姜
山東海鮮，鮮遍了半個(gè)中國(guó)！
黃酒半碗，鹽、雞精各適量。
第一步：豬蹄叫老板直接砍成小段，并讓他把豬蹄角角落落的細(xì)毛刮干凈，回家后再檢查一遍，毛沒(méi)有刮干凈的用打火機(jī)燒干凈。
第二步：處理干凈的豬蹄放入清水里，用刀刮一下表皮，把豬蹄的污垢刮干凈，再用清水洗干凈放碗里備用。
第三步：把墨魚干和干貝也清洗干凈，先去除墨魚干的魚骨，洗干凈后用剪刀剪小塊放盤子里備用。
第三步：起鍋燒水，放入一勺料酒、幾片姜片去腥味，倒入豬蹄焯水，水開煮一分鐘即可撈起再?zèng)_洗干凈。
第四步：接下來(lái)開始燉湯，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的砂鍋，把焯好的豬蹄、墨魚干、干貝全部倒進(jìn)去，放入幾片姜片，倒入半碗黃酒使湯更香更濃郁，然后倒入一大碗開水。
第五步：蓋上蓋子，燜煮2兩個(gè)小時(shí)，期間要打開蓋子翻動(dòng)一下。
第八步：時(shí)間到打開蓋子，把它盛碗里，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，不喜歡雞精的可以省略。
砂糖(少許)
糯米(適量)
三文魚通常生活在16℃-18℃的海水中，野生三文魚主要分布在大西洋北部，從圣勞倫斯河河口，到挪威的中高緯度地區(qū)。中國(guó)的海域不是它的原產(chǎn)地，水溫也顯得太熱。為了養(yǎng)三文魚，山東人不但在黃海海域找到了冷水團(tuán)，還建起了“全球最大深海魚塘”——深藍(lán)一號(hào)。
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等18種氨基酸活性物質(zhì)，干海參的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體所吸收，同時(shí)因?yàn)槿菀状娣偶斑\(yùn)輸，所以深受市場(chǎng)和顧客歡迎。
三要嚼味道。取一點(diǎn)產(chǎn)品咀嚼，感到咸而微甜的為上品，如果味道過(guò)于咸，可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質(zhì)的味道，這種產(chǎn)品要慎選。
到三亞旅游永遠(yuǎn)也吃不夠這等鮮美的滋味，離開時(shí)也要帶一點(diǎn)回家繼續(xù)品嘗。大家在選購(gòu)的時(shí)候可以仔細(xì)觀察，盡量挑選那些外形完整、邊緣均勻、個(gè)體大小近似“馬蹄形”的鮑魚干。
豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，大家都知道豬蹄含膠原蛋白 最豐富了。我特別喜歡用豬蹄煲湯，其中豬蹄墨魚干湯是我家常做的一道湯。每次買回的豬蹄都會(huì)跟墨魚干一起煲湯，再加入干貝或者香菇一起燉別提多美味了。我們這里產(chǎn)婦產(chǎn)后沒(méi)奶，醫(yī)生都會(huì)建議婆婆們燉這道豬蹄墨魚湯給產(chǎn)婦喝，既滋補(bǔ)身體又下奶。
尚未征服整個(gè)山東的山東海鮮，卻借助魯菜早早征服了半個(gè)中國(guó)，因?yàn)楹ｕr深刻影響了魯菜的形成。臨海的膠州和黃縣物產(chǎn)豐富，明清以來(lái)便較為富庶，這里成為魯菜廚師和技法的孵化器。
調(diào)料
19世紀(jì)黃河改道后在東營(yíng)入海，為海洋帶來(lái)更多有機(jī)物，而流量的季節(jié)性變化，產(chǎn)生了季節(jié)性鹽度變化，讓黃河口所在的東營(yíng)成為重要的海鮮產(chǎn)區(qū)。
