這里主要針對(duì)材質(zhì)進(jìn)行分析
? 一刀在手，天下我有？沒有完美的刀，熊和魚掌不可兼得。這里先普及一下不銹鋼的知識(shí)，不銹鋼分為奧氏體和馬氏體。奧氏體沒有磁性，防銹性能非常好，以304不銹鋼為代表；馬氏體有磁性，防銹性能良好，以400系列不銹鋼為代表。不銹鋼并不是真的不會(huì)生銹，只是加入了鉻元素增加了防銹性能，鉻含量越高，不銹性越好。鋼材的含碳量越高，硬度越高鋒利保持性就越好，但是也就越脆。
生活小竅門：就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘，在磨刀的時(shí)候，一邊磨一邊淋鹽水，這樣磨得又快又能增加使用壽命。
如果您正在尋找訂購或制作定制刀具并且您正在尋找高質(zhì)量的鋼材選項(xiàng)，那么您可以做得比 3cr13 更好。
由于其硅、錳、磷和碳含量，3cr13 鋼具有相當(dāng)高的強(qiáng)度。另一方面，它的硫含量會(huì)使其強(qiáng)度降低，更容易成型。請(qǐng)記住，3cr13 比其他方式更強(qiáng)大。
無他，這把標(biāo)價(jià)只要68還經(jīng)常參加3件7折的斬骨刀，足夠厚實(shí)，足夠?qū)嵒?，足夠好用，有占到便宜的快樂?/p>
張小泉 淳銳系列斬切刀
但是，無論菜刀定價(jià)幾何，其作為菜刀的基本功能理應(yīng)得到滿足。如果菜刀經(jīng)不起用，那么哪怕設(shè)計(jì)得再別致，也最多是一款工藝品，而絕不能當(dāng)菜刀來賣。據(jù)媒體報(bào)道，記者曾以該款菜刀能否拍蒜、拍黃瓜致電銷售公司，得到的回答是“可以拍蒜”。但根據(jù)銷售頁面的圖片看，這款引發(fā)爭(zhēng)議的菜刀和保時(shí)捷銷售的其他廚房刀具一樣，都沒有專門的刀柄部件。菜刀的刀柄部分和刀刃一樣都是金屬材料的一體式設(shè)計(jì)，如此菜刀握持感如何，不由得讓人打個(gè)問號(hào)。
很多人會(huì)回答品牌、鋼材、開刃等等，這些答案都不錯(cuò)，但也對(duì)大家沒有實(shí)質(zhì)性的作用，如何讓手上的刀更鋒利才是我今天要講的事情。
但我并沒有按照國(guó)產(chǎn)/國(guó)外品牌來區(qū)分這15把菜刀，而是按照其刀刃部分所采用的材質(zhì)，分為了高碳淘寶不銹鋼，和低碳不銹鋼兩個(gè)陣營(yíng)進(jìn)行測(cè)評(píng)。
用特種陶瓷制作的菜刀號(hào)稱永遠(yuǎn)不需要磨刀，而且不會(huì)生銹，更加干凈衛(wèi)生省時(shí)省力。但是陶瓷也因?yàn)橛捕忍咚员容^脆，如果陶瓷菜刀不慎掉地上還是會(huì)斷裂的。陶瓷菜刀更是一直都被強(qiáng)調(diào)不能拿來拍蒜拍黃瓜，所以在中國(guó)市場(chǎng)占有率也不算太高。
AUS-10代表作，拓牌黑將系列菜刀，日本進(jìn)口大馬士革，鋒利持久，花紋一般不明顯，工藝細(xì)節(jié)做的不錯(cuò)，包裝精美，性價(jià)比很高。
這種韌性和硬度兼得的方法還有很多，筆者初中時(shí)的歷史課上，有提到明代宋應(yīng)星所著的《天工開物》中記載了北京王麻子剪刀，杭州張小泉使用‘夾鋼’、‘貼鋼’技術(shù)生產(chǎn)剪刀。
真正放在廚房刀架上每天用的是下面這些，從左到右：藤次郎的粉末鋼牛刀（我的主刀），旬的錘紋多用刀（切牛排等熟食），旬的三德刀（切大水果），鄧家刀（我別的刀價(jià)格基本都上千，只有這把70塊錢），旬的小水果刀，還有一把藤次郎的廚房剪和一把藤次郎的面包刀也用的很多，不過掛在別的地方這張圖中沒入鏡。歡迎先關(guān)注我呀，下次另開一貼寫寫日系的廚刀。
其實(shí)我建議一般家庭至少備兩把菜刀，一把高碳鋼專門用于切割，另一把低碳鋼專門用于砍剁。但如果你家有不能接受專刀專用的長(zhǎng)輩，一把菜刀又要切菜快，又要順手把雞骨魚骨給斬了懶得去換另一把刀，那就只能在低碳不銹鋼做的片刀里選一把了。
