花爸說(shuō)：
你家的廚房，一定少不了砧板！
Vol2
在磨刀的過(guò)程中，可以將刃口灰舍掉并用砥石磨刀。不建議使用機(jī)器或磨皮的方式來(lái)修剪刀刃，這會(huì)降低切割效果并縮短刀的壽命。
但是鐵木一般是自然風(fēng)干處理，木材的含水率會(huì)比較高，水分的分布也不均勻，加上又厚又大，就容易開(kāi)裂、發(fā)霉。
[12] 紀(jì)煥麗. 立方氮化硼復(fù)合材料高溫高壓制備及性能研究[D].天津大學(xué),2020.
如果您正在尋找訂購(gòu)或制作定制刀具并且您正在尋找高質(zhì)量的鋼材選項(xiàng)，那么您可以做得比 3cr13 更好。
不同的刀型適用于不同的使用場(chǎng)合。一把好的菜刀除了材質(zhì)外，更重要的是合適自己使用方式的刀型。如：東瀛刀、中式刀（菜刀）、剁刀...等。在選擇時(shí)，應(yīng)該參考自己的習(xí)慣以及平時(shí)需要切割的食材，選擇適合自己的刀型。
直刃菜刀的刀刃是平直的，也是大多數(shù)家庭用的菜刀，這種菜刀比較好打磨，但用一段時(shí)間就會(huì)變鈍，管的時(shí)間不長(zhǎng)。
3cr13鋼有兩個(gè)主要成分，在其名稱中提到：3碳和13鉻。
迄今為止，人們已采用多種物理氣相沉積（PVD）和化學(xué)氣相沉積（CVD）方法制備立方氮化硼薄膜，包括離子束輔助脈沖激光沉積（IA-PLD）、離子束沉積（IBD）、離子鍍（IP）、襯底偏壓調(diào)制濺射（SB-sputtering）和等離子體輔助化學(xué)氣相沉積（PACVD）等[40]，襯底材料選用了Si、WC、TiC、TiN、Ni、Al、Cu、Ag、SiC、Ta、Mo、石英、不銹鋼、金剛石等諸多材料。[41]
性能要求
盡管 3cr13 會(huì)生銹，但由于其價(jià)格和耐用性，您一定會(huì)在生銹時(shí)充分利用您的刀。當(dāng)談到獲得最大的收益時(shí)，即使在押注生銹時(shí)，3cr13 也能很好地處理自己。
它們雖然沒(méi)有鐵木硬，但是應(yīng)付一般的砍剁、日常的切菜也足夠了。
僅從名字來(lái)看，很少有人能明白立方氮化硼指代的什么，更是難以引起市場(chǎng)的注意，但它是不折不扣的潛力股，除了超硬材料領(lǐng)域，也正準(zhǔn)備邁入更多行業(yè)。
注：含聚晶金剛石和聚晶立方氮化硼
菜板用久了會(huì)發(fā)黑發(fā)霉，不如不銹鋼臺(tái)面好清洗，所以有人直接拿他做切菜板，這也不是不可以，只是如果直接用菜刀切的話，菜刀和不銹鋼臺(tái)面都會(huì)磨損增加，菜刀會(huì)更容易鈍掉，而不銹鋼臺(tái)面就會(huì)出現(xiàn)切痕，影響美觀和光澤度。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
銹
鐵木砧板夠硬夠厚，適合大砍大垛，所以適合菜市場(chǎng)的豬肉攤、魚(yú)檔，飯店后廚使用。
實(shí)測(cè)3款整木菜板后，發(fā)現(xiàn)花梨木硬度相對(duì)更高，刀痕較淺，所以送檢了原S太花梨木抗菌菜板。
菜刀的材質(zhì)有不銹鋼和鐵的區(qū)別，相信很多朋友都知道鐵質(zhì)容易生銹，所以必須經(jīng)常性打磨，使用起來(lái)極為不便，而優(yōu)質(zhì)的菜刀大部分都會(huì)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作而成，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼具有較高的強(qiáng)度、硬度和耐磨性，所以優(yōu)質(zhì)不銹鋼菜刀是家庭主婦不二的選擇；