紅魚體健身壯，一般可活四五年，長(zhǎng)壽者可達(dá)7年以上，因此個(gè)體較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類。
小邱賣的籽烏，帶籽的最貴賣六十元一斤，最便宜的賣四十元一斤。
非遺背后，是魯菜悠久的傳承史 制圖 / 吳玖洋
豬蹄1個(gè)，墨魚干2只，干貝1把，姜1塊。
遼河，灤河，海河，黃河等帶來(lái)大量泥沙，提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也形成了漫長(zhǎng)的泥質(zhì)海岸。它固然沒(méi)有潔白的沙灘漂亮，卻“很好吃”，是貝類、海腸等海鮮的絕佳生長(zhǎng)環(huán)境。每到夏季，大量洄游性魚蝦到渤海產(chǎn)卵，讓渤海成為了海鮮的“孵化箱”、“幼兒園”。
做法
白蛤肉，貴的賣四十元一斤，便宜的才賣二十元一斤，這個(gè)價(jià)格懸殊有點(diǎn)大。
圖中有顧客正在買蝦皮。小邱說(shuō)夏天是淡季，不好的時(shí)候一天才賣個(gè)百多塊錢。冬天好賣，過(guò)年時(shí)送禮用干貨的也多，有時(shí)一天能賣一萬(wàn)多呢。這個(gè)小編相信，上檔次的海鮮干品可是非常貴的。
除了以上這些代表，三亞的海產(chǎn)干貨還有很多，墨魚干、魷魚干、海蝦米、紫菜、海帶……品種之繁多讓人大開眼界。在自然環(huán)境優(yōu)美、域內(nèi)海水水質(zhì)極佳的海南，帶一些無(wú)任何添加劑、原滋原味的南海味道回家吧！
乳山生蠔和撈生蠔的起重機(jī)。
古人形容干貝的滋味：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！滨r美到覺(jué)得雞肉魚蝦都很乏味，非常值得當(dāng)做手信購(gòu)買一些送給親友或是自用，能立刻讓菜肴的味道升級(jí)，讓你的廚藝翻倍。
鮑魚、海參、鲅魚， 都是考驗(yàn)廚藝的山東味道。
除了網(wǎng)捕兩海，隨著近年來(lái)近海漁業(yè)資源衰退，遠(yuǎn)洋捕撈技術(shù)日建成熟，山東成為中國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈大省，威海榮成沙窩島更是中國(guó)北方唯一的遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地，每年捕撈量40萬(wàn)噸左右。我們吃到的魷魚和金槍魚，很可能就出自某艘山東遠(yuǎn)洋捕撈船的網(wǎng)。
3用香菇代替干貝，跟墨魚干與豬蹄一起煲湯也別具風(fēng)味。
比如說(shuō)尚未出圈的蔥爆紅螺片，就是魯菜特質(zhì)的集中體現(xiàn)。汆過(guò)水螺肉要用快刀切成飛薄的片，以蔥油熗鍋，下螺片翻炒兩三下稱出，成品將焦未焦、湯汁油亮。利用本地物產(chǎn)、講究刀工火候，善用勾芡的魯菜與山東海鮮是互相成就的關(guān)系。
02山東人，種出國(guó)人的海鮮自由！
山東煙臺(tái)渤海深處的巨型養(yǎng)殖平臺(tái)， “經(jīng)海一號(hào)”網(wǎng)箱。
蔥燒海參，無(wú)數(shù)山東人記憶里的節(jié)日味道。 攝影/啊源的世界，圖/匯圖網(wǎng)
粘米(適量)
除了制作成海產(chǎn)干貨，紅魚還有其他的周邊產(chǎn)品紅魚汁罐頭、紅魚內(nèi)臟罐頭、紅魚戲五花等熟食產(chǎn)品，可供游客選購(gòu)。
山、海、田匯聚在青島嶗山 。 攝影/宋林繼
作為四大菜系之首的魯菜影響力有多大，傳播有多廣？了解它對(duì)京津風(fēng)味的影響便能略知一二。
因?yàn)槭a(chǎn)，所以海鮮市場(chǎng)可以與菜市場(chǎng)無(wú)異。