天眼查App顯示，近日，上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司杭州小河路店因銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品，被杭州市拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1萬(wàn)元。
處罰事由顯示，該公司于2021年6月從星源(上海)貿(mào)易有限公司購(gòu)進(jìn)6盒便攜式滴濾咖啡(佛羅娜研磨咖啡粉)，截止案發(fā)，貨架上剩余在售的4盒涉案商品有1盒已超過(guò)保質(zhì)期2天(生產(chǎn)日期為2021年2月15日，保質(zhì)期至2021年12月12日)。
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談及這一創(chuàng)新的靈感來(lái)源，雀巢中國(guó)高端咖啡市場(chǎng)副總監(jiān)劉洋對(duì)小食代解釋稱(chēng)，這一方面考慮到消費(fèi)者對(duì)包裝質(zhì)感和表達(dá)身份象征的需求。
隨著公司零售能力進(jìn)一步強(qiáng)化，舒爾茨等公司決策者認(rèn)為，超市是繼續(xù)開(kāi)拓淘寶網(wǎng)星巴克咖啡銷(xiāo)售量的重要途徑——將產(chǎn)品打入超市還能夠節(jié)省公司的運(yùn)輸費(fèi)用、降低操作成本。
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臺(tái)灣在地茶（原葉茶）
Starbucks Coffee年度感恩回饋節(jié)。
鳳舞祥云綜合咖啡
巧克力布朗尼
濃縮咖啡（同時(shí)供應(yīng)低咖啡因咖啡）
零售渠道為合資店鋪和直營(yíng)店鋪服務(wù)；
星巴克包含的國(guó)際范與都市范，一直都是國(guó)內(nèi)咖啡模仿的對(duì)象。許多新興的咖啡品牌，無(wú)一例外都以星巴克為參照，然后再變身：要不價(jià)格低廉化，要不品種差異化，要不換種調(diào)性。但無(wú)論怎么變化，基本都以星巴克生產(chǎn)流程為對(duì)標(biāo)。正如國(guó)內(nèi)做快餐食品就離不開(kāi)麥當(dāng)勞這樣的洋師傅。要想趕超先進(jìn)體，首先還是得以他們?yōu)槔蠋?，這個(gè)常識(shí)至今也是有用的。
陳列區(qū)
另一方面，基于星巴克強(qiáng)大的咖啡館品牌效應(yīng)，雀巢也希望在其負(fù)責(zé)的零售產(chǎn)品上得到借力，最終選定了咖啡杯這一載體?！昂芏嗝餍墙峙亩紩?huì)拿著星巴克的紙杯，這是星巴克的一個(gè)標(biāo)志。我們一直在思考如何把星巴克咖啡館的感覺(jué)帶到這個(gè)迷你杯上來(lái)。”劉洋說(shuō)。
冰搖紅莓黑加侖茶
蘇門(mén)答臘西布隆、蘇門(mén)答臘曼特寧、花榭清風(fēng)
星巴克近一兩年來(lái)，持續(xù)不定期舉辦買(mǎi)一送一活動(dòng)，營(yíng)收有明顯增加。
近年來(lái)，星巴克總裁舒爾茨一直主推多元化，星巴克早就在美國(guó)地區(qū)推出了茶和冰淇淋等非咖啡類(lèi)產(chǎn)品，企業(yè)的定位也從咖啡公司轉(zhuǎn)向“全方位消費(fèi)者產(chǎn)品公司”。如果他們的確確立了多元化的戰(zhàn)略，組建一個(gè)新的產(chǎn)品事業(yè)部，甚至成立一家新的公司，在自己的營(yíng)銷(xiāo)體系之外，培育新的營(yíng)銷(xiāo)體系，打造新的品牌，也許會(huì)更為合理。
引進(jìn)自美國(guó)總廠烘焙好的咖啡豆，服務(wù)品質(zhì)良好，適時(shí)地傳遞專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)，定價(jià)采用特定價(jià)格策略中的劃一價(jià)格策略?？Х鹊膬r(jià)格決定消費(fèi)族群，隔離出一些閑雜人等出入，讓咖啡店維持一定水平。
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金槍魚(yú)沙拉菠菜帕尼尼
基本上以功能行為主，有蛋糕柜及結(jié)帳柜臺(tái)，尾端設(shè)有取餐區(qū)，此區(qū)特別設(shè)計(jì)吊燈，強(qiáng)調(diào)此區(qū)位置，使消費(fèi)者便于識(shí)別。無(wú)論是店面大的還是店面小的星巴克，點(diǎn)餐臺(tái)都是在星巴克最顯眼地方。價(jià)目版設(shè)計(jì)以清楚為主，在顏色及造形設(shè)計(jì)，均配合主題。
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我平時(shí)在家會(huì)喜歡自己動(dòng)手去做現(xiàn)磨咖啡，家里的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆、手搖磨豆機(jī)、濾紙、滴濾壺一應(yīng)俱全，盡管自己做會(huì)比較耗時(shí)，但勝在口感和咖香，而且這種親自動(dòng)手的過(guò)程體驗(yàn)一次就會(huì)上癮。
星巴克的挑戰(zhàn)，如果放眼到中國(guó)整個(gè)咖啡行業(yè)來(lái)看，其本質(zhì)就是：這么大的一個(gè)市場(chǎng)，沒(méi)有出現(xiàn)和星巴克并駕齊驅(qū)的品牌，是不正常的，這個(gè)市場(chǎng)是容得下其他巨頭的。但這種猜測(cè)是基于整個(gè)市場(chǎng)而言。
冰調(diào)制咖啡
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原因不止于此
