菜刀用久了刀刃發(fā)鈍，幾招好方法，菜刀鋒利切菜切肉都省事
美日來(lái)·個(gè)性菜刀狀玫瑰金淘寶不銹鋼拉手細(xì)節(jié)圖
通過(guò)上面對(duì)兩者優(yōu)缺點(diǎn)的闡述，都有其可取之處，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該結(jié)合自身的使用情況來(lái)選擇。如果單從居家日常使用的話，陶瓷刀會(huì)更好用些，因其可以保留營(yíng)養(yǎng)的流失，并且也比較輕便，鋒利度也比較高，可以很好的滿足居家多種需求。如果家中經(jīng)常以肉類為主的話，那么不銹鋼刀就是首選了，用來(lái)切肉或砍骨時(shí)更快速，并減少刀具的損壞。
這個(gè)價(jià)位的刀基本就是采用3鉻鋼。考慮到熱處理工藝和品控，選國(guó)內(nèi)大廠的刀沒(méi)什么問(wèn)題?？纯吹兜臉幼雍椭亓渴欠窈献约菏志秃昧?。
與不銹鋼相比，其優(yōu)點(diǎn)是易研磨，容易恢復(fù)銳利的鋒利感。相反，它很容易生銹，保養(yǎng)起來(lái)很費(fèi)事。
將堅(jiān)硬的不銹鋼鋼材中摻入較柔軟的不銹鋼夾的合金鋼，與普通的不銹鋼相比，其特點(diǎn)是連切性好。
砍骨刀：厚重，剁排骨、斬雞鴨、砍大骨。
正如不銹鋼這個(gè)名字一樣，優(yōu)點(diǎn)就是不生銹，保養(yǎng)很簡(jiǎn)單，所以作為家庭使用中最普遍的。
材質(zhì)選擇：不是越貴的刀越好，優(yōu)先看材質(zhì)。
我們叫他斬切刀，或者文武刀。對(duì)于只是做做簡(jiǎn)單中餐的家庭而言，這種刀前切后剁，拍、剖、剔也可以應(yīng)對(duì)。所以有“中餐一把刀”的說(shuō)法。
最后找一塊干凈的抹布來(lái)回的擦拭菜刀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜刀特別明亮，變得鋒利多了，因?yàn)檠栏嗪桶状卓梢杂行У厝コ蹪n，而食鹽增大摩擦力，菜刀在來(lái)回摩擦中會(huì)變得更加鋒利，這樣在切菜時(shí)就會(huì)快很多。
今天就來(lái)分析一下
菜刀的鋒利程度由刀刃的厚度和角度決定的。能識(shí)別0.1毫米級(jí)別的差異太難了。在這一方面上看價(jià)格就行，日本的菜刀默認(rèn)的是“鋒利程度與價(jià)格成正比”，認(rèn)為價(jià)格越高越好切，這也是一般性的常識(shí)。
刀刃將一部分豆腐壓了下去，從而在兩側(cè)出現(xiàn)了受力區(qū)
所以陶瓷刀也適合剛有了寶寶的家庭，用陶瓷刀給寶寶做菜也更加安全和健康一些。就算長(zhǎng)期使用，也不用擔(dān)心出現(xiàn)細(xì)菌等問(wèn)題。
蒜卻毫發(fā)無(wú)損
因此，不需要用刀將巧克力全部切下去，便可以使之一分為二。
當(dāng)我們搬進(jìn)新家廚房的時(shí)候，我們一定會(huì)買一把中式菜刀，像這樣：
菜刀真的不能橫著用嗎？
當(dāng)然，陶瓷刀也有著不能掩蓋的缺點(diǎn)，那就是容易折。一般的陶瓷刀都是非常脆弱的，摔到地上就很容易折斷，所以在平時(shí)使用的時(shí)候應(yīng)該注意這方面的問(wèn)題。
在切豆腐時(shí)，將刀刃與豆腐接觸的地方放大觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，刀刃下方的那一部分豆腐受到了刀刃向下平壓的作用力，從而向下移動(dòng)了一小段距離。
碳素三層不銹鋼
如果沒(méi)有特別的用途，就選用三德菜刀。比如切南瓜就不能用水果刀切。相反，切小水果用大菜刀是很危險(xiǎn)的。根據(jù)食材的種類，選擇與之相應(yīng)的菜刀。
類似的過(guò)程一般對(duì)應(yīng)于韌性較強(qiáng)的食材，例如肉類、面團(tuán)等等。
我們買刀的價(jià)格，大部分是材料決定的。比如，這里面的材質(zhì)寫清楚了：
以韌性較強(qiáng)的豆腐和韌性較差的巧克力為例。
