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?“小肥羊火鍋”與傳統(tǒng)涮羊肉不同之處，就是湯的獨(dú)到，講究。
此配方由????著名的川菜大師:舒國重，編寫。
???以上三圖，是白湯鍋制作流程，以及注意事項(xiàng)。
???以上三圖，是辣湯鍋的制作流程，以及炒料的技術(shù)。
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紅油老湯底料：
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，
炒制關(guān)鍵：
夜，
勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘
制作：
（2）、配料：
2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟
制作：（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。
火鍋底料配方做法先容：
底料炒制工藝：
芝麻醬（或花生醬）為主，先用冷開水邊加邊調(diào)成糊狀，再加入已炒熟的各種醬料、加入生抽、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油等再調(diào)成糊狀即成蘸水了。紅油蒜泥料：鍋中放入少量植物油，倒入四川紅油豆瓣醬翻炒出香味，加入生蒜泥、少許白糖、味精、雞精、生抽、醋一起炒制拌調(diào)均勻即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克
制作火鍋底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成塊狀，所以通常塊狀的火鍋底料比較正宗。
八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。
做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、
熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶內(nèi)帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后，悶一
配料：
（2）、老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。
良姜5克
二.紅湯；鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、胡椒面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、香油、雞肉香精、蔥段、姜片、白豆蔻、炒好的底料。
吊制白湯原料（以上為制作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：
吊制白湯原料（以上為制作 10 鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料） ：
藥料配置：
玉竹5克
淘寶網(wǎng)小肥羊火鍋底料配方：
（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱后，下雞油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出
干香系列：
原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、黨參100克。
對鍋 ；清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯：
炒制配方
沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，
炒好后，悶一夜，配鍋：
鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.
小肥羊火鍋底料配方
制法：
原料:
混合料和高湯經(jīng)過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒
紫蘇8克
以下白湯鍋與辣湯鍋介紹，均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦肥羊鍋，兩款湯料用量分別減半組合即可。
精鹽200克、雞精200克、胡椒粉35克、沙姜粉20克、牛油羊油各50克、雞油150克、白酒50克、色拉油100克。
所需材料：牛奶、火鍋底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
制作：
-滋補(bǔ)系列：
中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù)3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
1、炒底料的關(guān)鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。
2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。
（4）、將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。
密報：小肥羊火鍋底料配方
7基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，
另注：
（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。
附：①煉制牛油的方法
1）吊湯
吊制白湯原料（以上為制作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：