11月接近尾聲，近日很多地方都下雪了！凍手凍腳的寒冬與火鍋?zhàn)钆鋨你最愛哪一種火鍋食材？小孩子才做選擇，我都喜歡！趕緊收藏這份火鍋抗寒清單。
你有沒有突然間特別想吃什么東西，面條？火鍋？小龍蝦？人的味蕾就是這么神奇，想吃什么的時(shí)候，有一種排山倒海的氣勢(shì)，讓你最終臣服于它。
也許你還會(huì)愛上自己做的火鍋哦！
等級(jí)：★★★★☆
上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，
菌菇類涮品怎么能錯(cuò)過，像一個(gè)個(gè)鮮味炸彈，味覺的滿足被無限放大。
想想，我們做每一件事情都會(huì)養(yǎng)成習(xí)慣，成為自己的風(fēng)格，形成自己的體系，這其中不是說不能改變和突破，只是養(yǎng)成了那個(gè)習(xí)慣，再想突破就有點(diǎn)兒困難。包括口味也是一樣的！
色澤鮮紅，麻辣鮮香，愛好重口味辣人士最愛！口味偏咸香。
熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
在C端，客戶對(duì)價(jià)格敏感度較低，購買時(shí)更看重品牌聲譽(yù)。正如我們?cè)诔胸浖苌峡吹降?，商超更愿意選擇將頤海國際出品的海底撈火鍋底料作為宣傳賣點(diǎn)，在重要的展位中陳列。
活久見，這樣的商家牌長(zhǎng)拍攝探店以來首次遇到！除了鍋底醬料和19道菜品，老板覺得還！不！夠！
如果比較能吃辣的話，它家的紅油辣湯也值得一試！
老才臣的番茄火鍋底料非常鮮香濃郁，喜歡番茄火鍋的小伙伴不能錯(cuò)過！
最基礎(chǔ)的是清湯款，是用芝麻和牛骨粉作為主要材料，湯汁十分濃郁，有粉包和湯包2個(gè)料包~ 還有菌湯也是很不錯(cuò)的~還有牛骨湯，和小燉盅的味道很像！
配料當(dāng)中加入了牛肝菌、茶樹菇調(diào)味。開鍋就能聞到濃濃的鮮香的菌湯味，看到實(shí)實(shí)在在的菌類，非常適合不吃辣的小伙伴。這款底料的鈉含量和熱量也都是很高的。
如果你覺得下館子吃火鍋很熱的話
頤海國際2020年年報(bào)中提到，除了持續(xù)為海底撈提供火鍋調(diào)味料產(chǎn)品，其還為中國家庭烹飪客戶、餐飲服務(wù)供應(yīng)商以及食品行業(yè)公司提供烹飪調(diào)味料解決方案。
推薦口味：清湯、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬陰功
夜，
王家渡麻辣火鍋
這期，我們揪集一干食（chi）者（huo），對(duì)多倫多市面上常見的14種火鍋底料進(jìn)行測(cè)評(píng)，你想知道的，都在這里啦！
鮮香度：★★★
爽脆菌菇
橋頭老火鍋底料
秋霞是我在豆瓣上被安利的一款火鍋底料，性價(jià)比超高的，是我在某寶買的最便宜的火鍋底料，口碑很好，不算特別辣的那種，平時(shí)想吃麻辣粉絲或者拿來炒個(gè)麻辣菜也是可以的，我還用它做過小龍蝦哦~真的是實(shí)惠又好吃。
大龍燚小龍蝦香辣蝦蟹料
吃麻辣香鍋吃這個(gè)王家渡的不會(huì)有錯(cuò)，所有的食材先焯一遍水，把這個(gè)底料加食用油，姜蒜下鍋炒一炒然后所有食材倒進(jìn)去翻炒，出鍋后撒一把芝麻倒點(diǎn)芝麻油，其實(shí)和外面是一樣的好吃！
大龍燚火鍋
藥料：
經(jīng)常在韓國節(jié)目里看到人們站在街頭大口大口的吃著熱乎乎美味的魚餅有木有咽口水？現(xiàn)在再也不用看著他們只能羨慕不能吃了，吃貨們，快快行動(dòng)吧。
所以，煉制牛油就顯得十分重要了。
炒制基礎(chǔ)底料
三分鐘后，我們穿過一家裝修透明的咖啡店，進(jìn)入銀泰城為海底撈專設(shè)的專用通道4號(hào)門，乘坐電梯直達(dá)9樓海底撈。
