原來(lái)干工地的時(shí)候，每天都吃大鍋飯，除了白菜就是土豆，有一次提前下班，碰見(jiàn)了一個(gè)賣(mài)烤鴨的小商販，烤鴨才18元一只，香味實(shí)在太誘惑了，饞得直流口水，抱著試試看的態(tài)度，我買(mǎi)了一只，最后連骨頭都嚼碎了，肉是脆的，骨頭也特別的香，從那以后，我就盼著賣(mài)烤鴨的經(jīng)常來(lái)，油非常大，很適合苦力工人，一只烤鴨，兩瓶啤酒，實(shí)在太舒服了，相信不少人都有這樣的經(jīng)歷，走在大街上，時(shí)不時(shí)還能碰見(jiàn)，脆皮烤鴨，只要18元一只，有的地方甚至更便宜，只要16元一只，我不經(jīng)思索，為什么烤鴨這么便宜？是不是都是病死鴨？
“烤鴨這么便宜，肯定來(lái)路不正”
當(dāng)時(shí)我也很好奇，一只活鴨就要賣(mài)到五六十元，因?yàn)槲壹依镉叙B(yǎng)鴨子，但是這樣的土鴨子都是舍不得賣(mài)，全部都是自己家里吃的。
很多人認(rèn)為速成鴨就是激素鴨，覺(jué)得吃了肯定不健康，其實(shí)事實(shí)并非如此，其實(shí)速成鴨并不是在生長(zhǎng)的過(guò)程中打了激素，而是一種經(jīng)過(guò)育種、培育等研發(fā)出的一種新品種鴨子，這類鴨子的特點(diǎn)就是生長(zhǎng)速度快、生長(zhǎng)周期短，成本也相對(duì)比較低。
楊全仁聽(tīng)后，為之一振，心想這個(gè)名字好呀，一來(lái)自己名字也有“全”字，二來(lái)表明自己以德經(jīng)營(yíng)，當(dāng)下便決定取名“全聚德”了。
街邊的烤鴨20元1只，為何全聚德就賣(mài)的那么貴，區(qū)別在哪？可以說(shuō)全聚德烤鴨貴也有它一定的道理，只不過(guò)大家總是抱著，批評(píng)全聚德烤鴨的心態(tài)去看的，如果站在全球的角度上來(lái)講，北京的地方肯定，房租是特別貴的，如果是自己買(mǎi)的房子的話，肯定也需要很多的價(jià)格才能夠?qū)⑺I(mǎi)下來(lái)，所以全聚德烤鴨如果不賣(mài)的貴的話，那么它的差價(jià)也是回不來(lái)的成本和買(mǎi)鴨子的價(jià)格，不掙回來(lái)，那時(shí)間長(zhǎng)了，這家店是不是就要黃了呢？
（全聚德前門(mén)店/市界拍攝）
烹飪小貼士：
皮要說(shuō)“酥脆”，就像“一切都會(huì)好起來(lái)”的安慰
后來(lái)我仔細(xì)觀察了一下鎮(zhèn)上的烤鴨店，他們是夫妻兩個(gè)人開(kāi)店，而且店面也是自己家的，就是購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)烤鴨的電爐子，這樣算下來(lái)投入的成本并不高。
肯定不算酥脆，但也不能說(shuō)完全不酥脆
那么淘寶網(wǎng)北京烤鴨與廣東烤鴨相比怎么樣呢？芒果來(lái)自廣東，一直認(rèn)為廣東燒臘是全國(guó)最好吃的，吃過(guò)全聚德烤鴨后，依然堅(jiān)持這個(gè)看法。不過(guò)全聚德烤鴨味道確實(shí)也不錯(cuò)，皮酥脆，肉鮮嫩，味芬芳，吃法與一般烤鴨不同，與春餅吃法類似，取一塊面皮，夾烤鴨沾上醬料，再加大蔥和黃瓜，上卷下卷左卷右卷，就可以大口開(kāi)吃了。
也不能說(shuō)不對(duì)，就是感覺(jué)縹緲
信誓旦旦，實(shí)際基本不靠譜
多試幾次，你就不再是爸媽眼中
視覺(jué)上很像大董烤鴨
現(xiàn)在，相信大家對(duì)街頭十幾元的烤鴨所選用的鴨肉也有一定的了解，確定了街頭烤鴨是可以放心吃的，便宜是因?yàn)樗x用的鴨子是品種決定的，而不是人們猜想的激素鴨或者病死鴨等，不過(guò)街頭烤鴨除了鴨子本身的品種問(wèn)題，可能存在一定的衛(wèi)生等問(wèn)題，是否接受還是要看個(gè)人的。
