說起北京的老字號，動輒就有著上百年的歷史，記得老北京人講究“頭頂馬聚源，身穿瑞蚨祥，足凳內(nèi)聯(lián)升，腰揣四大豐”！可見北京人對于老字號的追捧。所以今天就給大家來個北京老字號大集結(jié)。一定由您想要的！
“天福號”
天福號的成立還有一段故事。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領(lǐng)孫子來京謀生，與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經(jīng)營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經(jīng)營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝?，正好用作字號來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆?！疤旄！惫唤蹬R。過去的熟肉鋪都是夜間制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。不料刑部一位官員當(dāng)場吃過后說，連聲稱好。劉抵明如法炮制，結(jié)果大受歡迎。此后，劉抵明就在這鍋肘子制作過程的基礎(chǔ)上認真研究，總結(jié)出一套獨特的制作方法，并在選料、加工上越來越嚴格，醬肘子的質(zhì)量也越來越好，名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之后，也很欣賞，并賜給天福號一塊進宮腰牌，規(guī)定每天定量送入宮中。從此，天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。天福號只認京東八縣的豬，那里水土好，養(yǎng)的豬黑毛，耷拉耳朵，成熟期為11個月左右，肉比較瓷實。做肘子只用豬的前腳，一個肘子能有五六斤。天福號的絕活在配料和掐湯上，肘子進鍋煮一個小時后開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候；此外就是收汁出鍋：雖叫醬肘子，可沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。天福號肘子的制作：天福號醬肘子選料嚴格，采用生長一年半左右的仔豬前腿，每只豬三斤半至四斤半，個頭大小、肉質(zhì)肥瘦、肉皮薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料花椒、桂皮、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細作。從而形成了醬肘子、醬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風(fēng)味，在京城獨樹一幟，經(jīng)久不衰。
醬肘子：
松仁小肚：
“東來順”
東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、咸、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數(shù)十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易于通風(fēng)供氧，保證炭火始終硬旺。除涮肉外，該店還經(jīng)營多種清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百余種，奶油炸糕、核桃酪等風(fēng)味小吃也頗有特色。
羊肉片：
肥牛：
“全聚德”
全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的揚全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。改全聚德全聚德有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其霉運，踏上坦途。” 風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，一來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
烤鴨：
鴨胗：
“稻香村”（三禾）
始建于1895年（清光緒21年），位于前門外觀音寺，南店北開，前店后廠，很有特色，（時稱“稻香村南貨店”），是京城生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的第一家，產(chǎn)品受到社會各界人士的廣泛歡迎。魯迅先生寓居北京的時候經(jīng)常前往購物，《魯迅日記》中有多次記載。后因故歇業(yè)，但稻香村開創(chuàng)的北京南味食品派系代代相傳，綿延不斷。1984年，這個派系的第五代傳人劉振英先生恢復(fù)了這個享有盛名的老字號食品企業(yè)。
牛舌餅：
棗花酥：
“六必居”
成立于1530年。相傳創(chuàng)自明朝中葉。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴嵩題寫。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬。六必居制作醬菜，有一套嚴格的操作規(guī)程，一切規(guī)程，由掌作一人總負責(zé)。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10-15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴實，讓其發(fā)酵。在發(fā)酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經(jīng)過21天，醬料才能發(fā)好。正是這種嚴格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。
八寶菜：
醬黃瓜：
“張一元”
位于前門大柵欄內(nèi)的張一元茶莊由安徽歙縣定潭村人張文卿于清朝光緒三十四年（1908年）所建。寓意開市大吉，不斷創(chuàng)新發(fā)展。 張文卿是安徽省歙縣定潭村人，年青來京在崇文門外瓷器口榮泰茶莊學(xué)徒。后在花市擺茶葉攤，買賣很好，在創(chuàng)辦大柵欄張一元茶莊后，張文卿親自到福建開辦茶場。 在福州郊外半山坡上，蓋了幾十間房子，雇傭當(dāng)?shù)毓凸ぐ磿r收購新摘的茶葉，并買花自己熏制。依京城及北方人的口味，就地進行窨制、拼配，形成具有特色的小葉花茶，并以湯清、味濃、入口芳香、回味無窮在京城百姓中得以認可，廣為流傳。張文卿自己辦茶場，不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價碼便宜得多。所以，同等級的茶葉，張一元茶莊比別的字號茶莊賣得便宜。張一元茶莊還經(jīng)常派人到一些茶店了解售價，掌握商品行情，并且買回別人銷售的茶葉，與自家同級茶葉比較，以便使自家的茶葉質(zhì)量優(yōu)于同行。他依京城及北方人的口味，就地進行窨制、拼配，形成具有特色的小葉花茶，并以湯清、味濃、入口芳香、回味無窮。張一元茶莊貨色齊全、質(zhì)優(yōu)而價廉，招待顧客有禮貌，態(tài)度和氣，經(jīng)營靈活。張一元茶莊店堂中不僅設(shè)有品茶桌，而且可以看茶葉小樣，使顧客先看貨后買茶葉。
茉莉毛尖：
茉莉花茶：
“紅星二鍋頭”
紅星企業(yè)成立于1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設(shè)的項目之一。為了能讓建國初期生活水平都普遍不高的中國大眾都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規(guī)定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自紅星問世六十多年以來，所生產(chǎn)十余種產(chǎn)品都屬于低價位酒。由于紅星二鍋頭甘烈醇厚，價位低廉，受到消費者始終不變的青睞，“紅星二鍋頭”也成了“大眾的好酒”的代名詞。六十年來，紅星品牌下的各種低價位產(chǎn)品始終保持著高銷量，一直穩(wěn)坐北京地區(qū)低端白酒市場的第一把交椅。紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。
好了，今天的北京老字號，就先給您介紹到這里。咱們有機會再聊！
鬧市桃花源，一個開荒在網(wǎng)絡(luò)，躬耕于云端者的茅屋草舍！
讓我們一起棄凡塵，拋煩惱，在這里聊聊一茶一飯一段人生吧！歡迎您的關(guān)注和評論哦！
