視頻制作：何琛、周嬋
都說(shuō)炒菜用鐵鍋，補(bǔ)鐵而且有“鍋氣”，可是鐵鍋易生銹曾經(jīng)也是一大難題。2007年，蘇泊爾研發(fā)的一款無(wú)涂層真不銹鐵鍋橫空出世，它使用獨(dú)特處理技術(shù)，使高純度的鐵表面結(jié)構(gòu)重組，有效防止了鐵銹的產(chǎn)生，讓傳統(tǒng)鐵鍋實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛越。
與章丘鐵鍋類(lèi)似，王源吉也是非遺傳承的手工鍛打鐵鍋，質(zhì)量和口碑均通過(guò)了歷史的考驗(yàn)。
鐵鍋?zhàn)屌腼兓貧w到原始，導(dǎo)熱快，才能讓爆炒發(fā)揮地淋漓盡致，更好地享受營(yíng)養(yǎng)的美味。
因?yàn)檫@口鍋是沒(méi)有涂層的，所以我用鋼絲球清洗的。烹飪完畢后，應(yīng)該及時(shí)清洗鍋具，擦干水跡，以保持鍋具亮麗如新。定期清潔鍋體外表面，以免積垢，影響熱效能。
大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
第一步：打磨
第二步：清洗
第三步：燒炙
第四步：冷卻
第五步：養(yǎng)鍋
第六步：進(jìn)一步養(yǎng)鍋
【開(kāi)鍋】
▲加入西藍(lán)花、百合、什錦粒
洗好以后，我們把鍋放在灶臺(tái)上用大火開(kāi)始燒，從邊緣慢慢燒。因?yàn)樾沦I(mǎi)的鐵鍋沒(méi)有生銹，我們沒(méi)必要把它燒紅，燒變色就可以了，像這種有一點(diǎn)藍(lán)色花紋的樣子。然后慢慢的把整個(gè)鐵鍋都燒成泛藍(lán)光的樣子。
▲裝盤(pán)
俗話(huà)說(shuō)：巧婦難為無(wú)米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據(jù)制作鍋具材質(zhì)的不同，鍋的種類(lèi)就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是采用生鐵制成，具有幾乎不含有對(duì)人體有害的重金屬元素、還有耐用的優(yōu)點(diǎn)。
作為三禾的新款窒氮輕鐵鍋，無(wú)論是外觀(guān)設(shè)計(jì)還是實(shí)際表現(xiàn)都非常出彩。
再一次把鍋加熱，拿出一塊肥油，在熱鍋上不斷的擦拭，鍋的溫度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了。這一步就像車(chē)洗好以后，我們進(jìn)行的打蠟、鍍晶。
開(kāi)鍋前用洗潔精將鍋體洗凈并擦干水分（以后要避免使用洗潔精洗鍋）。
外觀(guān)設(shè)計(jì)：
開(kāi)小火，倒入適量花生油轉(zhuǎn)動(dòng)，直到充分浸潤(rùn)鍋體，然后倒掉花生油，繼續(xù)開(kāi)小火，用筷子夾著動(dòng)物油脂涂抹內(nèi)壁潤(rùn)鍋。
鐵元素是我們身體必需的微量元素，而食用傳統(tǒng)鐵鍋烹制的菜就能起到補(bǔ)充鐵元素的效果，要知道，通過(guò)鐵鍋補(bǔ)鐵要比從食物里吸收鐵元素的效率高得多，所以鐵鍋補(bǔ)鐵絕對(duì)不是玩笑話(huà)。
相比于追求鍋身厚度的絕對(duì)均勻，這款鐵鍋選擇了螺旋式厚度處理，不僅保證了菜肴受熱的效率，還讓鐵鍋更加適合傳統(tǒng)爆炒和燉煮。此外，輕便的鍋身和可視化的鍋蓋都讓這款鐵鍋增色不少。
淘寶蘇泊爾有鈦無(wú)涂層不粘炒鍋，采用的行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的有鈦合金熔覆技術(shù)，（也就是通過(guò)超音速等離子把鈦元素熔覆到炊具本體內(nèi)，再進(jìn)行急凍冷卻，從而達(dá)到耐用且不粘），相比較蜂窩不銹鋼炒鍋，它沒(méi)有涂層脫落的擔(dān)憂(yōu)。
鍋身：臻質(zhì)生鐵鑄造而成的，拎一下的第一感覺(jué)就是這是一口有分量的鍋，作為一枚軟妹子，覺(jué)得它很沉，這肯定跟它的用料有關(guān)。
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉；
2.洗凈鍋身（流動(dòng)熱水），擦干后放于爐灶上，中小火烘干；
3.用廚用夾按住肥肉，擦拭鐵鍋內(nèi)壁，由內(nèi)圈到外圈，呈螺旋狀方式擦拭。讓溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面；
