家用菜刀怎么選？弄懂3點(diǎn)，菜刀又快又結(jié)實(shí)，久用不生銹，收藏了

如果把后廚比作廚師的“戰(zhàn)場(chǎng)”，那菜刀就是武器，無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉，都能輕松應(yīng)對(duì)。菜刀好不好用，關(guān)系到成菜的口感。

大品牌石英石的厚度，通常20毫米，國產(chǎn)和進(jìn)口的都是，質(zhì)量比一般國產(chǎn)15毫米厚度的要好，有條件就選20厚的。

但大多數(shù)家庭都還在用普通的鐵質(zhì)、鋼質(zhì)菜刀，硬度比較低，只有5~6左右，用一個(gè)月就有些鈍了，看看刀刃已經(jīng)出現(xiàn)微小的豁口了，切菜肯定不快了。

此外，就廚刀的保養(yǎng)來說，還有一些注意事項(xiàng)，比如在廚刀使用時(shí)，要盡量避免接觸熱源，千萬不能將刀具直接放在燃?xì)庠钤钆_(tái)上，否則除了會(huì)有損壞的危險(xiǎn)外，還有可能造成燙傷。廚刀要放置在遠(yuǎn)離水源與燃?xì)獾耐L(fēng)且干燥處，并防止家中孩童觸碰，以免受到傷害。

以前曾經(jīng)收到過這樣的評(píng)論：你對(duì)菜刀都這么講究，肯定是個(gè)只會(huì)玩刀不會(huì)做菜的器材黨。

送禮就送廚刀？沒有搞錯(cuò)

藤次郎 | DP系列

對(duì)于刀具用淘寶網(wǎng)不銹鋼，雖然鋼種不同，淬火溫度有所差別，但推薦的淬火溫度是1050℃左右，在這個(gè)溫度下淬火容易獲得要求的硬度。

我們平?？吹氖⑹_(tái)面，都算是“經(jīng)典款”，能看到一個(gè)個(gè)碎石顆粒，做起來不難；

拓牌 黑將斬骨刀

燒臘刀（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

● 石英石，能剁大骨頭，適合中廚，性價(jià)比首選；

不知道什么時(shí)候更新的規(guī)則，收到后臺(tái)消息通知我菜刀展示必須使用標(biāo)尺和量角器標(biāo)明文中展示刀具的刃長(zhǎng)和刀尖角度，大幾十張圖片素材不可能一一重拍，我只能把露出刀尖和刀刃的照片全部刪除了。

不銹鋼的耐腐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。

旬的價(jià)格畢竟辣手，下次再寫吧，我決定從親民品牌藤次郎寫起。

1984年京瓷跨界廚刀行業(yè)，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成為陶瓷刀制造業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，是數(shù)一數(shù)二的陶瓷刀制造商。

如果要買陳枝記的刀，我推薦買片刀，因?yàn)槠端闶侵胁土侠砝锏摹爸鲝N刀”，切菜切肉均可，比較實(shí)用。

結(jié)論是沒有必要迷信國外大牌，中國品牌更懂中式廚刀。

我是在喜地購入的，現(xiàn)在牛刀售罄了，插個(gè)對(duì)應(yīng)的粉末鋼三德F-517的鏈接：

有劃痕的就是硬度不夠的，以后容易被菜刀刮花，不耐造。

不銹鋼的C含量越高，淬火后的硬度越大，所以刀具用不銹鋼的C含量一般在0.3%以上。C含量為0.3%左右的刀具用不銹鋼的例子是SUS 420J2（Fe-12%Cr-0.3%C）。SUS 420J2是不限于刀具用途的通用的JIS鋼種。但它是刀具用不銹鋼的基礎(chǔ)鋼種。

平時(shí)做普通的蔬菜肉類時(shí)可能沒有察覺到，但當(dāng)要給蝦開背、給螃蟹卸腿、給雞腿拆肉的時(shí)候，就會(huì)知道一把趁手、鋒利、還要用后好清洗的廚房剪有多重要，那種方便敏捷是什么神刀都替代不了的。