當(dāng)然，小龍坎，大龍彝等從重慶傳來的火鍋也被越來越多的人認(rèn)可。它的麻辣鮮香，總在吃的辣的直冒汗后，還停不下筷子去吃它。我想，這就是火鍋的魅力所在。
混合態(tài)清湯是經(jīng)典代表作，底料為固液態(tài)濃縮混合物，直接放入清水中熬煮很快就開始飄香，有別于常見的粉包底料。有獨(dú)特的草本清香，涮食羊肉是最佳搭檔，湯底味道偏咸，不需要額外蘸醬也足夠有味。由于和醬料相似，也常被用做烹飪調(diào)味品，用于替代高湯、做面湯等用途。
還有不同辣度可供選擇。
干香系列：
咖喱、冬陰功口味是比較少見的火鍋底料?？о琢蠟橛∈娇оL(fēng)味，沒有日式咖喱的甜感，由洋蔥搭配多種香料，辣味開胃不刺激，可以通過控制水量調(diào)整濃淡。冬陰功底料主要原料是魚露和15%的冬陰功調(diào)味料，很地道的泰式風(fēng)味，恰到好處的酸辣，除了作為火鍋底料，還用于調(diào)味烹飪。
原料:
同樣是由火鍋店延伸至包裝底料的品牌，投資自建生產(chǎn)工廠，既供應(yīng)小龍坎火鍋店，也能滿足包裝底料的銷售需求
在餐飲端，火鍋底料這個(gè)品類之所以能在調(diào)味市場(chǎng)集中度較低的情況下，成為流行的單品類，一個(gè)基礎(chǔ)前提還是因?yàn)橛泻５讚屏考?jí)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)。
一片片厚切大塊的巴沙魚，肉眼可見的晶瑩，十分誘人，最重要的是無骨無刺，是老少皆宜的單品！
作為一名土生土長(zhǎng)的四川人，要知道，到了冬天的夜晚，城市里大街小巷的空氣都是火鍋味的，來到武漢，對(duì)家鄉(xiāng)的懷念自然是從火鍋開始的。
銀泰那家標(biāo)準(zhǔn)四川麻辣風(fēng)味的吼堂火鍋，最近不知道為什么停止了營業(yè)，直到我在大眾點(diǎn)評(píng)上知道了這兩家商場(chǎng)都有海底撈。
一個(gè)在鍋里翻滾超過15秒鐘的千層肚，它已經(jīng)“死”了。上下涮煮十幾秒后大口咀嚼，讓整個(gè)過程飽含強(qiáng)烈的愉悅感。
這一道店內(nèi)單點(diǎn)要50元的精品肥牛，折后不到一杯奶茶錢，吃肉的爽快滿足，Get得輕而易舉！
人到中年，感覺自己就是一道腐竹了，什么菜都靠不上了，唯有腐竹比較符合。一把青菜的年齡，已經(jīng)是二十年前了。一盤白豆腐？呵呵，你還想扮嫩啊。最接近的菜，還有寬粉，不，寬粉，更像油膩中年婦女，一下鍋就變得黏糊糊的，掛嗓子。
當(dāng)然，最重要的還是看口味。
海底撈關(guān)店300家，對(duì)與海底撈關(guān)深度綁定的火鍋底料供應(yīng)商頤海國際會(huì)造成什么樣的影響？在海底撈關(guān)店公告后的首個(gè)交易日，頤海國際大幅下挫8.59%，今年以來，頤海國際市值已蒸發(fā)超1100億港元。
1、在具體的渠道和產(chǎn)品上，海底撈和頤海國際是一種什么樣的依存關(guān)系？
2、頤海國際有擺脫海底撈依賴的意圖與舉措，實(shí)際情況與結(jié)果如何？
3、降低了對(duì)海底撈依賴后，為何頤海國際又走了回頭路？
廣八路拐個(gè)直角就是珞喻路，一直往前走十分鐘不到，就到了街道口，這里是武漢洪山區(qū)的熱門商圈之一，左邊群光廣場(chǎng)，右邊銀泰創(chuàng)意城。
第一次和天南海北的室友合租，就到了快要分別的時(shí)候，我們決定在一個(gè)工作日的深夜時(shí)分，去海底撈告別我們短暫的相逢。
過街天橋下的貳麻酒館門前沒有了往常8、9點(diǎn)圍爐的熱鬧，隔壁成都網(wǎng)紅火鍋?zhàn)T鴨血門面，顯示屏上循環(huán)播放著最帥服務(wù)生李易峰、著名演員趙薇光臨的宣傳片，但在我路過的檔口，門前空無一人。
