開
篇
就這樣，潮漲成圩，潮落收市，形成了海鮮市場最早的雛形——也就是一字排開的茅棚數(shù)間，供人們遮日避雨，要知道，雷州半島的天氣，要么暴曬，要么突然下暴雨，這樣的茅棚是很有必要的。就這樣，漁民與村民小販們彼此約定俗成，以汛期集市，世代相隨，經(jīng)久不衰。
2月7日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間水生野生動物管理工作的緊急通知》中，也明確了“聯(lián)合雙打行動”中的水生野生動物范圍為：列入國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動物名錄、《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》附錄水生動物物種核準(zhǔn)為國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄、廣東省重點(diǎn)保護(hù)水生野生動物名錄的物種及其制品，但不包括名錄外其他水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)品種。
墨魚干的浸發(fā)，可先用少量冷水浸潤待略回軟后即切絲烹炒；倘用于煨湯，去骨洗凈后，整只入鍋煨煮，待湯汁濃郁噴香，撈出切碎，配以其他調(diào)料即可。
臨近年關(guān),不少市民都前來一德路購買淘寶海味干果等年貨,而商戶的產(chǎn)品質(zhì)量就顯得尤為關(guān)鍵。針對一德路食品安全問題,此前,越秀區(qū)人民街牽頭組織轄內(nèi)六大商會(海味商會、玩具協(xié)會、食品商會、五金鞋業(yè)商會、印刷包裝商會和民間金融商會)共同建立一個名為“一德路誠信平臺”的微信公眾號,進(jìn)入該號即可查詢各企業(yè)的誠信星級,納入紅名單和黑名單的企業(yè)一目了然,并且可以通過食品上的二維碼溯源。
目前，湛江霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場，已成為粵西地區(qū)規(guī)模最大，交易最活躍，水產(chǎn)品種類最多，以經(jīng)營各類水、海產(chǎn)品為主的專業(yè)性批發(fā)市場，是全國十大的專業(yè)批發(fā)市場之一。市場推動湛江市種苗孵化、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、飼料、餐飲、旅游等行業(yè)的快速發(fā)展，解決了上百萬就業(yè)崗位，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
把吃不完的江海湖鮮
烹飪步驟
電車車位不夠，前來購買海鮮干貨的電車很多只能停在馬路上。
風(fēng)干成來年的美味佳肴
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當(dāng)年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟(jì)陽幫兩個幫派，發(fā)源地分別是山東的膠州和濟(jì)陽。京城屬內(nèi)陸，加上當(dāng)時的運(yùn)輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海參、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚唇等，其中的海品皆為海味干貨。
蛤
龍躉屬巨大的石斑魚，重二三十斤為“小兒科”，上百斤亦是等閑事唉！新鮮的龍躉皮，街市中偶或可見，用來生炒，味道甚為爽口，以淮杞燉之亦佳，只嫌膠膩一些而已。在海味店中購得的干貨，多用魚唇取自鯊魚尾部作燜或燉湯，據(jù)說有固腎強(qiáng)精作用，嚼來口感“煙韌”香滑，韻味甚高。往昔，干龍躉多用于配網(wǎng)鮑片或禾麻鮑脯，那就是滿漢華筵的一條臺柱“昆侖鮑片”?，F(xiàn)今新派粵菜中以干龍躉皮配油泡龍蝦球，取名“雙龍競艷”，亦有佳意。龍躉提醒巨大，故魚皮亦有相當(dāng)分量。
人工包裝，和機(jī)器包裝一樣靚。
好的門鱔干，色澤鮮明，質(zhì)地油潤，置于鼻端嗅一下有香味；若是鱔身有“冤“味（哈喇味），外皮暗啞無光澤的，是存放太久而顯得過時，不宜購買了。
這像蛇一樣的又是什么魚呢？感覺這里的海產(chǎn)品太豐富，似乎把大海都給撈盡了。
現(xiàn)在還是冬天，但紅魚的“春天”提前到了，市場里面一直在賣，市場外圍一直在打包！
