對于大部分人來說，下廚這件事
3分靠菜譜，7分靠公式
不用問就知道
翁垟六府淘寶網(wǎng)北京烤鴨上線啦！現(xiàn)在抖音團購只要39.9元。抖音下單的39.9元烤鴨已經(jīng)準(zhǔn)備好了哦！內(nèi)含一份鴨架、一份烤鴨肉、半只烤鴨、一份面皮、一份蔥絲、黃瓜、兩份調(diào)料和手套、筷子。點擊視頻左下角即可下單。福六府的烤鴨每天現(xiàn)烤現(xiàn)做，保證新鮮，全國門店多達數(shù)千家，味道絕對一流。39.9元半只烤鴨的開業(yè)福利一定要抓住哦！福六府的烤鴨技術(shù)高超，肉質(zhì)鮮美，全瘦肉，鴨腿拿來炸，炸后撒上調(diào)料，超級酥脆可口。我們家的烤鴨外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，搭配獨家醬料，怎么吃都不會膩。
先來科普一下：
口感上有點茫然
視覺上很像大董烤鴨
鴨子看著也是油光锃亮
楊全仁聽后，為之一振，心想這個名字好呀，一來自己名字也有“全”字，二來表明自己以德經(jīng)營，當(dāng)下便決定取名“全聚德”了。
烤鴨和鴨脖用的鴨子不一樣
我可以給大家算一個賬
全聚德也在反思。周延龍曾直言，老字號不能倚老賣老。全聚德在2020年對深交所問詢函的回復(fù)中稱：
前門店是全聚德最早的店面，被稱為起源店；和平門店是總店，距天安門廣場步行不過一公里；王府井店對面曾是狗不理，狗不理改頭換面后，只剩下全聚德在守望著遠道而來的游客。
最近幾年，“北京烤鴨”非常流行，就連我家這種小縣城，也有幾十家烤鴨店，還有不少流動烤鴨攤。這些烤鴨的價格非常便宜，像流動攤位上最便宜，一只17~19元，店面貴一點，畢竟有門面成本，一只20元，差了2~3元，但買的人也不少呢。
更想念堂食的北京烤鴨
汴京烤鴨與北京烤鴨吃法類似都是，卷餅直接就可以食用，肥而不膩，入口酥香。制作工藝上汴京烤鴨工序也是十分講究，需要先給鴨子上一層糖色，才能讓烤鴨色澤紅潤?？局频牟窕鹨彩种v究，最好為果木。這樣烤出來的鴨子味道香氣撲鼻，入口醇香。
李阿姨：買的活鴨子比烤鴨還大，價格必須更自然些，這和賣魚一樣，活魚比死魚貴，畢竟，活鴨子很好吃，那些烤鴨不知道它們是活著的鴨子，它可能是一只死鴨子。所以沒有辦法比較價格。
就是上桌一下就涼了
可人家賣也就賣你十幾塊
“之前在大董、四季民福、大鴨梨也吃過，或許是為了做出差異，不同品牌在餅的厚度、醬的甜度等方面多少有一些區(qū)別，但全聚德烤鴨的味道并沒有令人驚艷，甚至談不上有特色?！绷帜抡f，外地來的朋友本來帶著很大的期待，吃過之后也只是客套地說了句“還行”。
另外，細心的朋友會發(fā)現(xiàn)烤鴨只有一個鴨身子，沒有鴨頭、鴨舌、鴨掌、鴨翅，也沒有鴨肝、鴨胗、鴨腸等內(nèi)臟，而這些邊邊角角的地方其價格遠比鴨身子貴，所以烤鴨的價格也就會比較便宜。
養(yǎng)殖
1、北京烤鴨
2、南京烤鴨
3、江蘇啤酒烤鴨
4、河南汴京烤鴨
5、上海錦江烤鴨
6、星甸清真烤鴨
7、安徽廬州烤鴨
8、云南宜良烤鴨
一邊是消費人次的減少，另一邊當(dāng)然就是業(yè)績的下滑。
2個人一定不夠吃一頓
5分鐘，炸出的肉，還是冷的
15鴨子正反面上色都發(fā)紅以后取出即可。
正宗烤鴨應(yīng)該選用填鴨一般都六斤左右，咱在家做沒那么大的設(shè)備來烤，所以我就用了二斤多的鴨子做的，還有咱在家做沒法灌開水，鴨子買來都是開好膛的所以也沒法灌開水了，打氣還是可以的，只要捏緊開膛的破口處和鴨脖子那里就行，另外人家是用糖水來燙鴨子上色，我嫌麻煩就直接刷的自己勾兌的脆皮汁了，總之是模仿，但是味道真的很棒，個人感覺不輸于飯館里的哈，而且價錢實惠，一只鴨子才15元，現(xiàn)在北京哪怕小飯館賣的烤鴨也要至少128一套了，名店的就更是價格不菲了，總之自己做是個樂趣，我做了三次最后這次才成功，前兩次都是烤箱烤的上色不太好，拿出來都花斑犬似的上色不勻，最后這次我用空氣炸鍋做的，效果好棒，而且外皮更脆，脆皮汁經(jīng)過前兩次的失敗我也給改了，加了點生抽，果然顏色漂亮多了，總算成功了，這次也還是有點小遺憾，給鴨子打氣時，胸口那里的皮被弄破了，所以效果還是差了點，不然胸部那里會更飽滿更漂亮的，下次我打算買活鴨現(xiàn)殺不開膛打氣再試試看。
取消服務(wù)費對全聚德的收入與利潤的壓縮“非常直觀”，但周延龍認為必須打掉這個門檻，將客流拉回來，“我們現(xiàn)在最大的問題是客流”。
北京烤鴨同時還具有兩大流派：掛爐烤鴨和燜爐烤鴨；但不管是那種流派的烤鴨，吃北京烤鴨講究的是片鴨方式，皮肉不分，片片帶皮，并且一只4公斤左右重的烤鴨，能片出108余片鴨肉片；并且薄厚均勻，再搭配黃瓜絲和蔥白絲，抹上秘制的烤鴨醬。入口醇厚酥香，肥而不膩。并且關(guān)鍵還對廚師片鴨技術(shù)也要求非常強，所以吃北京烤鴨，一份烤鴨價格都比較貴。
如何買優(yōu)質(zhì)的烤鴨
人工費約為每只1元
屠宰場把肉和內(nèi)臟鴨毛分開后
當(dāng)然對于美食來說，一人一口味，有人說烤鴨是美食，有人卻對此嗤之以鼻，并且冠以高油脂不健康的頭銜。這里不爭論這個，畢竟要尊重每個人的口味和感受，對吧！