科普多一點(diǎn)
□徐浩煊 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 唐澤文
啤酒中含有大量的二氧化碳，對(duì)于瓶蓋有兩個(gè)最基本的要求，其一是密封性要好，其二是要具有一定的咬合度，也就是通常所說的瓶蓋要牢固。這就意味著每個(gè)瓶蓋褶的數(shù)量和瓶口的接觸面積要成一定的比例，以確保每個(gè)褶的接觸表面積可以更大，瓶蓋外部的波浪形封口既可以增加摩擦，又可以方便開啟，21個(gè)齒是滿足這兩個(gè)要求的最佳選擇。
啤酒中含有大量的二氧化碳，對(duì)于瓶蓋有兩個(gè)最基本的要求，其一是密封性要好，其二是要具有一定的咬合度，也就是通常所說的瓶蓋要牢固。這就意味著每個(gè)瓶蓋褶的數(shù)量和瓶口的接觸面積要成一定的比例，以確保每個(gè)褶的接觸表面積可以更大，瓶蓋外部的波浪形封口既可以增加摩擦，又可以方便開啟，21個(gè)齒是滿足這兩個(gè)要求的最佳選擇。
按照介紹，我們需要先將啤淘寶酒瓶蓋用打火機(jī)給它加熱一下，在加熱的過程中，我們可以看到啤酒瓶的瓶蓋其實(shí)有一些變色，細(xì)看之下，其實(shí)下面已經(jīng)開始慢慢的有一點(diǎn)冒泡。這就說明啤酒瓶的瓶蓋受熱之后，這啤酒里面已經(jīng)開始進(jìn)空氣了。我們墊上紙巾稍稍擰一下，其實(shí)可以感覺到這瓶蓋已經(jīng)被擰動(dòng)了，不過想要用紙巾直接將其擰下來似乎是有些費(fèi)勁。
你可能不知道，其實(shí)開啤酒瓶很簡(jiǎn)單，沒有那么費(fèi)勁，今天我就和大家分享一下方法，這可是喝了30年啤酒的我老舅總結(jié)出來的，喜歡喝啤酒的朋友快收藏起來，以后就不愁開不了啤酒了。
在塞口瓶中，前后出現(xiàn)過塑料塞、木塞、橡膠塞、高分子塞等多種塞口，當(dāng)前使用較多的是塑料塞和高分子塞。對(duì)于這幾種塞口，個(gè)人比較青睞高分子塞，主要在于其穩(wěn)定、密封性好，也比較好拔出。
曾經(jīng)，是24個(gè)鋸齒
當(dāng)然，對(duì)于啤酒蓋酒，在收藏當(dāng)中也會(huì)有一些問題，比方說啤酒蓋密封性不如好的塞口瓶；另外啤酒蓋容易老化銹蝕，不少啤酒蓋老酒，蓋子銹穿漏酒，非?？上А?/span>
夜市攤上都有瓶起子，一撬就開了，但萬一沒有瓶起子怎么辦？
最后咱們?cè)賮砘仡櫼幌?，挑選好啤酒的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
很多人都喝過啤酒，但是，你數(shù)過啤酒瓶蓋上的鋸齒有多少個(gè)嗎？ 答案是，所有的玻璃瓶裝啤酒，不管是大瓶還是小瓶，蓋子上的鋸齒都是21個(gè)。 圖源：酒文化網(wǎng)站 為什么啤酒瓶蓋的鋸齒都是21個(gè)？多一個(gè)少一個(gè)怎么就不行？ 進(jìn)階的鋸齒 事實(shí)上，啤酒瓶蓋的鋸齒并非一直都是21個(gè)，而是經(jīng)過了很長(zhǎng)一段時(shí)間的選擇和優(yōu)化。 最早的啤酒蓋沒有鋸齒，大多數(shù)“瓶蓋”都是木塞。但是，在打開木塞時(shí)非常麻煩，加之啤酒本身氣體充足，如果不能一下打開，里面的氣體就會(huì)慢慢地跑掉，無法形成充分的泡沫，導(dǎo)致啤酒口感變差。 所以，人們一直在尋找合適的瓶蓋。 泡沫是啤酒的靈魂 直到19世紀(jì)末，英國人威廉·佩特發(fā)現(xiàn)鐵皮瓶蓋比木塞更方便打開，并發(fā)明了比木塞密閉性更好的24齒瓶蓋。該類瓶蓋的外觀和我們今天看到的啤酒瓶蓋已經(jīng)基本一致。威廉·佩特將24齒瓶蓋申請(qǐng)了專利，其作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一直沿用到20世紀(jì)30年代。 但是，隨著工業(yè)化時(shí)代來臨，人們發(fā)現(xiàn)，24齒瓶蓋并不能適應(yīng)機(jī)械化的生產(chǎn)。 手工生產(chǎn)時(shí)期，24齒瓶蓋是由工人用一臺(tái)腳踩的壓機(jī)，一個(gè)一個(gè)套到瓶子上的。自動(dòng)機(jī)器出現(xiàn)后，將24齒瓶蓋裝入軟管就可以進(jìn)行自動(dòng)安裝。