論起對菜刀的使用，沒有人比中國廚師更專業(yè)。
文思豆腐、蓑衣黃瓜、雕花蘿卜……是中國廚師的基本功。而且中國人常常一把菜刀闖天下！切片、削皮、拍蒜一把刀搞定、不用來回換刀。
盡管它們非常常見，但 3cr13 制造的刀具并沒有您想象的那么糟糕。還有許多其他由 3cr13 制成的商品，例如工具、螺栓、軸承、彈簧等。所有這些都具有相似的質(zhì)量。
耐腐蝕性：
一把刀的好壞取決于鋒利度，工藝完整度，設(shè)計美觀度。原則上不同材質(zhì)的刀，在鋒利度上可以做到相同，但是保持性方面會差別很大。一把刀只有鋒利是不夠的，細節(jié)的完善才是最花功夫的，拋光、打磨、重心的調(diào)整等，都決定了一把刀的好壞。
刀具用淘寶不銹鋼中C含量較大，所以在鋼的組織中有大量彌散分布的碳化物。碳化物的量因熱處理溫度的不同而不同。所以，在金屬組織中碳化物的不同分散度狀態(tài)下進行淬火，即從不同溫度進行冷卻，得到的硬度也不同。
延展性：
廚刀不像其他東西一樣，當你不太經(jīng)常使用時，會加快它的腐蝕速度，嚴重縮短使用壽命。廚刀在使用過程中，不僅要做到經(jīng)常使用廚刀，還要在使用完畢后及時清潔廚刀表面，并且保持其表面干燥，這樣會大大降低廚刀的生銹機率。
新菜刀切得好是當然的。它的鋒利程度能持續(xù)多長時間也是很重要的一個方面?！澳陀眯浴焙汀颁h利度”是相斥（提高耐久性的話，鋒利程度會變差）的，關(guān)鍵是要很好地分辨“鋒利度和耐用性并存的菜刀”。
家用菜刀怎么選
下面一起來看看家用菜刀挑選方法。
一般來說，刀片上加工出“凹陷”和“孔”的菜刀，是通過在食材和菜刀之間創(chuàng)造空間，減少與食材的接觸面積，改善食材與刀刃的分離。
文武刀（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
一、菜刀生銹了怎么除銹
1、淘米水
2、洋蔥頭
3、土豆和蘿卜
4、西紅柿
5、軟木塞和去污粉
二、如何防止菜刀生銹
1、在我們使用菜刀后，要用清水清洗干凈，然后再用干毛巾把菜刀上的水分擦拭干凈，因為水是鐵質(zhì)生銹的必要條件，離開水，就缺了生銹的條件。
2、用少量生石灰加適量水，盛在一個容器里，把磨好的菜刀浸入石灰水，使用時取出，用完再放回石灰水中，也可以很好的預防菜刀生銹。這里是避免鐵質(zhì)菜刀接觸空氣。
3、每次使用完菜刀，用清水洗凈，然后用一塊老姜把菜刀兩面仔細地擦拭一遍，這種方法不僅可以防止菜刀生銹，還可以殺菌。
4、菜刀使用完后，可以用淡鹽水浸泡一下，這樣可以生成四氧化三鐵，菜刀表面就有了一層保護膜，就不容易生銹了。不過此方法不實用，因為一磨刀，保護層就掉了。
5、如果菜刀長時間不用，那么可以在菜刀表面抹一層食油，這樣可以隔絕空氣，起到防銹的效果。
菜刀的韌度取決于他的制作工藝。市面上常見的制刀工藝有2種：一體成型刀、復合型鋼刀（夾鋼刀）。
本文來自【北京科技報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。
3cr13具有6大主要性能：刃口保持性、耐腐蝕性、硬度、韌性、鋒利度和切削性。
拓牌白虎女士菜刀
?勤用勤沖洗
刀刃保持完好
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鉻：鉻主要負責鋼材的腐蝕性和耐磨性。
有人會說，如果廚刀長時間不用的話，應(yīng)該怎樣保存，其實方法是相當簡單的。我們知道即使我們把一些東西放在干燥通風的環(huán)境下，也不能阻止氧化，當然也不例外。制作廚刀的材料中含有鐵元素和鋁元素，它們很容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化，那么我們應(yīng)該怎樣阻止上述情況的發(fā)生呢？
從硬度上來說，陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀，這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點，就是質(zhì)地比較脆，如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題，韌性比較強。
現(xiàn)在，樓主已是而立之年，結(jié)婚生子，老媽依舊保持了極高的烹飪熱情。我們?nèi)?，老媽每天不辭勞苦，日復一日，為樓主、老婆和孩子烹調(diào)一道道舌尖上的美味?？梢哉f，老媽的手藝堪稱是普通家庭里的料理達人。
拓牌墨魚系列主廚刀
切肉平滑鋒利
桑刀：切細絲的刀，頭發(fā)絲那么細的蔥絲姜絲就是用這種刀切出來的。
10V鋼：10V鋼被認為是當今市場上最耐磨的工具鋼之一。但是，它的韌性相對較差。
但也正因如此，造成了不銹鋼刀致命的缺點：強度和韌性不夠。它在任何有效的硬度范圍內(nèi)都不具備優(yōu)秀的切割性能，甚至由于缺乏韌性，還十分易碎，而且很難打磨鋒利。
如上所述，硬度是刀具的重要特性，刀具的硬度要求是HRC60左右。換算成維氏硬度約為700HV。
根據(jù)物理學中的材料力學，此次事件中的菜刀受到外力變形屬于“彎曲”一類。
如今，某些生產(chǎn)廠商竟然按照外國菜刀的設(shè)計理念和營銷手段吸引消費者。不以中國國情為導向，反而還妄想改變中國人手口相傳的用刀習慣！使得廚具變“刑具”，叫人寒心。