北京烤鴨色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、深受大家的喜愛(ài)，其中全聚德的北京烤鴨更是一絕，一只就要256塊錢(qián)。而這家店的烤鴨，一只才25元足足差了十倍。這25元的烤鴨和256元的全聚德烤鴨，到底有什么區(qū)別？
全聚德，始建于1864年，中華老字號(hào)，"不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，在近百年的發(fā)展中，一代代人經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，終成了烤鴨界的龍頭，不過(guò)人紅是非多，全聚德暴露出的問(wèn)題還真不少，例如服務(wù)低、價(jià)格貴、味難吃、“私售”鴨架等，一系列的問(wèn)題，將全聚德推到了輿論的風(fēng)口浪尖上，就連北京的出租車司機(jī)，也沒(méi)給墊一句好話，全聚德一度陷入低迷狀態(tài)。
吃淘寶全聚德，其實(shí)還是比較講究的，里面就算是片鴨的話，感覺(jué)都比較講究，大家都知道，在全聚德里面吃烤鴨，都是給片好的，然后給顧客們吃，方便，但是這一些肯定是要服務(wù)費(fèi)的，而且還不便宜呢，據(jù)說(shuō)連剩下的鴨骨頭都會(huì)給你收走。
街邊的烤鴨20元1只，為何全聚德就賣的那么貴，區(qū)別在哪？可以說(shuō)全聚德烤鴨貴也有它一定的道理，只不過(guò)大家總是抱著，批評(píng)全聚德烤鴨的心態(tài)去看的，如果站在全球的角度上來(lái)講，北京的地方肯定，房租是特別貴的，如果是自己買的房子的話，肯定也需要很多的價(jià)格才能夠?qū)⑺I下來(lái)，所以全聚德烤鴨如果不賣的貴的話，那么它的差價(jià)也是回不來(lái)的成本和買鴨子的價(jià)格，不掙回來(lái)，那時(shí)間長(zhǎng)了，這家店是不是就要黃了呢？
第一次到北京時(shí)芒果完成了兩件事：爬長(zhǎng)城和逛故宮，因?yàn)楫?dāng)時(shí)是中秋國(guó)慶節(jié)假日期間，游客非常非常多，天安門(mén)一帶限流，進(jìn)到故宮門(mén)口就花了三個(gè)小時(shí)，所以沒(méi)看成升旗，也沒(méi)吃成烤鴨，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)全聚德烤鴨非常貴，且我是一個(gè)人，不適合去吃。
原本師傅只會(huì)片下來(lái)一部分鴨肉，骨頭上還有很多肉，他們就不動(dòng)手了，把剩下的鴨架拿去燉湯的話，應(yīng)該會(huì)有很多食材的，但是我們平時(shí)喝的湯，服務(wù)員再次給你端上來(lái)的鴨架湯，一大碗里之后鴨頭和一點(diǎn)點(diǎn)皮，設(shè)么鴨腿肉之類的都沒(méi)有了，其次就是我們?cè)诩异覝?，需要很長(zhǎng)時(shí)間，但是全聚德烤鴨店，用不了兩分鐘就能把鴨架湯給你端上來(lái)，是不是你自己吃剩的鴨架都難說(shuō)。除此之外如果你想用吃剩的鴨架煲湯，還得給服務(wù)員另掏手工費(fèi)服務(wù)費(fèi)。這種操作，不就是專門(mén)坑外地游客的嗎？
街邊的烤鴨20元1只，為何全聚德就賣的那么貴，區(qū)別在哪？說(shuō)到全聚德烤鴨，全聚德烤鴨是一種非常大的烤鴨品牌，基本上全聚德烤鴨制作時(shí)所使用的烤鴨都是活鴨子，但是我們外面看到的市場(chǎng)上賣的烤鴨基本上都是死鴨子，這樣從成本上來(lái)看，就知道全聚德的烤鴨比較貴了，因?yàn)槿绻没铠喿觼?lái)制作烤鴨的話，市場(chǎng)上活鴨子價(jià)格都在十幾塊錢(qián)一公斤。所以成本自然就比街邊小攤販烤鴨的成本高了。
