這短暫的測(cè)試中使用體驗(yàn)確實(shí)很好，也是唯一一把我覺(jué)得好用的斬切刀，但它的選材令我十分糾結(jié)：95Cr18這樣的高碳鋼是不建議用于砍剁硬物的，如此高的硬度必然伴隨著較差的韌性，很容易崩口損傷。因此張小泉的銘匠系列切片刀還是很推薦購(gòu)買(mǎi)的，斬切刀我的意見(jiàn)是不要買(mǎi)，即便他在測(cè)試中表現(xiàn)是如此的完美，一把售價(jià)200元的菜刀并不便宜，如果壽命注定不長(zhǎng)那可就太可惜了。

刀面的花紋是激光雕刻模擬的大馬士革花紋，只有裝飾作用沒(méi)有實(shí)用意義（我覺(jué)得也不咋好看）。

一旦感覺(jué)用起來(lái)吃力了，就立馬磨磨磨。

鄧家刀TM-9080

不得不說(shuō)，好用的刀，切什么都利落，手起刀落，何其爽快！妥妥的品質(zhì)，用很多年都沒(méi)問(wèn)題。

刀這種東西，菜市場(chǎng)的可能十幾塊就能搞定，但如果買(mǎi)德國(guó)產(chǎn)或者日本產(chǎn)的就會(huì)4位數(shù)往上走了，不是專(zhuān)業(yè)大廚咱也不敢有這樣的追求啊~

無(wú)論多用刀還是菜刀，不考慮設(shè)計(jì)、鍛造方式（鍛造或沖壓）之類(lèi)的因素（事實(shí)上，大部分家用國(guó)產(chǎn)刀都差不多），選擇硬度大的就好了。

盡管 3cr13 會(huì)生銹，但由于其價(jià)格和耐用性，您一定會(huì)在生銹時(shí)充分利用您的刀。當(dāng)談到獲得最大的收益時(shí)，即使在押注生銹時(shí)，3cr13 也能很好地處理自己。

生活小竅門(mén)：就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘，在磨刀的時(shí)候，一邊磨一邊淋鹽水，這樣磨得又快又能增加使用壽命。

最厲害的來(lái)了，這把刀的開(kāi)刃是完全不合格的，肉眼看非常明顯呈波浪形，照片拍出來(lái)沒(méi)那么明顯，我畫(huà)了條線大致示意一下，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是刀刃應(yīng)該呈一條完整連續(xù)的弧線，但這把刀的刀刃是三段式的，中間有一個(gè)奇怪的突出的“肚子”。波浪形的刀刃都敢拿出來(lái)賣(mài)259一套，要點(diǎn)臉吧。

耐腐蝕性： 3cr13 在潮濕的地方可以持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。因此，對(duì)于正在尋找可以信賴(lài)的廉價(jià)刀具的潛水員來(lái)說(shuō)，這是首選。只要您照顧好刀片，生銹就不是您應(yīng)該擔(dān)心的威脅。

3個(gè)磨刀段位，菜刀、砍骨刀、水果刀、剪刀等多種刀具適用。

▼

僅就目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，越是便宜的菜刀其實(shí)越能大力拍蒜，20塊錢(qián)的菜刀基本都能拿來(lái)拍蒜。反倒是那些比較昂貴的菜刀，因?yàn)橛捕容^高基本都不能拿來(lái)拍蒜、拍黃瓜。

此文不對(duì)西餐菜刀進(jìn)行講解，只說(shuō)說(shuō)咱們中國(guó)人的菜刀刀具。

根據(jù)世界鋼鐵聯(lián)合會(huì)的定義: 鋼中鉻的含量≥12%即為不銹鋼。不銹鋼與其它鋼一樣也遵循著“鐵碳平衡圖”的原則，分為高碳、中碳、低碳不銹鋼。它們分別承擔(dān)著不同的任務(wù)。

很多家庭會(huì)有鐵刀，鐵刀非常容易生銹，那么怎么處理菜刀上的銹漬呢？教你一招，把菜刀放入淘米水中浸泡一晚上，第二天再磨刀，淘米水能分解軟化菜刀上的銹漬，這樣再磨刀就能很輕松的磨掉銹漬，你看只用了幾下，銹漬就沿著碗底流下來(lái)了。

表面13°傾斜角度，會(huì)更加方便拿取刀具，開(kāi)孔大小也讓刀具存放更加方便。▼

在大部分情況下，我們甚至可以拿這把刀作為主廚刀。理由是：

菜刀開(kāi)刃角度小，鋒利，重量適中，刀頭略重，刀刃前方有黃金弧度設(shè)計(jì)，方便推切和來(lái)回拉切。