17.5元、9.8元/袋的火鍋底料包，清油、番茄、三鮮、牛油……口味各異。展位左上角，標(biāo)注零售價(jià)39元/盒的自煮火鍋（自嗨鍋）一一陳列在“火鍋節(jié)”的展位中。
2007年，頤海國際開始向獨(dú)立第三方經(jīng)銷商供應(yīng)火鍋底料產(chǎn)品，同一年，海底撈授權(quán)頤海國際無限期、獨(dú)家、免費(fèi)使用海底撈商標(biāo)。
如今海底撈關(guān)店300家，對(duì)頤海國際造成了不小影響。在海底撈關(guān)店公告后的首個(gè)交易日，頤海國際大幅下挫8.59%。
海底撈12月20日收于16.74港元，較年初最高位85.78港元下跌80.48%；頤海國際當(dāng)日收盤價(jià)為41.10港元，較年初最高位148.297港元下跌72.29%，截至目前，頤海國際總市值已累計(jì)蒸發(fā)超1100億港元。
據(jù)頤海國際財(cái)報(bào)顯示，頤海國際按經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)劃分的收入渠道主要分為兩大類。一是關(guān)聯(lián)方客戶，其中主要為海底撈集團(tuán)，其中海底撈與頤海國際的關(guān)聯(lián)采購主要集中在火鍋調(diào)味料業(yè)務(wù)；二是第三方客戶，其中包括經(jīng)銷商、電商、第三方餐飲企業(yè)、一次性銷售活動(dòng)。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018年之前，頤海國際來自海底撈的收入占比均維持在50%以上，從2018年開始，頤海國際此前一直嘗試開拓的第三方業(yè)務(wù)線，逐漸占據(jù)全年大部分收入來源。
到了2020年，頤海國際來自海底撈的訂單遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于來自第三方客戶的訂單。2020年，關(guān)聯(lián)方客戶-海底撈集團(tuán)帶來的收入占比為26.2%，而第三方客戶帶來的收入占比高達(dá)73.4%。
2020年報(bào)中，頤海國際提到，“第三方渠道的擴(kuò)展和深耕一直是本集團(tuán)的主要銷售策略?！?/p>
從2020年開始，頤海國際開拓出部分蜀海供應(yīng)鏈的渠道。2020年，海底撈及關(guān)聯(lián)公司占頤海總收入的26.2%，蜀海供應(yīng)鏈占0.4%；2021年h1，該數(shù)據(jù)占比分別為33.8%、0.2%。
經(jīng)銷商渠道在2020年、2021h1的占比提升至67.5%、58.7%，經(jīng)銷商渠道的提升也表明，頤海的業(yè)務(wù)也更加擴(kuò)散到體系外的餐飲企業(yè)。
海底撈財(cái)報(bào)顯示，蜀海集團(tuán)為海底撈最大的供應(yīng)商，第二大供應(yīng)商為頤海集團(tuán)，第三大供應(yīng)商為蜀韻東方。2018年，2019年，2020年，海底撈最大供應(yīng)商及五大供應(yīng)商占相關(guān)采購百分比分別為18.20%、38.40%；12.80%、29.90%；17.20%、42.80%。
在海底撈年報(bào)中，海底撈披露了最大關(guān)聯(lián)公司蜀海的交易額。2018年、2019年、2020年，該項(xiàng)年交易金額分別為18.60億元、22.22億元、27.40億元。
海底撈的最大供應(yīng)商并非頤海，頤海也只是海底撈上千家供應(yīng)商中的一家。當(dāng)下，頤海國際也正在降低對(duì)海底撈的依賴，開拓第三方渠道。