因此，實(shí)際使用中，原S太花梨木抗菌菜板不容易有細(xì)菌生長(zhǎng)，不容易污染食物、帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。
讓我們分解它們：
事實(shí)上，從硬度上來(lái)說(shuō)，立方氮化硼并不如金剛石。工業(yè)應(yīng)用中，立方氮化硼會(huì)采用為減小晶粒尺寸提升硬度，即納米化。研究表明，微米級(jí)多晶立方氮化硼維氏硬度為33GPa~45GPa，粒徑為14nm的立方氮化硼，努氏硬度硬度可達(dá)85GPa。反觀粒徑10~30nm的納米級(jí)金剛石，努氏硬度可達(dá)110Gpa~140GPa，遠(yuǎn)高于立方氮化硼。迄今為止，納米立方氮化硼最高硬度可達(dá)108GPa。[36]
切片刀（中式刀（Chinese cleaver））
日本電化、通用電氣、昭和電工、3M、德山曹達(dá)、杜邦、三星電子、元素六等公司是六方氮化硼領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，專利建設(shè)極為深厚，富耐克、中南杰特等國(guó)內(nèi)公司也建立了深厚的專利墻。
1、把菜刀放到盆里面，往上面倒入多一點(diǎn)的白醋，再用一個(gè)小刷子，把白醋充分抹在菜刀刀面上，這里可以多抹上幾次。
2、醋是呈酸性的，可以起到一個(gè)軟化刀刃的作用，把菜刀全部涂抹好白醋以后，放一邊備用，然后拿上一張廚房紙巾浸濕白醋，并用紙巾把菜刀包裹起來(lái)。
3、靜置十分鐘后，把紙巾拿掉，再準(zhǔn)備上一個(gè)陶瓷碗，將其倒扣起來(lái)，我們就可以開(kāi)始對(duì)菜刀進(jìn)行打磨了。
4、將菜刀從刀尾往刀頭的方向，往前推磨，注意不是來(lái)回地打磨，但如果是鐵刀的話，就可以來(lái)回進(jìn)行打磨。
5、因?yàn)椴讳P鋼菜刀的材質(zhì)和鐵的有所不同，因此打磨時(shí)一定要注意區(qū)分，打磨過(guò)程中，菜刀和碗底的角度大概為10-15度左右。
6、菜刀一面打磨個(gè)2分鐘左右后，換另一面進(jìn)行拉磨，同樣的也給它磨上兩分鐘之后，清洗干凈即可，菜刀就打磨好了。
7、除了白醋能夠用來(lái)輔助磨菜刀以外，我們每天都在使用的牙膏也是可以的，牙膏中含有熒膜劑，將其涂在菜刀上面，可以增加一個(gè)潤(rùn)滑度和清潔菜刀的作用。
8、把牙膏涂抹均勻到菜刀上，讓其靜置5分鐘以后，再按照以上方法對(duì)菜刀進(jìn)行打磨，一面磨上2分鐘后，換另一面再繼續(xù)打磨。
9、打磨好以后的菜刀，用清水把菜刀上面的牙膏給沖洗干凈，菜刀就打磨成功了。
10、用以上兩個(gè)方法，不管是涂抹白醋也好，還是涂抹牙膏，都能夠起到一個(gè)清潔和輔助磨刀的作用，磨出來(lái)的菜刀光亮又鋒利，和新的基本上沒(méi)什么區(qū)別。
防滑不傷刀面，不刺耳
而正是對(duì)生活品質(zhì)的追求，才造就了巴本豪森對(duì)技術(shù)的完美追求。擁有140年歷史的巴本豪森依靠著精湛的技術(shù)，打造出了一件又一件的頂級(jí)廚具。而這塊食品級(jí)304不銹鋼菜板便是其一。