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一是自身產(chǎn)品的創(chuàng)新與發(fā)展，如與百事可樂(lè)、雀巢的合作；
星巴克以咖啡制作的四大階段衍生出以綠色系為主的“栽種”；以深紅和暗褐系為主的“烘焙”；以藍(lán)色為水、褐色為咖啡的“濾泡”；以淺黃、白和綠色系詮釋咖啡的“香氣”。四種店面設(shè)計(jì)風(fēng)格，依照店面的位置，再結(jié)合天然的環(huán)保材質(zhì)，燈飾和飾品速配成因地制宜的門(mén)店，創(chuàng)造新鮮感。隨著季節(jié)的不同，星巴克還會(huì)設(shè)計(jì)新的海報(bào)和旗標(biāo)裝飾店面。燈、墻壁、桌子的顏色從綠色到深淺不一的咖啡色，都盡量模仿咖啡的色調(diào)。包裝和杯子的設(shè)計(jì)也彼此協(xié)調(diào)來(lái)營(yíng)造假日歡樂(lè)的、多彩的情調(diào)。
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“雀巢中國(guó)速溶咖啡已經(jīng)發(fā)展了20多年，但還是保持兩位數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)。我們主要關(guān)注在大的飲料世界里，咖啡怎么占更重要的地位。”雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍?jiān)诮赵诤桶ㄐ∈炒趦?nèi)的媒體/KOL舉行的新品交流會(huì)上這樣說(shuō)。
雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍
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僅僅是優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是不夠的，也只是基礎(chǔ)的，星巴克在應(yīng)對(duì)消費(fèi)者不斷變化的口味，各地區(qū)口味的差異化上，不斷推出新的產(chǎn)品品類(lèi)。
面包
煙熏雞肉沙拉
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但由于種植所需的時(shí)間和多樣性（其他植物的空間），高品質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)量較低，而低質(zhì)量的咖啡豆卻可以批量生產(chǎn)。
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目前，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的即飲飲品業(yè)務(wù)合作對(duì)象是康師傅。2015年3月，星巴克與康師傅簽訂了協(xié)議，協(xié)議規(guī)定前者負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新，以及品牌發(fā)展，后者負(fù)責(zé)在中國(guó)大陸生產(chǎn)、銷(xiāo)售。
豆奶
值得留意的是，這也是雀巢星巴克的“咖啡CP”推出的首款為中國(guó)消費(fèi)者定制的產(chǎn)品，目前在中國(guó)獨(dú)家發(fā)售。在這兩家咖啡巨頭的版圖里，中國(guó)都是第二大市場(chǎng)，并正上演一場(chǎng)新的“咖啡熱”。
“目前，星巴克家享已經(jīng)把大概1.3億杯高品質(zhì)的星巴克咖啡帶到中國(guó)消費(fèi)者家中。”劉洋告訴小食代，在銷(xiāo)售數(shù)據(jù)上，對(duì)比2019年，星巴克家享的中國(guó)業(yè)務(wù)2020全年實(shí)現(xiàn)了“四五倍的增長(zhǎng)”，今年增速也非常好。
雀巢通報(bào)則稱(chēng)，2021年上半年，星巴克家享咖啡產(chǎn)品增長(zhǎng)16.7%，在79個(gè)市場(chǎng)的銷(xiāo)售額達(dá)到14億瑞郎（約合人民幣97.89億元）。“全球咖啡聯(lián)盟在華表現(xiàn)尤其亮眼，自上市以來(lái)陸續(xù)推出膠囊咖啡、烘焙咖啡豆、研磨咖啡粉、精品速溶咖啡、掛耳咖啡等，并在多個(gè)品類(lèi)引領(lǐng)增長(zhǎng)。并在多個(gè)品類(lèi)引領(lǐng)增長(zhǎng)”。
“整體而言，雀巢咖啡我們打的是滲透率、年輕人、可及性，目標(biāo)是做越來(lái)越多人生命中的第一杯咖啡。星巴克家享更多是針對(duì)那些已經(jīng)愛(ài)著這個(gè)品牌的消費(fèi)者，幫助他們?cè)诟嗟臅r(shí)刻去復(fù)刻星巴克咖啡館的體驗(yàn)?！眲⒀笳f(shuō)。
除了本文的主角速溶，即飲也被他視為提高滲透率的有力武器。他曾表示，以前，雀巢中國(guó)單靠速溶咖啡來(lái)啟動(dòng)消費(fèi)者的“第一杯咖啡”，現(xiàn)在，即飲咖啡也成為了帶動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的一個(gè)重要法寶。
“對(duì)整個(gè)飲料世界來(lái)說(shuō)，（即飲）咖啡只是很小的一個(gè)板塊。比如對(duì)比可樂(lè)這類(lèi)汽水飲料，咖啡的滲透率差不多是他們的三分之一，所以成長(zhǎng)的空間是非常非常大的。”何文龍說(shuō)，“我們會(huì)繼續(xù)努力，繼續(xù)創(chuàng)新，把更多元的產(chǎn)品和體驗(yàn)帶給我們的消費(fèi)者?！?/p>
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