在使用過程中，正好是偶數(shù)的24齒瓶蓋的直邊與自動(dòng)裝填機(jī)的橡膠管會(huì)形成對(duì)稱吻合，極易導(dǎo)致瓶蓋卡在軟管里，阻礙生產(chǎn)。 由此看來，瓶蓋鋸齒數(shù)量最好是單數(shù)。 機(jī)器自動(dòng)蓋上瓶蓋并擰緊 也因此，人們不得不再次探索更合適的瓶蓋。 最開始，人們嘗試了23齒瓶蓋，解決了卡管問題。但是，23齒瓶蓋并沒有被廣泛運(yùn)用，因?yàn)槿c(diǎn)之間最穩(wěn)固定理表明——如果瓶蓋鋸齒為3的倍數(shù)，會(huì)貼合得更加牢固。通過試驗(yàn)，人們還發(fā)現(xiàn)21齒是符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)且避免飲料泄漏的最低齒數(shù)。 所以，瓶蓋鋸齒最好是3的倍數(shù)且不低于21齒。 各式各樣的啤酒瓶蓋|圖源：圖蟲創(chuàng)意 但是，隨著啤酒的流行，要關(guān)注的不僅是瓶蓋的牢固可靠，還有開啟方便和安全。 畢竟，不是人人都有開啤酒瓶蓋的絕技，大部分人都是用起子開蓋。于是，通過多次起子開瓶蓋的試驗(yàn)，證明瓶蓋為21個(gè)鋸齒時(shí)，用起子打開最容易，也最安全。 要知道，如果啤酒瓶蓋開啟不當(dāng)，輕則擦傷，重則被彈出的啤酒蓋崩了牙齒或眼睛。 并不是人人都可以用牙咬開瓶蓋 最后，該時(shí)期還出現(xiàn)了比鋼制模具價(jià)格更低的馬口鐵模具。24齒鋼制的瓶蓋模具在一開始就申請(qǐng)了專利，如果新模具仍舊采用24齒，就不能申請(qǐng)專利。為了避免對(duì)原始設(shè)計(jì)造成侵權(quán)，用馬口鐵模具制造的瓶蓋最終被改為了21齒。 所以說，21齒是人們?cè)谀壳暗膶?shí)踐中找到的最佳鋸齒數(shù)量，后來，這種設(shè)計(jì)也被廣泛應(yīng)用于可樂、雪碧、酸梅湯等瓶裝飲料。 啤酒的征服之旅 人們?yōu)槠【破可w費(fèi)盡心思，最直接的原因就是—— 喝啤酒真的很爽。 這種征服了全世界的“氣泡水”，是人類最古老的酒精飲料。早在公元前6000年，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人就無意間用大麥芽釀制出了原始的啤酒——帶著氣的甜味粥。 比醉人的風(fēng)味更重要的是，那時(shí)沒有任何凈水設(shè)施，如果喝到被污染的水，很可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。然而，這些水被做成“啤酒”后，里面的有害病菌大大減少，飲用起來更加安全。這樣的“啤酒”一度成為遠(yuǎn)古時(shí)期人們重要的飲用水來源。 蘇美爾人用葦管從酒壇中吸啤酒的圖章|圖源：巴黎盧浮宮博物館 到了公元4世紀(jì)，啤酒傳遍了整個(gè)北歐，種類也逐漸變得豐富。其中，英國人向啤酒中加入蜂蜜原汁后再發(fā)酵得來的蜂蜜酒，算比較有名的一種。 如果你看過《指環(huán)王》《貝奧武夫》《納尼亞傳奇》之類的歐美奇幻電影，或者看過《維京傳奇》這樣的歷史劇，可能就會(huì)注意蜂蜜酒是古日耳曼人（尤其是維京人）最愛喝的酒。 在《貝奧武夫》的古本中，還曾有這樣的記載，翻譯成漢語是—— “族人xx回到蜜酒山里，走在蜜酒路上，經(jīng)過了蜜酒園，走進(jìn)了蜜酒廳，坐上了蜜酒凳，和戰(zhàn)友舉起蜜酒杯喝起了蜜酒。他本可以喝到蜜酒嗨就收手，但還是堅(jiān)持喝到了蜜酒醉。” 蜂蜜酒多次出現(xiàn)在各大電影中|圖源：《貝奧武夫》電影 不過前期的這些啤酒，都還缺少一點(diǎn)東西——大量泡沫。直到19世紀(jì)，德國化學(xué)家卡爾·馮·林德發(fā)明了以氨為制冷劑的冷凍機(jī)，人們開始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理（低溫后熟是制作啤酒的一種工藝流程，簡(jiǎn)單來說就是麥汁低溫發(fā)酵后再貯存）才讓啤酒真正冒出了大量泡沫，擁有了靈魂。 其實(shí)，在中國古代也有類似于啤酒的酒精飲料——醴 [lǐ]。 《淮南子》一書中記載，“清涼美酒，始于耒佀。蘗造醴，曲釀酒。”這說的就是用發(fā)了芽的粟米釀出的酒，稱之為醴?！对娊?jīng)》中也曾寫到，“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭，為酒為醴?！?