“之前在大董、四季民福、大鴨梨也吃過(guò)，或許是為了做出差異，不同品牌在餅的厚度、醬的甜度等方面多少有一些區(qū)別，但全聚德烤鴨的味道并沒(méi)有令人驚艷，甚至談不上有特色。”林穆說(shuō)，外地來(lái)的朋友本來(lái)帶著很大的期待，吃過(guò)之后也只是客套地說(shuō)了句“還行”。
俗話說(shuō)“買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精”，商販肯定不會(huì)做賠本的買(mǎi)賣(mài)，這么便宜的鴨子能吃嗎？吃著安全嗎？下面我們就聊一聊這個(gè)問(wèn)題。
可能也是因?yàn)檫@種烤鴨的利潤(rùn)不錯(cuò)，而且制作也不太麻煩，也就是開(kāi)烤鴨店的門(mén)檻低，所以在近些年不少地區(qū)都有出現(xiàn)賣(mài)這種烤鴨的。
（周延龍）
服務(wù)意識(shí)的薄弱，讓全聚德口碑急劇下降，很多年輕人就餐時(shí)，看到了差評(píng)，便不會(huì)再想去這家店面就餐了。
其實(shí)，在一年之前，即使在大堂用餐，全聚德還會(huì)收取10%的服務(wù)費(fèi)，只不過(guò)已經(jīng)取消了。
四冷盤(pán)：鹵翅膀、糟鴨片、鴨肝片、拌鴨掌
北京烤鴨，這道名聞遐邇的美食，應(yīng)該因其精湛的制作工藝和獨(dú)特的口感而受到尊重和贊揚(yáng)。但如今，被以次充好的惡心騙局所玷污，真正的北京烤鴨卻在某種程度上失去了其獨(dú)特的魅力。讓我們共同努力，恢復(fù)和守護(hù)這道美食的尊嚴(yán)，讓北京烤鴨重新煥發(fā)光彩，成為令人向往的美味佳肴。
大董烤鴨，原“北京烤鴨”，成立于1985年，店內(nèi)主營(yíng)精品烤鴨，好吃不膩，價(jià)格398元一只，之所以價(jià)格小貴，是因?yàn)榇蠖绝喬?dú)特了，是真正的“酥不膩”，所蘸的白糖也格外講究，不用咀嚼也能化掉。
（大眾點(diǎn)評(píng)上的一條“優(yōu)質(zhì)評(píng)價(jià)”/截圖）
但現(xiàn)在，出現(xiàn)了越來(lái)越多“高價(jià)預(yù)制菜”
而且，全聚德的凈利潤(rùn)還越來(lái)越依賴于投資收益。從2016年至2019年，全聚德實(shí)現(xiàn)投資收益分別為0.38億元、0.36億元、0.41億元、0.55億元，分別占公司當(dāng)年凈利潤(rùn)的27%、26%、56%、122%。2020年投資收益為0.33億元，凈利潤(rùn)是虧損的。
這些問(wèn)題表明當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，并且需要從多個(gè)角度來(lái)解決。政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，并落實(shí)相應(yīng)法規(guī)與懲罰措施；同時(shí)廣大消費(fèi)者也要提高自我保護(hù)意識(shí)，選擇有信譽(yù)、有口碑的正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
但這個(gè)價(jià)格，不如堂食烤鴨；不如外賣(mài)；即使居家吃，也太奢侈
來(lái)北京必吃“便宜坊”，一只烤鴨168元，外酥里嫩，口感鮮美，汁水很多，搭配的小料也簡(jiǎn)單粗暴，搭配鴨餅、蔥絲和甜面醬， 便宜坊的鴨子出名，菜更香。
前門(mén)店是全聚德最早的店面，被稱為起源店；和平門(mén)店是總店，距天安門(mén)廣場(chǎng)步行不過(guò)一公里；王府井店對(duì)面曾是狗不理，狗不理改頭換面后，只剩下全聚德在守望著遠(yuǎn)道而來(lái)的游客。
北京烤鴨，這道讓人垂涎欲滴的美食，在近日掀起了一場(chǎng)食品界的地震。碎肉碎骨頭混合甜面醬組成的真空包裝北京“全聚德”烤鴨，制作一只它的成本不到3元，而每月銷售量竟然達(dá)到5萬(wàn)只！現(xiàn)場(chǎng)的食品監(jiān)管部的官員們不禁瞠目結(jié)舌，甚至不由自主地吐了出來(lái)。