4.不停擦拭后，肥肉會(huì)變黑，變小。鍋內(nèi)豬油也會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)可以倒掉黑豬油，再用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，之后再把鍋放到爐灶上重復(fù)步驟2、3、4；
5.當(dāng)豬肉表面焦硬后，可以用刀刮去后繼續(xù)使用?？梢杂^(guān)察鍋的變化，每一輪擦拭后，鍋面都會(huì)顯得較前更干凈，如此操作，直至豬肉不再變黑時(shí)即可；（大約反復(fù)3-4次左右）；
6.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油。
1、蝦仁去蝦線(xiàn)，裹上蛋清，鍋中倒入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)，讓油大面積沾到鍋上。
2、等油燒好，加入蝦仁、蔥、姜翻炒。因?yàn)殄伒妆容^厚，所以炒的過(guò)程中油煙很少。
3、加入西蘭花、百合、什錦粒翻炒，加入鹽、醋、醬油繼續(xù)爆炒。它的鍋底比較厚，鍋壁比較薄，可以均勻快速的受熱，這樣炒起菜來(lái)不用擔(dān)心糊鍋，也不用擔(dān)心需要好久才能炒熟，很適合爆炒。
4、出鍋裝盤(pán)，色香味俱全有沒(méi)有。
1、鍋把
2、鍋身
其實(shí)剛買(mǎi)回來(lái)的新鐵鍋，第1步并不是開(kāi)鍋?。?！
將鍋內(nèi)的油倒出，用熱水迅速洗一遍，并用廚房用紙將其擦干，然后重復(fù)步驟2兩到三次。
新鐵鍋邊緣上有很多毛刺，開(kāi)鍋之前一定要拿磨刀石或者是沙紙打磨一下，這樣能避免在開(kāi)鍋過(guò)程中，或者以后的使用過(guò)程中割到手。
先對(duì)新鍋進(jìn)行一下開(kāi)鍋，這樣后續(xù)的鍋?zhàn)訒?huì)更好用，然后再進(jìn)行美食的制作。
三禾氮化炒鍋雖然沒(méi)有附著涂層，但其高純鐵的材質(zhì)保證了不粘鍋的特性，而內(nèi)鐵外合金的雙層設(shè)計(jì)也讓烹飪過(guò)程變得少油少煙。除此之外，搭配的鍋蓋專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)成了可立的樣式方便取用，把手上還能放置炒勺，無(wú)形中節(jié)省了很多空間。
所謂的鍋屁股就是觸火部位，即平時(shí)接觸到灶臺(tái)火的地方，鍋屁股越小傳熱越快，在灶臺(tái)上的穩(wěn)定性也越好。
將鍋清洗干凈后用小火烤干，滴入2-3滴植物油，用廚房用紙涂抹全鍋，使用前至少冷卻2小時(shí)，隔天使用效果更好。
“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”大功告成，美食烹飪，現(xiàn)在開(kāi)始。
蘇泊爾炊具的設(shè)計(jì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在我看來(lái)，對(duì)材料應(yīng)該是有執(zhí)念的，一口炒鍋，從鍋身到手柄、鉚釘、配件，都是食品接觸用材料，這應(yīng)該算是行業(yè)新標(biāo)桿了吧！
開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)6步走：
目前，武漢蘇泊爾是全球最大的炊具生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)量3000萬(wàn)口，炒鍋、煎鍋、蒸鍋等產(chǎn)品連續(xù)多年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率第一，為武漢制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量。
鍋底是否光滑是驗(yàn)證鐵鍋好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。光滑的鍋底代表著工藝的精細(xì)程度，但這并不代表絕對(duì)光滑，因?yàn)殍T造工藝會(huì)在鍋底產(chǎn)生不規(guī)則的淺紋，這種微瑕的存在是完全合理的。
歸禾器炒鍋采用了高純度的精鐵打造，不怕高溫烹飪，不懼用力翻炒，鍋身輕便，容易上手。開(kāi)鍋后一段時(shí)間會(huì)在鍋的內(nèi)層形成保護(hù)膜，從而避免粘鍋。區(qū)別于三禾鍋具，歸禾器防銹采用的是窒化鐵滲氮技術(shù)，因?yàn)檫@類(lèi)技術(shù)廣泛應(yīng)用于航空航天，因此鍋具非常耐磨耐用。