銀耳，又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。銀耳可以潤肺排毒、緩解便秘，但是吃銀耳不注意這幾點(diǎn)也會(huì)中毒！
現(xiàn)在正是吃銀耳的好時(shí)節(jié)
滋陰潤肺、排毒養(yǎng)顏
但你們在煮銀耳的時(shí)候是不是
也遇到過下面這些問題
1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個(gè)小時(shí)還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個(gè)小時(shí)，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發(fā)之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4.?我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發(fā)過來的這么黃，銀耳不應(yīng)該是白色的嗎？
別急，小編來幫你排憂解難
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、泡 發(fā) 時(shí) 間泡發(fā)1小時(shí)以上，勿用開水，但時(shí)間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀泡發(fā)后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時(shí) 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時(shí)間很重要，燉煮時(shí)間足夠才能出膠。
六、品 味?時(shí) 間
高溫下膠質(zhì)是溶在水里的，比較??；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會(huì)粘稠起來。
銀 耳 挑 選 訣 竅
? 看 顏 色
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
? 看 外 形
優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓整、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒有雜質(zhì)、霉斑等，看起來大而美觀。
? 摸 質(zhì) 感
優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎。
? 聞 氣 味
受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
? 測 水 性
優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后膨脹率高，有彈性，劣質(zhì)銀耳膨脹率較小。