社交媒體的評(píng)論區(qū)，清一色的一邊倒，例如呵呵，下一個(gè)狗不理、價(jià)格貴，服務(wù)差，出品一般、太把自己當(dāng)回事、去全聚德吃完會(huì)覺(jué)得自己怕是個(gè)傻子、生意不行了，才降價(jià)等等，
首先說(shuō)到吃鴨子，眾所周知，那必須是南京最為有名，自古到現(xiàn)在南京都一直是有吃鴨子的飲食習(xí)慣，再加上長(zhǎng)江的富饒水域，也讓當(dāng)?shù)氐镍喿悠焚|(zhì)最高。不是有句話說(shuō)，沒(méi)有一只鴨子能活著離開(kāi)南京，哈哈，雖然有點(diǎn)夸張，但也正說(shuō)明鴨子對(duì)南京人的重要性。
北京烤鴨從最早原始古老的烤法，一代代的相傳開(kāi)來(lái)，而且名氣越來(lái)越大，聞名中外，就連北京三歲的小孩，都知道北京烤鴨吃全聚德，因?yàn)檫@里是北京烤鴨的發(fā)源地，也正是因?yàn)槿绱?，物極必反，因?yàn)樾枨蠡鸨?，烤鴨不再按照?yán)格的烤制流程，而是玩起了流水線，不但口味大大降低，還損傷了食客們的心，我大老遠(yuǎn)來(lái)吃北京烤鴨，價(jià)格貴點(diǎn)不說(shuō)，結(jié)果味道還一般。
店里其他的菜品也不錯(cuò)，宮保蝦球的蝦仁個(gè)頭很大，蝦肉新鮮而且很厚實(shí)，每一塊肉都是外脆里嫩，裹滿了酸甜適中的宮保汁，一口一個(gè)好吃到停不下來(lái)。還有糖醋小排、櫻桃鵝肝、燒茄子等等，讓人吃不夠也吃不膩。
北京這邊吃烤鴨可以蘸白糖也能蘸著醬來(lái)吃，鴨皮酥脆，蘸著白糖甜味和焦味相結(jié)合，真是不一樣的體驗(yàn)。再用薄如蟬翼的荷葉餅裹上鴨肉，配上蔥絲和黃瓜絲，然后蘸著甜面醬，一口下去香而不膩，吃再多也意猶未盡。
既然在北京也有了幾百年的歷史，經(jīng)過(guò)歷代廚師的工藝發(fā)展也形成了具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，所以說(shuō)北京烤鴨也就成了北京的美食名片。
你喜歡吃烤鴨嗎？
都說(shuō)"不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！"，雖然我覺(jué)得全聚德烤鴨不如廣東烤鴨，但是如果沒(méi)去吃一頓始終覺(jué)得有點(diǎn)遺憾，如今終于可以不遺憾了。
沒(méi)錯(cuò)，就是這個(gè)烤鴨，也是北京烤鴨的起源。北京作為歷代古都，自少不了達(dá)官顯貴和往來(lái)客商。也把各地的美食帶入了北京。其中就有這么一家號(hào)稱全國(guó)歷史最為悠久的飯店，便宜坊。
烹飪小貼士：
作者簡(jiǎn)介：芒果，女，廣東人，喜歡旅行（不是富二代，旅行花費(fèi)的每一分錢(qián)都是自己努力工作掙的），去過(guò)泰國(guó)、馬來(lái)西亞仙本那、尼泊爾、越南等國(guó)家，新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、山西、天津、北京、云南、四川、貴州、廣西、湖南、陜西、海南、福建、江西等地方。
為扭轉(zhuǎn)困境，全聚德公司也在努力行動(dòng)中。除中式正餐外，全聚德公司正在大力拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)。公司食品產(chǎn)業(yè)主要為鴨坯、鴨類產(chǎn)品、預(yù)制菜及其它食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，設(shè)立了全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地，目前已形成肉類產(chǎn)品、面食類產(chǎn)品、調(diào)味品、鴨熟食四大產(chǎn)品系列和年產(chǎn)500萬(wàn)只鴨坯的生產(chǎn)能力。
