內(nèi)蒙古小肥羊重慶“小天鵝”火鍋火鍋底料制作配方

內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方

上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，

“用油事件”的頻發(fā)，讓我們認(rèn)識到油品即人品，吃什么樣的油做什么樣的夢，選擇優(yōu)質(zhì)油原料的火鍋底料，做個(gè)不油膩的騷年！

直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

黃芪15克

海底撈牛油火鍋底料

總結(jié)了這么多

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沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。

丁香2克

八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克、白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克、陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克、干姜、沙參、香葉各3克、羅漢果（拍破）1個(gè)。

推薦指數(shù)：★★★★

味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。

口感沒那么厚重，吃起來負(fù)擔(dān)會(huì)比較小，不會(huì)膩

黨參和蔥段 各兩根

炒制關(guān)鍵：

本土品牌在被國際巨頭收購之后會(huì)變?nèi)醯哪е?，在淘寶網(wǎng)小肥羊身上同樣應(yīng)驗(yàn)。

使其味更香。

藥料：

白湯原料

精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。

原料:

什么？想在家吃火鍋？？

泡椒底料；

法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨(dú)熬制的紅湯。

冰糖300克，白酒150克。

湯底真的很濃郁，最愛的土豆片在番茄鍋里不要太美味~~

將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。

②鍋底添加紅湯的方法

而且越煮越有味，底料不醉人自醉，越吃越過癮

相比于持續(xù)發(fā)力的呷哺呷哺和海底撈，小肥羊最大的不同是在于開設(shè)加盟店上。小肥羊依靠加盟方式快速跑馬圈地的時(shí)候，隱憂早已埋下。在百勝接手之前，小肥羊已經(jīng)開始著手解決加盟店不規(guī)范帶來的問題。收購小肥羊后，百勝集中精力將小肥羊體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸這三大問題。

夜，

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