觀點(diǎn)地產(chǎn)網(wǎng) 萬(wàn)科旗下的商業(yè)平臺(tái)印力，再次通過一筆收購(gòu)?fù)卣蛊浒鎴D，這次它的目標(biāo)是沃爾瑪旗下的購(gòu)物中心。

1月17日，珠海樂世界購(gòu)物中心證實(shí)，其項(xiàng)目已被印力集團(tuán)收入囊下，并將在10日內(nèi)更名珠海印象城（收購(gòu)金額未透露）。

法壓壺：

如果你是個(gè)營(yíng)銷人，擁有感是你要好好利用的點(diǎn)，但是作為一個(gè)消費(fèi)者的話，你要很小心這件事情。

劉國(guó)宏，微信公眾號(hào)：iwifi，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。

舒爾茨通過反復(fù)勸說(shuō)，杰瑞才同意開兩家濃縮咖啡吧試試。但是創(chuàng)始人之間已經(jīng)產(chǎn)生理念分歧，與其互相讓彼此痛苦，不如早做決斷。

通常我們可以從以下的幾個(gè)角度來(lái)形容：

不過商用款的數(shù)字按鍵并不是很適合家用，因?yàn)樵诩铱梢宰龈鞣N料理。羨慕商用款的小伙伴也不用擔(dān)心，Blendtec 推出了 Perfessional 800，不管是外觀和性能上都跟上面的商用款一致，但是按鈕設(shè)計(jì)上更適合家用：

Slayer 屬于最近兩三年的精品咖啡界的新寵，大家比較熟悉的 % Arabica、Blue Bottle、Manner 等網(wǎng)紅咖啡館，都是使用的 Slayer 咖啡機(jī)。Slayer 咖啡機(jī)主要有兩個(gè)系列：Espresso 系列（高端）和 Steam 系列（基礎(chǔ)）；

有了它，再也不用嫌棄自制咖啡麻煩。技術(shù)不好的精品咖啡愛好者，不用怕在家做手沖時(shí)悶蒸失敗，用 minime 膠囊咖啡機(jī)，打開按鈕就能喝上高品質(zhì)黑咖啡；意式機(jī)用完后還得專門清洗，勸退許多愛喝拿鐵的人，有了它，免除清洗難題，懶人也能想喝就喝，真正實(shí)現(xiàn)了操作自由。

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈分布，下游及渠道發(fā)展空間廣闊

生豆經(jīng)過烘焙（可以簡(jiǎn)單理解成烤豆子）后就是我們市面上常見的咖啡豆成品；

邊柜的抽屜也可以用來(lái)收納咖啡用具，一層淺抽屜，將牛奶、白砂糖、黃糖、咖啡粉分類放置，顯得非常整齊，剩余余量也一目了然。

Synesso

袋泡茶開始在世界范圍內(nèi)得到推廣

購(gòu)買方式：淘寶星巴克臻選上海烘焙工坊/合生匯1F店/華潤(rùn)時(shí)代廣場(chǎng)店/世茂廣場(chǎng)店/星巴克臻選咖啡酒坊/星巴克臻選咖啡焙烤坊/恒隆廣場(chǎng)4F店/香港興業(yè)中心二座店

缺點(diǎn)是粒徑分布過于集中，咖啡風(fēng)味缺少層次感，不過可以通過換刀盤解決；飛粉比較嚴(yán)重，飛的我心煩。不過真正讓我棄用的原因是它在開機(jī)之后有電流聲，需要拔電源……

楊浦門店（江灣城路99號(hào)尚浦商務(wù)中心5號(hào)樓1層103號(hào)）

這個(gè)事情引起了非常巨大的轟動(dòng)，消費(fèi)者玩的非常興奮。

這個(gè)客戶叫英國(guó)。

1987年，天天咖啡館和星巴克合并，最終改名叫：星巴克。收購(gòu)后，掃清了重建咖啡體驗(yàn)的障礙，前端有星巴克咖啡館時(shí)刻感知消費(fèi)需求偏好，后端有自建的烘焙廠供應(yīng)優(yōu)質(zhì)咖啡豆。精準(zhǔn)挖掘用戶需求以及對(duì)高質(zhì)量的咖啡供應(yīng)鏈把控，讓星巴克走上傳奇之路。

過于高的機(jī)身使得它在吧臺(tái)上顯得格外霸氣，但是也正是因?yàn)闄C(jī)身過高，對(duì)身高較矮的女生很不友好，于是誕生了

巨大的其中一個(gè)中庭

本土化創(chuàng)新

后面會(huì)分享到的邁赫迪同樣也區(qū)分帶秤版本和不帶秤版本，再早一點(diǎn)還有手動(dòng)撥粉版。對(duì)于商用來(lái)說(shuō)，因?yàn)椴粠С影姹净旧鲜窃O(shè)定研磨時(shí)長(zhǎng)，很多小伙伴會(huì)覺得設(shè)定了準(zhǔn)確的研磨時(shí)長(zhǎng)，研磨效率是固定的，那粉量應(yīng)該也是固定的。但是其實(shí)你忽略了好些實(shí)際的問題：