廚師都知道好刀都要磨。不磨刀，給你世界最好的廚刀你也用不好。對(duì)磨刀講究的愛好者，買回去的刀多半都要自己重新打磨，有些還做鏡面處理。這些高端操作，這里就不說了，我們來講講普通家庭使用的菜刀都適用的磨刀法。
10月11日，重慶某刀具品牌銷售商王先生告訴記者：整個(gè)刀身由 301不銹鋼材質(zhì)打造，無縫，刀片鋒利。刀柄部分則采用了符合人體工學(xué)的一體式不銹鋼制成。菜刀供應(yīng)商為一家名為CHROMA的德國(guó)刀具品牌，刻印Type 301的意思是，這款菜刀屬于德國(guó)供應(yīng)商與保時(shí)捷聯(lián)名的經(jīng)典刀具系列中的一款。”
這就代表你的刀已經(jīng)到極限了，因?yàn)槎嘤嗟蔫F，已經(jīng)被磨到了另一面了。這個(gè)時(shí)候你就要加大角度，兩面再稍微打磨幾下就好了，就稍微打磨幾下，一直到兩面摸起來都沒有那個(gè)小彎彎一條直線粗糙的感覺，你的刀就已經(jīng)是最鋒利的了，圖5。 試一下，你會(huì)覺得你的菜刀像是重生了一般。
3cr13 鋼會(huì)生銹嗎？
4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外形普通，鋒利度足以勝任日常家用，價(jià)格實(shí)惠。
鐵質(zhì)菜刀磨好后切記要刷一些食用油來養(yǎng)護(hù)刀身，不然又會(huì)很快生銹，每次用完菜刀都要擦干水分，抹上食用油。這樣菜刀再也不會(huì)生銹啦。
現(xiàn)在出的陶瓷刀更是這種高硬度菜刀的典型。陶瓷的硬度其實(shí)很高，有生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道有時(shí)候菜刀鈍了找不到磨刀石，拿碗底蹭幾下菜刀的刃口，菜刀就能磨得鋒利不少，所以陶瓷的硬度是要高于普通菜刀的。
磨刀需要的三樣工具：#1000的水磨刀石\菜刀\濕布
中式切片刀是我認(rèn)為每個(gè)吃中餐的家庭都必須擁有的最重要的一把菜刀?，F(xiàn)在我們已經(jīng)很少在家里自己進(jìn)行砍剁了，買排骨、雞鴨，都會(huì)在市場(chǎng)里就請(qǐng)檔主做好預(yù)處理的。但肉菜的切割作業(yè)還是需要我們自己回家親手去做的。片刀好不好，直接影響到我們做菜的效率和出品質(zhì)量。
中國(guó)銷售公司回應(yīng)：可以拍蒜
家里年紀(jì)大一點(diǎn)的人應(yīng)該都還記得，以前有不少走街串巷喊：“磨剪子嘞，戧菜刀”的專門磨刀的磨刀人。聽到這種吆喝，大家就會(huì)紛紛帶著家里的菜刀出去，讓磨刀人磨一磨。但是慢慢的這些磨刀人越來越少，逐漸看不到了。
開始還覺得挺好笑的，后來就越來越覺得俗了，再下去，就和椰樹集團(tuán)的低俗有得一拼了。
保時(shí)捷設(shè)計(jì)美英官網(wǎng)已售罄
不銹鋼刀和鐵刀
簡(jiǎn)而言之，3cr13 鋼是便宜但可靠零件的不錯(cuò)選擇，無論是刀、工具還是螺栓，都是您所追求的。另一方面，如果您想要或需要的是極高質(zhì)量的產(chǎn)品，那么您可能會(huì)更好地選擇其他選擇。
只要對(duì)金屬件性能有所了解的人都知道，硬度的差別對(duì)于韌性的影響是很大的。同樣是鋼，鋼絲繩能拿來當(dāng)繩子用，怎么彎折都不會(huì)斷，因?yàn)殇摻z繩的硬度很低。機(jī)床刀頭這種甚至可以切削金屬的鋼刀頭，硬度非常高，甚至有些硬度特別高的刀頭，拿電動(dòng)砂輪打上去都沒火星，電砂輪磨著都很費(fèi)勁。
從重量上來說，不銹鋼刀≥鐵刀＞陶瓷。不銹鋼是鐵合金，所以密度要略比鐵大一點(diǎn)。而陶瓷的密度是最小的，不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀，陶瓷刀是最輕的。