首先是成本價(jià)不同，全聚德的烤鴨用的是新鮮的鴨子，一般在2.5公斤左右?；铠唭r(jià)格在15元一斤左右，一只5斤的鴨子就要75元。而普通的街邊小店用的大多是冷凍的白條鴨，重量在2斤左右，一整只鴨子只要8塊錢(qián)。再加上其他的制作費(fèi)用、人工成本、店鋪?zhàn)饨鸬鹊龋杀靖?，售價(jià)自然也水漲船高了。
所以很多人去吃過(guò)一次之后，都不愿意再去吃第二次了，簡(jiǎn)直是太坑了，本來(lái)去吃就是去享受的，結(jié)果受了肚子的氣回來(lái)。
但是現(xiàn)在大家的生活已經(jīng)都變好了，所以就算是280元一只的話，大家都可以接受的，當(dāng)然現(xiàn)在全聚德名聲已經(jīng)沒(méi)有以前好了，慢慢的開(kāi)始被大家遺忘了，只是一個(gè)招牌罷了，吃過(guò)的人都不愿意吃第二次，也就減少了回頭客呀...大家都吃過(guò)全聚德嗎？里面有哪一些小吃味道好呢？
最后說(shuō)下價(jià)格，現(xiàn)在北京主流飯店，味道還算不錯(cuò)的，一般一套的價(jià)格在200左右。有些人覺(jué)得太貴，甚至覺(jué)得太黑。其實(shí)作為一個(gè)地方最為特色的美食，一只烤鴨的價(jià)格在200左右，能夠6個(gè)人左右來(lái)食用，真的不算貴了。全國(guó)主要熱門(mén)旅游城市的招牌菜，哪個(gè)不得要一兩百一份，而分量大都不如一套烤鴨多，這么一對(duì)比，就覺(jué)得值得嘗一嘗的。
街邊的烤鴨20元1只，為何全聚德就賣的那么貴，區(qū)別在哪？全聚德的烤鴨真的是很貴，但是比起路邊攤的烤鴨來(lái)說(shuō)，全聚德的烤鴨又非常的美味，有一些掙錢(qián)少的小小工薪族，自然就沒(méi)有辦法去北京吃烤鴨啦，這個(gè)時(shí)候街邊的烤鴨就成為了他們的首選，因?yàn)榻诌叺目绝啛o(wú)需幾百元，只需二三十元，就能夠吃到同樣美味的烤鴨，那到底是為什么街邊的烤鴨這樣的便宜呢？
之所以2022年會(huì)再度虧損，公司也在年報(bào)中倒了“苦水”：2022年，公司多家門(mén)店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤(rùn)出現(xiàn)較大幅度虧損。具體看，2022年公司共有38家門(mén)店因宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，合計(jì)關(guān)閉天數(shù)為2575天，平均閉店天數(shù)68天。關(guān)閉堂食69店次，完全閉店42店次。6家門(mén)店閉店超過(guò)100天，3家門(mén)店閉店超過(guò)90 天。
前幾天又到了北京，終于吃到了全聚德烤鴨，三個(gè)女生，點(diǎn)了一只烤鴨（服務(wù)員給我們下錯(cuò)單，只下了半只，我們將錯(cuò)就錯(cuò)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)半只就夠我們吃了）、點(diǎn)了幾個(gè)素菜，總共花了368元（含10%的服務(wù)費(fèi)），沒(méi)我想象的那么貴，原以為三個(gè)人可能要吃五六百塊呢。
菜價(jià)整體下調(diào)10%到15%
那么北京烤鴨與廣東烤鴨相比怎么樣呢？芒果來(lái)自廣東，一直認(rèn)為廣東燒臘是全國(guó)最好吃的，吃過(guò)全聚德烤鴨后，依然堅(jiān)持這個(gè)看法。不過(guò)全聚德烤鴨味道確實(shí)也不錯(cuò)，皮酥脆，肉鮮嫩，味芬芳，吃法與一般烤鴨不同，與春餅吃法類似，取一塊面皮，夾烤鴨沾上醬料，再加大蔥和黃瓜，上卷下卷左卷右卷，就可以大口開(kāi)吃了。