/span> 后來，人們發(fā)現(xiàn)了可以用曲造酒（即酒曲，從發(fā)霉的谷物演變而來，含有讓淀粉糖化的霉菌以及促成酒精發(fā)酵的酵母菌）。到了漢代，用谷芽釀造的醴逐漸消失，只有口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒（后來也被稱為醴）保留了下來了。 甜酒后來也被稱為醴 所以，直到清末，隨著外國啤酒的傳入，中國人才算是真正喝上了啤酒。但是，這并不妨礙啤酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展以及我國人民對(duì)啤酒的喜愛。 1900年，俄國人在哈爾濱興建了我國第一家正規(guī)的啤酒生產(chǎn)廠——烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（1950年更名為“哈爾濱啤酒廠”）；1910年，我國在北京建立了首家啤酒廠——雙合盛啤酒廠。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，雙合盛都是中國啤酒業(yè)中的名牌，所生產(chǎn)的五星啤酒曾被周恩來總理用來招待賓客。 建于1915年的北京雙合盛啤酒廠麥芽樓|圖源：參考資料[8] 新中國成立后，由于糧食供應(yīng)問題，啤酒基本只在大城市流通。直到上世紀(jì)七、八十年代糧食危機(jī)解除，國家也開始搞“啤酒專項(xiàng)工程”，啤酒才算是真正走進(jìn)了千家萬戶。 當(dāng)時(shí)的啤酒廠可以說是各地開花，三年時(shí)間出現(xiàn)了800多家啤酒廠—— 北京的燕京、上海的力波、福建的惠泉、桂林的漓泉、河南的金星、新疆的烏蘇、蘭州的黃河、陜西的漢斯、重慶的山城、四川的藍(lán)劍……全國各地好像都擁有了屬于自己的啤酒廠。 從產(chǎn)量上來看，我國1979年的啤酒產(chǎn)量只有41萬噸，但是，1998年已發(fā)展到1990余萬噸的規(guī)模，產(chǎn)量增長(zhǎng)了48倍。到2022年，中國企業(yè)啤酒產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3568.7萬千升（約3568.7萬噸）。 我們不僅生產(chǎn)得多，也消費(fèi)得多。 前有啤酒剛在中國流行，大家拿桶端盆也要打酒喝的熱情；后有啤酒必配小烤串，“青島不倒我不倒，雪花不飄我不飄”的啤酒口號(hào)。要知道，2022年，我國人均啤酒年消費(fèi)量達(dá)到了30.2升，其中大城市和沿海地區(qū)，如北京人均啤酒年消費(fèi)量已達(dá)到139.83升、浙江66.3升、福建64.34升…… 總而言之，啤酒的國民度是節(jié)節(jié)攀升。 不僅是夏天需要冰啤酒“續(xù)命”，冬天的熱啤酒也逐漸成為飯桌上的?？?，尤其是在川渝地區(qū)，只需要將紅棗、枸杞、醪糟、冰糖以及橙子等配料和啤酒放入敞口容器，再加入適量的水，煮至沸騰即可。 煮熟的啤酒味道偏甜，但容易喝醉，不宜多喝 最后提醒大家一句，無論什么時(shí)候，啤酒好喝，可不要貪杯喲。 評(píng)論區(qū)聊一聊，你最愛哪款啤酒？ [1]王文甫,任網(wǎng)度.啤酒瓶蓋密封性能的研究[J].黑龍江發(fā)酵,1981(03):46-47. [2]宋暉.淺析瓶蓋質(zhì)量對(duì)壓蓋密封性的影響[J].啤酒科技,2002(08):33-34. [3]林泉.啤酒瓶蓋的鋸齒為什么是21個(gè)呢?[J].百科知識(shí),2012,No.506(18):33. [4]快刀財(cái)經(jīng)：中國啤酒簡(jiǎn)史：“一城一啤”已成往事，華潤(rùn)雪花后來者居上 [5]新京報(bào)：暢飲啤酒的季節(jié)來了，你知道多少有關(guān)于啤酒的歷史？ [6]啤酒日?qǐng)?bào)：2022年中國啤酒數(shù)據(jù)全年回顧 [7]王子棟 & 范書奎. (2009). 啤酒瓶蓋及密封質(zhì)量探討. 啤酒科技(11),43-44. [8]孟璠磊1.崔振美1.劉伯英2.近代北京工業(yè)建設(shè)歷史回溯及其建筑遺產(chǎn)價(jià)值研究