選擇蠔豉也有學(xué)問，以蠔身肥、鮮明及干爽為佳。要避免選“舊貨”，此類蠔豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆開，入口無嚼頭，松散，如嚼餅般，甚至有糠味，只宜做湯料之用。
是古時勞動人民適應(yīng)節(jié)氣
自駕中國海岸線到了廣西北海市，逛了一下位于市區(qū)云南北路的中國珍珠城·北海水產(chǎn)市場，這里號稱是兩廣地區(qū)，甚至華南最大的海產(chǎn)品干貨市場，有近300個鋪面，每年賣出的干鮮海產(chǎn)品有四、五億人民幣。
就像下圖的北海魷魚，個頭雖小，但品質(zhì)好，也要賣到115元一斤。個頭適中點(diǎn)的，但是相對其他魷魚來說品質(zhì)算不少最上層，需要90元一斤。
當(dāng)然這是指“常吃”而言。老實(shí)說，水喝得過量也未必有益，何況咸魚？其實(shí)偶然吃些，問題是不大的。
好不容易出太陽，大家都拿咸魚巴出來曬了！那“鮮”味，都飄到北海大道了！
立冬過后，廣東的氣溫開始轉(zhuǎn)涼，天干物燥，海風(fēng)勁吹，加上暖暖的陽光，曬魚干的好時節(jié)到來了。
丁香魚只有寸把長，在生物學(xué)上，它屬于鳀科小公魚屬的“迷你魚”，最常見的是康氏小公魚（），體白色，頭背面眼后上方有一條綠斑。
以上幾個條件對比完之后，剩下的就只看個頭了，個頭越大的魷魚干則越好！
蠔豉▼
中醫(yī)稱昆布性寒味咸，有軟堅(jiān)散結(jié)，消腫利水，潤下祛痰的功效。
記者了解到，從事海味干果經(jīng)營業(yè)戶大多數(shù)集中在廣州市一德路、海珠南路十個專業(yè)市場及臨街商鋪，共約有1200戶，由于行業(yè)的特殊性，很多從事海味干果行業(yè)的都是個體戶或私人企業(yè)。
雖然集體漲幅不大，但魷魚巴和墨魚巴，通過“不懈努力”成功突圍！漲幅達(dá)到了30%，大魷魚去年價格在130塊左右，今年上漲到了170塊！
此后，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會向國家有關(guān)主管部門匯報(bào)，受到了重視。在2月6日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等五部委聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于聯(lián)合開展打擊野生動物違規(guī)交易專項(xiàng)執(zhí)法行動的通知》中，明確將捕撈水產(chǎn)品排除在禁止交易名單外。
北海人最喜歡的干海味是紅魚、沙蟲、魷魚、蝦米
經(jīng)自然風(fēng)干的魚，里嫩外韌，口感特好，原汁原味。最好的烹飪方法是蒸，只有蒸出來的魚干嚼起來才更勁道。用傳統(tǒng)手藝腌制晾曬的魚干，歷來是深受廣東食客喜愛的美食，特別是過年餐桌上必不可少的佳肴，也是過節(jié)饋贈親朋好友的禮品。
1996年開張的云南路中國珍珠城·北海水產(chǎn)市場，運(yùn)營時間已經(jīng)超過21年，目前大概有近300個鋪面，還配套有大型停車場，一樓銷售210多個品種的海味干貨。二樓主要銷售珍珠飾品。
這個冷冷清清的海味店，店主表面上是在玩手機(jī)，但他剛剛在微信上，已經(jīng)完成了一單兩萬多塊的海味交易。
麻蝦蝦米呈鮮紅色，明蝦蝦米呈暗黃色。
以及實(shí)用的烹飪方法
魷魚干▼
沙蟲，肉越厚越好。這個純靠摸。當(dāng)然，折一下也行，前提是要做好被老板修理的準(zhǔn)備。
市場匯集了湛江、廣西、海南、廣東沿海及越南、泰國等東南亞國家海產(chǎn)品在此集散，是全國大中城市批發(fā)市場、超市及賓館酒樓的采購地，也是本地市民采購和外地游客的觀景購物點(diǎn)。
吃不完又帶不走的煩惱
相反這種賣59元一斤的鯊魚干卻很小，顛覆了我原來認(rèn)為鯊魚都很大的概念，鯊魚品種很多，而更多是小鯊魚啊。（書影拍攝寫作）
此后，在疫情防控形勢持續(xù)向好、生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)的態(tài)勢下，廣州市海味干果行業(yè)商會又主動與政府部門溝通聯(lián)系，反映行業(yè)有關(guān)情況和市場疫情防控工作情況，開始推進(jìn)復(fù)工復(fù)市各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
菜