐烤鴨，和以全聚德為代表的明爐烤鴨，工藝不同味道也不同，但最為百姓接受的明爐烤鴨占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以也讓全聚德成了北京烤鴨的鼻祖。
大董烤鴨非常有特色，其創(chuàng)新了八種調(diào)料，三種吃法，讓鴨子變得更美味，價(jià)格該說不說有點(diǎn)小貴，一只398元，送的鴨湯也好喝，沒有亂七八糟的雞精味道，鴨皮酥嫩，鴨肉鮮嫩多汁，好吃不油膩。
全聚德并非沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，2020年在回復(fù)深交所問詢函時(shí)全聚德表示：“從內(nèi)部來看，產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求，特別是90后、00后消費(fèi)群體的興起，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費(fèi)認(rèn)知形成了差距。”
要知道，北京全聚德店里售賣的烤鴨都是選取的3公斤左右的肉脂鴨，最便宜也要一百多。普通的店里售賣的鴨子也有一公斤左右，根本不可能將成本壓縮到十五元以內(nèi)。工作人員問商販烤鴨成本是多少，商販如實(shí)回答道廠家給的進(jìn)價(jià)是5元。
這一頓便宜坊烤鴨讓我們吃得心滿意足，我們一家子都還是很滿意的。
這從一些美食點(diǎn)評(píng)軟件上全聚德的評(píng)分就可以看出來，全聚德的評(píng)分在眾多烤鴨店里不算高，很多食客的評(píng)價(jià)是：一流的價(jià)格，二流的味道。在2020年取消服務(wù)費(fèi)之前，全聚德的服務(wù)費(fèi)更是被詬病為“三流的服務(wù)”。
對(duì)于我個(gè)人而言，作為北京人，烤鴨是一種念想，不見得常吃，畢竟還是油膩脂肪高。但也不能不吃，總得隔一段時(shí)間去過過嘴癮。尤其是酥脆的外皮，蘸點(diǎn)白糖，入口即化香飄滿嘴的感覺，無與倫比。
當(dāng)然對(duì)于美食來說，一人一口味，有人說烤鴨是美食，有人卻對(duì)此嗤之以鼻，并且冠以高油脂不健康的頭銜。這里不爭(zhēng)論這個(gè)，畢竟要尊重每個(gè)人的口味和感受，對(duì)吧！
四季民福的烤鴨特別有水平，吃之前要排隊(duì)，因?yàn)樘鸨?，酥香嫩烤，鮮香美味，好吃不膩，鴨皮很脆，入口即化的感覺，價(jià)格159元半只，送一盆鴨湯，湯鮮味美。
（IC photo / 圖）
太難吃
這個(gè)便宜坊距今已有600多年的歷史，最早也是把南京烤鴨帶入了北京。南京的烤鴨制作工藝是燜爐烤制，不見明火，在爐子里燜制而成，時(shí)間要四到五個(gè)小時(shí)才能成品，所以油脂沒那么多，相對(duì)吃起來沒那么膩。鴨子也更加的入味。但制作工藝繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間多，對(duì)手藝也有頗多講究。這不行啊，這幾樣加起來，這鴨子的價(jià)格就不能賣低價(jià)，那怎么辦。
太拽
由于全聚德是國(guó)營(yíng)企業(yè)，所以保留了一些國(guó)企的作風(fēng)。一些消費(fèi)者認(rèn)為，全聚德的服務(wù)員不像典型的餐飲服務(wù)員，而更像是高高在上的“祖宗”，喊他們，也是一副愛答不理的樣子，表現(xiàn)得我行我素。全聚德價(jià)格貴，服務(wù)員差，這讓任何一個(gè)顧客都不會(huì)愿意再次光顧。
孔令葉動(dòng)用早些年積累的人脈，偽造了合格證，將這些劣質(zhì)烤鴨運(yùn)到了北京?？琢钊~調(diào)改了烤鴨的生產(chǎn)日期，病貼上全聚德的標(biāo)簽。就這樣，一堆成本每斤為三塊錢的劣質(zhì)烤鴨搖身一變，成為真空包裝的北京全聚德烤鴨。