從上述海底撈供應(yīng)商的采購占比中我們看到，頤海國際并不作為海底撈最大的調(diào)料供應(yīng)商，頤海國際也在通過提高第三方客戶帶來的收入占比，降低海底撈帶來的收入權(quán)重。
具體到頤海國際的產(chǎn)品線，我們梳理其歷年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看到，火鍋調(diào)味料帶來的收入占比正節(jié)節(jié)走低，從2017年的84.8%逐年降低到2021 年上半年的57.4%。而方便速食產(chǎn)品成為其進(jìn)一步發(fā)力點(diǎn)，從2017的3.7%的收入占比提升至2021h1的28.5%。
再具體火鍋調(diào)味料這條產(chǎn)品線，關(guān)聯(lián)方（海底撈）帶來的收入占比連年降低，第三方帶來的收入占比連年攀升。
我們僅看火鍋底料，雖然現(xiàn)階段頤海重視第三方業(yè)務(wù)，而且從產(chǎn)品收入來看，火鍋底料帶來的收入占比逐年降低，但從單一年份來看，每年仍然是火鍋底料這一品類為頤海國際貢獻(xiàn)了過半的收入。
作為海底撈核心火鍋底料供應(yīng)商，頤海國際占中國火鍋底料市場(chǎng)份額為20.8%，位列行業(yè)第一。
截至2020年，經(jīng)銷商、電商及餐飲客戶等則為第三方銷售的主要渠道。集團(tuán)的第三方經(jīng)銷商銷售業(yè)務(wù)共覆蓋了中國31個(gè)省級(jí)地區(qū)與港澳臺(tái)地區(qū)，以及49個(gè)海外國家和地區(qū)。
從“人、貨、場(chǎng)”的角度來看，頤海國際目前仍很難離開海底撈，而且單就火鍋底料行業(yè)而言，準(zhǔn)入門檻不高，目前除了品牌為核心競(jìng)爭(zhēng)力之外，第二重要的就是渠道建設(shè)了。
2021年上半年，頤海國際財(cái)報(bào)顯示，按經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)劃分的收入渠道劃分，頤海國際依賴海底撈帶來的收入占比從2020年的26.2%上升至今年上半年的33.8%，第三方客戶渠道帶來的收入占比從2020年的73.4%下跌到今年上半年的66.0%。
三兩好友聚在沸騰的火鍋前，話匣子慢慢打開。這是眾多火鍋品牌最重要的消費(fèi)場(chǎng)景?；疱佒阅艹蔀槲覈惋嫷谝淮笃奉悾x不開現(xiàn)代人社交的需求。
數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2013年的2813億元增加至2020年的5843億元，期間CAGR為11.0%，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)7077億元，是中式餐飲中增長(zhǎng)最快的品類。
1.《海底撈生態(tài)王國全景：餐飲全鏈條最深布局》元?dú)庳?cái)經(jīng)
2.《“絕對(duì)牛股”頤海國際：站在海底撈的肩膀上，3年漲了19倍》藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)
3.《海底撈宣布關(guān)店計(jì)劃后股價(jià)大漲，關(guān)聯(lián)供應(yīng)商頤海國際跌近8%》南方都市報(bào)APP·快消研究所
4.《頤海國際到了逃離“海底”的時(shí)候》巴倫周刊
5.《財(cái)說 | 海底撈關(guān)店頤海國際“躺槍”大跌？真正原因其實(shí)是這樣》界面新聞
6.《火鍋底料，沸騰的“金礦”》資本星球