除了這些以外，建議大家分類也要注意，比如說(shuō)生熟分開，切生肉的刀具不要去切涼拌菜，這個(gè)和菜板一樣都是不能混用，切水果的也不要和切菜的類的用一種，分的清楚一些，用的時(shí)候方便又衛(wèi)生，家庭烹飪這些都很重要，平時(shí)做面食免不了要切開成條成小塊，這個(gè)其實(shí)不用鋒利的刀具，即使是不用的已經(jīng)鈍掉的刀具也一樣可以使用，畢竟太容易被切開了。
也更容易斷裂
另外，很多刀是夾層鋼材，只在刀刃用好鋼，兼顧了硬度和刀整體的韌性。
另外，還有涂了氟涂層的菜刀。因?yàn)榉鷺渲谖锢斫缰心Σ料禂?shù)最低，食材的不粘連性良好，此外也不容易沾上污垢（容易去除）。
好了，以上就是家庭版的打磨菜刀方法，你以前對(duì)菜刀進(jìn)行打磨的時(shí)候，有沒(méi)有掌握這樣的方法呢？在對(duì)菜刀進(jìn)行打磨的時(shí)候，我們要一邊磨，一邊對(duì)菜刀的刀刃進(jìn)行檢查，如果菜刀的刀刃已經(jīng)被磨到光亮，就不能再繼續(xù)磨下去了，否則刀刃就會(huì)卷口。
Mo代表鉬（Molybdenom）的成分，增加鋼材的強(qiáng)度。
在大部分情況下，我們甚至可以拿這把刀作為主廚刀。理由是：
我們上面已經(jīng)提到斬切分離。很硬很鋒利的切片刀千萬(wàn)不要用來(lái)砍骨頭，越鋒利越容易被砍崩口。然后也不要用鋒利的切刀或者多用刀來(lái)做撬的動(dòng)作，結(jié)果依然是崩口或者折斷。切片刀和多用刀，一定只用來(lái)做切片的動(dòng)作，不砍不撬。
這就是刀具在生活中的力學(xué)知識(shí)
上面的8Cr13就是8鉻鋼。
切片刀
最后找一塊干凈的抹布來(lái)回的擦拭菜刀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜刀特別明亮，變得鋒利多了，因?yàn)檠栏嗪桶状卓梢杂行У厝コ蹪n，而食鹽增大摩擦力，菜刀在來(lái)回摩擦中會(huì)變得更加鋒利，這樣在切菜時(shí)就會(huì)快很多。
從物理學(xué)和材料學(xué)的角度來(lái)看
鍛造。國(guó)產(chǎn)大廠的鍛造水平都差不多了。有些刀號(hào)稱用比較厲害的技術(shù)，比如雙立人的冰鍛，可以簡(jiǎn)單理解為稍微提升材質(zhì)的性能，但主要還是看材質(zhì)。
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網(wǎng)友：
砍骨刀一定不會(huì)用含碳量高的鋼，因?yàn)楹剂吭礁?，刀越脆，所以砍刀的材質(zhì)都差不多，也是最好選的一把刀。
當(dāng)然，也要考慮其他因素：
今天跟大家聊一下，菜刀是家家戶戶每天都在用的。不管你家的菜刀是多貴的，用上一段時(shí)間刀口它就不鋒利了。切菜時(shí)總是連著絲切不斷，很多人會(huì)選擇去找一個(gè)磨刀師傅去磨一下是可以。首先第一、磨過(guò)的菜刀也用不了太長(zhǎng)時(shí)間，一般兩到三個(gè)月又開始變鈍。第二是現(xiàn)在的磨刀師傅越來(lái)越少了，很多人幾乎是找不到磨刀師傅，只能把菜刀扔掉，再重新買一把，這就太浪費(fèi)了。
那么今天妙招哥就教大家把牙膏涂在刀刃上，沒(méi)想到還有這么神奇的效果。我們把牙膏涂滿刀面兒，再準(zhǔn)備一個(gè)紙巾，把牙膏涂抹均勻。首先是把刀刃涂抹均勻，其次是刀背，刀背兒用時(shí)間久了，大家會(huì)看到很多油漬，很多污漬我們是很難清洗干凈的。這時(shí)只需要把牙膏均勻地涂抹開就可以，把牙膏涂抹均勻之后，我們就把菜刀放在一旁靜置五分鐘。為什么要在刀刃上涂抹上牙膏呢？首先是牙膏有很好的清潔作用，可以清潔菜刀表面的污漬。第二是牙膏有研磨作用，像我們平時(shí)刷牙時(shí)，就是牙膏中的研磨劑起到了效果，研磨劑可以使我們的刀刃增大摩擦，變得更鋒利。
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