這個(gè)系列的咖啡機(jī)外形都是方方正正、棱角分明的，屬于基礎(chǔ)功能（萃取和蒸汽）非常強(qiáng)大但是占地面積卻很小，省預(yù)算又省吧臺(tái)。Linea Mini 以及最新推出的更小的 Linea Micra 因?yàn)闄C(jī)身小巧，非常受小型咖啡館以及家庭用戶的歡迎，2頭以上的更多的是用在大型連鎖咖啡館，例如星巴克在 2000 年以前使用的 Linea Classic，便利蜂里面的不眠海就是配的就是 Linea PB；

咖啡文化在高層級(jí)市場(chǎng)濃郁，從一二線城市已經(jīng)養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者數(shù)據(jù)來(lái)，人 均消費(fèi)咖啡量已經(jīng)開始接近全球主要國(guó)家咖啡消費(fèi)量，但根據(jù)灼識(shí)數(shù)據(jù)， 2022 年中國(guó)咖啡人均消費(fèi)量約為 11.3 杯/年，遠(yuǎn)低于全球咖啡消費(fèi)量均值 75.2 杯/年， 若對(duì)比主要的咖啡消費(fèi)國(guó)，年消費(fèi)量差距更大，我們認(rèn)為咖啡文化的滲透遞進(jìn)將是推動(dòng) 咖啡業(yè)態(tài)成長(zhǎng)的重要力量。 從生咖啡豆消費(fèi)量看，疫情后我國(guó)生咖啡消費(fèi)保持較高增速，2022 年中國(guó)生咖啡消費(fèi) 量 480 萬(wàn)袋（60 公斤/袋，約合 28.8 萬(wàn)噸），同比增長(zhǎng) 14.3%，整體規(guī)模和日本、印尼 等亞洲國(guó)家接近，但人均消費(fèi)量仍處于明顯低位。

一二線市場(chǎng)咖啡市場(chǎng)已逐步成熟，已經(jīng)養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者已經(jīng)接近歐美主流國(guó)家。 也在一二線城市消費(fèi)者的間接帶動(dòng)下，咖啡消費(fèi)文化通過影視、內(nèi)容種草等方式逐步輻射 至三、四線城市。

受此帶動(dòng)，K 咖啡則在 2019-2021 年分別賣出了 1.3、1.4、1.7 億杯咖啡，分別同比+48%、 +8%、+22%。 同時(shí)母公司百勝中國(guó)在 18 年發(fā)展 COFFii & JOY 獨(dú)立精品咖啡品牌，在 21 年開始與 Lavazza Group 合作，在中國(guó)市場(chǎng)加速擴(kuò)充 Lavazza 咖啡門店，與便利和實(shí)惠標(biāo)簽的 K 咖 啡形成互補(bǔ)。

咖啡上游生豆種植環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈中價(jià)值含量較低。據(jù) USDA 數(shù)據(jù)，2021/22 年度全球咖啡 消費(fèi)量約為 1.7 億袋（60kg 每袋），并按照 ICO（international coffee organization）所編 制的綜合咖啡豆價(jià)格(I-CIP)來(lái)看，2021/22 年底均價(jià)為 197.9 美分/磅，折算下來(lái)看，2021/22 年底上游咖啡生豆環(huán)節(jié)價(jià)值為 442 億美元，由此可見咖啡生產(chǎn)國(guó)從咖啡出口中能夠賺取的 整體價(jià)值量較低。 咖啡加工環(huán)節(jié)，具備相當(dāng)價(jià)值量。根據(jù) Bellwether Coffee 數(shù)據(jù)，美國(guó)批發(fā)烘焙咖啡豆通常 在 8 美元/磅（商品烘焙豆）和 14 美元/磅（精品烘焙咖啡豆）之間，遠(yuǎn)高于生咖啡豆 197.9 美分/磅，烘焙及加工咖啡豆能夠帶來(lái)咖啡豆價(jià)值量的第一次提升，咖啡豆品牌企業(yè)能夠從 中賺取較高的利潤(rùn)，以意大利咖啡品牌意利咖啡（illy caffè）及拉瓦薩（LAVAZZA GROUP） 為例，2022 年兩者 EBITDA 利潤(rùn)率分別為 12.6%和 11.4%。

咖啡消費(fèi)環(huán)節(jié)，細(xì)分領(lǐng)域廣闊，價(jià)值升級(jí)顯著。烘焙咖啡豆能夠用于各類咖啡加工產(chǎn)品， 同時(shí)，基于加工的場(chǎng)景不同，又衍生出烘焙機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡機(jī)等細(xì)分領(lǐng)域，基于消費(fèi)場(chǎng) 景的不同，衍生出研磨咖啡、便捷咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡等不同領(lǐng)域?？Х认M(fèi)能夠 獲取的價(jià)值量，無(wú)疑是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中最大的，僅 2022 年美國(guó)市場(chǎng)每年的咖啡消費(fèi)金額就達(dá) 到 851.6 億美元，全球市場(chǎng)更是龐大。

