辣其實(shí)不是一種味道，它是一種舌頭上熱與痛的一種感覺。辣在川渝地帶比較突出，大多數(shù)人一段時間不吃辣心里就慌得很。即使在快熱化的夏天也不能阻擋，雖然不是天天想吃，但是幾天總會有一頓想吃辣的，水煮系列的菜是很好的選擇。
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我的想法和大多數(shù)人想法一樣，夏天飲食主要以清淡為主。但是有的時候清淡久了總想吃點(diǎn)刺激的，這個時候想吃就吃唄。經(jīng)典的幾款水煮系列的菜品已經(jīng)準(zhǔn)備好了，看看你覺得哪個更能刺激你的味蕾？
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水煮肉片
麻辣指數(shù)：★★★★★
水煮肉片，一道正宗的川菜軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
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水煮肉片，肉一般是選擇豬里脊。其他的素菜就是豆芽，油麥菜，黃瓜片等。水煮肉片的調(diào)料，里面有3包料。腌料炒料干料，料齊，做出來的味道才霸道。擺好盤，撒上干料，將燒熱的菜籽油往上淋的那一刻，發(fā)出滋滋的響聲，整個味道瞬間迸發(fā)。
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水煮魚
麻辣指數(shù)：★★★★★
水煮魚是川渝的美食特產(chǎn)，具體是哪家的不是很清楚，因?yàn)榇ㄓ灞揪褪且患?。水煮魚的做出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
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水煮魚在選魚上一直有爭議，有人喜歡用草魚煮，有人喜歡花鰱煮。食材根據(jù)自己喜愛來，我喜歡用花鰱刺少。調(diào)料上喜歡用料包煮魚，共有4包料，因?yàn)轸~腥味很重，一定要料齊全，才能去腥味再入味。做到麻過頭，辣上癮。
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水煮牛肉
美味指數(shù)：★★★★★
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 所以叫做水煮牛肉。做出來后菜色深味厚，香味濃烈， 牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香 。
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牛肉主要是選用黃牛肉，輔菜 豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質(zhì)變老。
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跳水兔
麻辣指數(shù)：★★★★★＋
水煮兔， 撒一把花椒，丟一把辣椒，出手要大方，小氣不得，爆香的豆瓣醬，頓生一鍋紅油湯，倒入兔肉，紅油湯里藏兔肉。 那股辣得透徹的味道，撲鼻而來，味道提升了不只一層，味感更濃、更強(qiáng)、更過癮
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水煮兔事根據(jù)水煮魚和肉衍生，沒有專屬的調(diào)料，基本是根基自己的口味來調(diào)制。但是豆瓣醬和干辣椒，干花椒是都要用到的
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水煮牛雜
美味指數(shù)：★★★★★
牛雜都是牛身上的牛腸，牛肺，牛喉管，牛肚，牛百葉放到一起煮，我自己不常吃這個，有的較勁十足，但是說實(shí)話我覺得混合煮了之后的味道很好吃。
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同樣牛雜也沒有固定的做法，原本只是草原上亂煮的菜品后來衍生了水煮牛雜。一直也沒有做菜的標(biāo)準(zhǔn)出來，都是根據(jù)自己口味來。你也可以用水煮牛肉的炒料去煮
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水煮肥腸魚
美味指數(shù)：★★★★☆
因?yàn)榉誓c單獨(dú)水煮會很膩人，就和魚片摻雜煮。味道和水煮魚就是另外一種味道，臭香臭香的。至于制作調(diào)料就可以直接用水煮魚調(diào)料
