不久前，筆者有幸來到81歲的“國家首批注冊元老級烹飪大師”艾廣富老先生家做客，聊起了這些年與烹飪與美食有關(guān)的往事，感慨良多。
艾廣富先生
玉林烤鴨店
人均：200元
過去有個說法，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”
鴨子可以說全身都是寶，除了烤鴨之外，勤勞的師傅們不會浪費(fèi)掉五臟六腑，用邊邊角角做出的鴨菜也非常有特點(diǎn)。
原料：水發(fā)膠東海參1千克，章丘大蔥白120克，菜心100克。調(diào)料：雞湯700克，熟豬油150克，A料(料酒、姜汁、蠔油、醬油、白糖、味精各5克)，蔥油50克，冰糖25克，蔥末、姜末各5克，料酒、濕淀粉各10克，B料(醬油10克鹽5克，姜汁、蔥油各20克，味精2克)。
國家級餐飲評委、裁判員
烤鴨來講的話，提督不錯的，人均不低，大概在300-400之間。全聚德什么的確實不喜歡，感覺會稍微有一些油膩。
人均： 175元
但，這就到頭了。
打開大眾點(diǎn)評，看全聚德的各大分店，在口味、環(huán)境、服務(wù)三項評分中，服務(wù)基本是最低分。
前不久去吃，他們換了菜單，服務(wù)員姐姐又多了整活。她拿了一份小料，給我們卷，展示不同的卷法，這次屬于帶著介紹文化。我對烤鴨沒有強(qiáng)需求，主要是朋友家人來玩，還是想帶他們吃點(diǎn)正宗的。
“照這么下去，20年后，還有誰能說出真正的烤鴨是什么味？”首先說這個鴨子，“以前一只鴨120天出欄，后來改善了養(yǎng)殖條件，上世紀(jì)80年代前，出欄期是65天至70天，現(xiàn)在是28天至35天，和肉雞差不多，現(xiàn)在鴨子確實嫩，但沒鴨味，能好吃嗎？”
那么淘寶網(wǎng)北京烤鴨與廣東烤鴨相比怎么樣呢？芒果來自廣東，一直認(rèn)為廣東燒臘是全國最好吃的，吃過全聚德烤鴨后，依然堅持這個看法。不過全聚德烤鴨味道確實也不錯，皮酥脆，肉鮮嫩，味芬芳，吃法與一般烤鴨不同，與春餅吃法類似，取一塊面皮，夾烤鴨沾上醬料，再加大蔥和黃瓜，上卷下卷左卷右卷，就可以大口開吃了。
都說"不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！"，雖然我覺得全聚德烤鴨不如廣東烤鴨，但是如果沒去吃一頓始終覺得有點(diǎn)遺憾，如今終于可以不遺憾了。
地址：北京市西城區(qū)前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
利群烤鴨店
（２）入冷庫：
想去吃全聚德，因為是老字號很有名，這次高考完暑假就去吃。
電話： 010-64176688
所以，老字號也能轉(zhuǎn)型成功。前提是，這需要你保持在Day1狀態(tài)，對事業(yè)還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰。而不是，大樹底下好乘涼，憑借前人建立起的品牌，肆意揮霍，不斷考驗著用戶的品牌忠誠度。
但重新煥發(fā)生機(jī)的老字號也不少，如走親民路線的北京稻香村，靠內(nèi)容營銷返老返童的百雀羚，擁抱電商的張小泉，時尚轉(zhuǎn)型的內(nèi)聯(lián)升......
特別提示，戶外觀景位提前2天預(yù)訂，僅有15-18個。
柳葉法
電話： 010-65666066
所以很多人去吃過一次之后，都不愿意再去吃第二次了，簡直是太坑了，本來去吃就是去享受的，結(jié)果受了肚子的氣回來。
但是現(xiàn)在大家的生活已經(jīng)都變好了，所以就算是280元一只的話，大家都可以接受的，當(dāng)然現(xiàn)在全聚德名聲已經(jīng)沒有以前好了，慢慢的開始被大家遺忘了，只是一個招牌罷了，吃過的人都不愿意吃第二次，也就減少了回頭客呀...大家都吃過全聚德嗎？里面有哪一些小吃味道好呢？
范家小館
說到這里，大家就能知道了，北京烤鴨實際來自南京烤鴨，最早的是便宜坊，后來才有的全聚德。而烤鴨的種類到現(xiàn)在依舊是便宜坊的燜爐烤鴨，和以全聚德為代表的明爐烤鴨，工藝不同味道也不同，但最為百姓接受的明爐烤鴨占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以也讓全聚德成了北京烤鴨的鼻祖。
但凡來到北京，大多數(shù)人第一時間想到的都是品嘗北京烤鴨。各大烤鴨店前大排長龍，四季民福甚至還發(fā)布聲明要嚴(yán)厲打擊黃牛。
原來想起來烤鴨總感覺會比較膩，但四季民福味道就很好，幾種吃法呈現(xiàn)，小料格外豐富。第一次吃就細(xì)心介紹各種吃法，整鴨烤好先不片，抬到桌子這里讓大家拍照再去片。
當(dāng)被問到北京烤鴨這一品類時，大部分北京土著的第一反應(yīng)是——北京人其實不太吃烤鴨。
從以前全聚德剛火的時候，到現(xiàn)在已經(jīng)是有很多年了，全聚德也是發(fā)生了很大變化，就在前不久，小七就看見了一位網(wǎng)友，曬出了30年前全聚德烤鴨的價格，跟現(xiàn)在相比，簡直是一個天一個地，大家都接受不了；
推薦：烤鴨（168元）、私家麻婆豆腐、義氣羊肉串
地址： 北京市東城區(qū)王府井大街帥府園胡同9號
地址：前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
這樣一來，服務(wù)員的態(tài)度自然熱情高漲，畢竟月入過萬不是夢。顧客也不會感覺突然被收服務(wù)費(fèi)而感到不舒服。這是兩全其美的做法！
（緊鄰景區(qū)，一站式北京體驗）
地址： 北京市東城區(qū)北新橋頭條55號
玉林烤鴨面醬的做法：
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它似蜜是北京地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是京菜中的一種。此菜選用上等的羊后腿肉為主料，它似蜜的特點(diǎn)是口感甜咸，營養(yǎng)豐富。
95后 法律 天津人
“袁師傅的烤鴨”幾個字，就是海天閣最好的招牌。袁師傅曾經(jīng)在全聚德工作23年，專注烤鴨40年，早已練就了出神入化的烤鴨術(shù)，是傳統(tǒng)京味烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)化五星級演繹。海天閣的鴨坯選用北京南苑金星鴨場特級圈養(yǎng)填鴨，十幾道工序，烤法采用延用100多年的“棗木烤”法，傳統(tǒng)、更見功力。
更多資訊/合作請關(guān)注金錯刀公眾號（名稱：金錯刀，ID：ijincuodao）
雙井店