在我們平時(shí)常用的中式廚刀中，也是有刀型和具體用法的。餐飲界一直流傳著“中餐廚房一把刀”的說法，就是說中餐廚師干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、 剔，一人一刀就可以全部完成，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，然而事實(shí)并非如此。

這把斬切刀非常的沉甸甸，重量達(dá)到543g，這么多菜刀掂下來我發(fā)現(xiàn)，只要超過450g的菜刀對(duì)女生來說就不是很友好了，拿起來確實(shí)比較吃力的。刀背邊角也做了仔細(xì)的拋磨，男士用起來一定會(huì)覺得質(zhì)感拉滿的。

我想大家很可能還不太了解菜刀也是有不少學(xué)問的：菜刀分為多種制式，由不同的材質(zhì)做成，來分別對(duì)應(yīng)其不同的使用場(chǎng)景和功能。藉由這次測(cè)評(píng)我家的菜刀數(shù)量驟然上升到了60+把，也可以趁機(jī)跟大家分享我在菜刀選購與使用上的經(jīng)驗(yàn)和心得。

直刃菜刀的刀刃是平直的，也是大多數(shù)家庭用的菜刀，這種菜刀比較好打磨，但用一段時(shí)間就會(huì)變鈍，管的時(shí)間不長(zhǎng)。

那么黑喂狗，讓我們開刀吧！

監(jiān)制：北京科技報(bào) | 北科傳媒

只要對(duì)金屬件性能有所了解的人都知道，硬度的差別對(duì)于韌性的影響是很大的。同樣是鋼，鋼絲繩能拿來當(dāng)繩子用，怎么彎折都不會(huì)斷，因?yàn)殇摻z繩的硬度很低。機(jī)床刀頭這種甚至可以切削金屬的鋼刀頭，硬度非常高，甚至有些硬度特別高的刀頭，拿電動(dòng)砂輪打上去都沒火星，電砂輪磨著都很費(fèi)勁。

藤次郎三德刀 F311

因?yàn)樵缧┠觊g，亞克力臺(tái)面被一些不良廠家做爛了，加上亞力克是樹脂化工品，當(dāng)年按照“人造石”宣傳的，而石英石，是按照“天然石英”宣傳的，大家潛意識(shí)就覺得“人造肯定不如天然好啊”，所以在國內(nèi)中低端市場(chǎng)，亞克力徹底失勢(shì)，敗給了石英石。

從實(shí)用角度，普通人家“裝修一次使用20年”的標(biāo)準(zhǔn)，選賽凱隆、中迅就足夠了，中檔次常見花色的臺(tái)面500~800/米，比國產(chǎn)雜牌貴不了多少，但質(zhì)量好很多。

牛刀/主廚刀還有一種火力全開的cross-chop刀法，一手輕按住刀身前半部分，一手持刀往復(fù)抬起落下，利用刀刃弧度讓刀像蹺蹺板一樣在砧板上快速把菜切碎。

用做臺(tái)面的巖板，一般是12毫米厚度，薄薄的一層，比較好看。

因?yàn)閬喛肆?strong>不硬，好加工。

德國鋼代表作，拓牌海鷗菜刀，時(shí)尚造型顏值高，鋒利耐磨，品質(zhì)優(yōu)良，做工精細(xì)，居家好幫手。性價(jià)比很高。

巖板是大理石的平價(jià)替代品首選。

爆過幾次料，每次都有值友說要不要活得這么精致，面包刀都要買一百多的，這個(gè)看個(gè)人追求囖。但是也?？吹骄W(wǎng)友留言說10塊錢的面包刀一樣切得很好，跟藤次郎這把肯定沒差，這個(gè)我是絕對(duì)不同意的，藤次郎這把鋸齒刀即使過很軟的北海道吐司也是輕輕松松干凈利落，切面平整，完全不掉屑。別自欺欺人，好刀誰用誰知道。

簡(jiǎn)單來講，洛氏硬度常用于金屬，莫氏硬度常用于寶石。HRC58是一個(gè)比較高的硬度，硬度有個(gè)特點(diǎn)，硬度越高的東西越脆，硬度越低的東西越軟。所以說硬度HRC58的鋼材拍蒜，其實(shí)是能拍斷的。

拓牌 火鳥切片刀