中國人對于火鍋的喜愛，已傳承了2000多年。
深挖我國火鍋的誕生史，最早可追溯到西周時期，王勃在《滕王閣序》中提到的“鐘鳴鼎食”，其中“鼎食”指的就是火鍋。而在現(xiàn)代，根據(jù)火鍋的地域、工藝及口味的不同，產(chǎn)生了不同火鍋的派系，其中幾十種口味、近百種配菜的川渝火鍋永不過時。
陳赫和葉一茜、朱楨合伙開的火鍋店，據(jù)說很多明星都去吃過，在明星的火鍋店里偶遇明星是不太現(xiàn)實的事情，如果想吃明星火鍋，還是買火鍋底料吧。
1）吊湯
為什么拍照
香料配方: 白扣50克、草果50克、三奈30-50克、丁香30-50克、砂仁50克、香果50克、孜然50克、桂皮50克、甘草50克、枝子50克、排草50克、老扣50克、甘松50克、陳皮50克、篳撥50克、香茅草50-80克、八角80克、香葉50克、千里香50克、小茴香80克、香草50克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒250克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
吊湯
調(diào)料：
一面代表人與人之間的關(guān)系很快就熟了。
精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。
“火鍋湯”未檢出亞硝酸鹽
那是好想分享給你的心情
各種各樣的火鍋配料
淘寶小肥羊火鍋鍋底湯料分白湯和辣湯兩種。白湯回味悠長，辣湯香辣適口。湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養(yǎng)顏、強身健體之功效。
白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。
我們準(zhǔn)備了30多種食材，集結(jié)了12名志愿者“聚眾涮鍋”，一整層都是裊裊火鍋味，試吃者對12款火鍋底料的組織形態(tài)、色澤、香味、滋味和渾湯度進行了評分。
調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：
廣告，不能脫離品牌階段和受眾需求而單獨評判好壞。如果以前問我什么是好廣告，我大概會說能賣貨的，現(xiàn)在我的答案是，符合品牌身份和現(xiàn)階段目標(biāo)的才是好廣告。
測試產(chǎn)品
冰糖300克，白酒150克。
一、白湯鍋制作流程：
1、主料：
2、輔料：
3、藥料：
4、調(diào)料：
5、制作：
二、辣湯鍋制作流程：
1、辣湯鍋底料炒制作：
色拉油5千克，三重油1.5千克，其制作方法是，將色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù)3次即成三重油，牛油1千克，羊油500克。
1、炒底料的關(guān)鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲，即辣椒變大吃水，后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮，香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火，不口干，辣椒顏色也更亮。
2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。
三、兌鍋工藝，10鍋量 ：
1、取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中，摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，接著分別調(diào)入精鹽150克，雞精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，雞油150克，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成辣湯肥羊涮鍋湯汁。
2、上桌配綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
5)待鍋內(nèi)煮開，將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。
通用型清湯火鍋底料的做法
草原紅太陽、德莊口味更出色
老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克
牛骨清湯火鍋底料的做法
酸價、過氧化值、脂肪、反式脂肪酸、菌落總數(shù)、塑化劑（DBP、DCHP、DEEP）、煮沸1h前后亞硝酸鹽的變化、主觀試吃（組織形態(tài)、色澤、香味、滋味、渾湯度）
輔料：
制作方法：
做法：
將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉(zhuǎn)向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
紅湯的詳細調(diào)制要領(lǐng)是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥噴香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油到場7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出噴香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下噴香料。待把噴香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁稠密、噴香氣四溢、滋味麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
◎調(diào)鍋(單鍋)：干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。點擊 實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺 一鍵即可關(guān)注
洗油
老油采納
一面代表火鍋里的美食很快就熟了。
一.清湯：鹽、味精、雞精、雞粉、肉醬寶、豬肉香精、雞肉香精、蔥段、大棗、枸杞、香砂、姜片。