咖啡：世界三大飲料之一，起于埃塞俄比亞，興于歐美?？Х仍a(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，16、 17 世紀(jì)時(shí)透過威尼斯商人與海上霸權(quán)荷蘭人買賣傳入歐洲，隨即風(fēng)靡一時(shí)，受到貴族仕紳 階級(jí)的爭(zhēng)相追逐。大航海時(shí)代來(lái)臨后，借由海運(yùn)傳播，全世界都被納入至咖啡的生產(chǎn)和消 費(fèi)版圖中?，F(xiàn)如今，咖啡與茶、可可并稱為世界三大飲料?？Х瓤诟叙ビ簟⑾銡猹?dú)特，并 具備提神醒腦、預(yù)防糖尿病、降低脂肪肝等功能及健康療效，深受消費(fèi)者歡迎。 咖啡生豆，原材料流通環(huán)節(jié)中的咖啡大宗商品。我們將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈劃分為種植、加工、烘 焙、生產(chǎn)、銷售五大階段。其中咖啡豆的種植、加工環(huán)節(jié)為咖啡原料業(yè)；烘焙、生產(chǎn)及銷 售為咖啡商品業(yè)。在前端原料業(yè)中，咖啡樹苗經(jīng)種植、培育后結(jié)出咖啡鮮果（又稱咖啡漿 果、咖啡櫻桃），咖啡鮮果成熟后經(jīng)采摘、脫皮、干燥等操作得到咖啡生豆。咖啡生豆呈綠 色、硬度強(qiáng)，可貯藏時(shí)間長(zhǎng)，為咖啡出口的重要形式。為保證充足的空氣流通、在海運(yùn)時(shí) 不發(fā)霉，咖啡生豆一般被包裹在每包重 60 公斤的麻袋中運(yùn)輸。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，2021 年全球咖啡原料及制品合計(jì)出口量高達(dá) 781萬(wàn)噸，其中咖啡生豆的出口量占比高達(dá)74.3%。

1）阿拉比卡種（Arabica），又稱小粒種?？Х绕焚|(zhì)層面，阿拉比卡種系咖啡均由埃塞俄比 亞最古老的鐵皮卡和也門的波旁移植中南美洲或亞洲后變種衍生而來(lái)?？诟袦睾?、具備特 殊芳香、酸味明亮，為目前市場(chǎng)上最受歡迎的咖啡品種（USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度阿拉比 卡種咖啡產(chǎn)量占比 53.6%），主要用于制作現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡等。咖啡屆的“愛馬仕”如 瑰夏咖啡、牙買加的藍(lán)山咖啡等，均為阿拉比卡項(xiàng)下品種。種植條件層面，阿拉比卡種咖 啡要求相對(duì)苛刻（不耐低溫、高溫；不耐多雨、少雨）。最適年均溫 15~24 攝氏度、最適雨 量 1500~2000 毫米、最適海拔高度 1000~2000 米、易受葉銹病攻擊。主要分布在氣溫穩(wěn) 定且適中、海拔偏高的西半球高原地區(qū)，如巴西、哥倫比亞等。產(chǎn)量及成熟期層面，阿拉 比卡種咖啡單公頃生豆產(chǎn)量約為羅巴斯塔單公頃產(chǎn)能的 65%~75%，為 1500~3000 千克/ 頃。成熟期較長(zhǎng)，幼苗栽植至結(jié)果約有 5 年時(shí)間。

2）羅巴斯塔種（Robustra），又稱中粒種?？Х绕焚|(zhì)層面，羅巴斯塔種內(nèi)咖啡因占豆比重 約為 1.7%~4%，高出阿拉比卡 0.5pct~2.4pct。風(fēng)味苦澀、品質(zhì)略顯遜色，大多用來(lái)制造速 溶咖啡、罐裝咖啡等，部分用于與阿拉比卡種系咖啡豆拼配，以增加咖啡的醇厚度（主要 為意大利南部地區(qū)）。USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量占全球咖啡產(chǎn)量 46.4%。 種植條件層面，羅巴斯塔種咖啡要求偏低（耐高溫、耐多雨），最適年均溫 24~30 攝氏度、 最適雨量 2000~3000 毫米、最適海拔高度 0~700 米、不易受葉銹病攻擊。多種植于地勢(shì)較 低且熱的中非、西非及東南亞地區(qū)，如越南、印度尼西亞等。產(chǎn)量及成熟期層面，羅布斯 塔種系咖啡豆單公頃產(chǎn)量較高，約為 2300~4000 千克/頃。成熟期較短，幼苗栽植至結(jié)果約 有 2~3 年時(shí)間。

產(chǎn)區(qū)分布：中南美洲產(chǎn)量占比五成以上，不同產(chǎn)區(qū)咖啡各具特色。由于咖啡樹極易受到霜 害，所以緯度偏北或偏南均不適宜咖啡種植。南北緯回歸線 25 度之間的環(huán)狀地帶多為熱帶 或亞熱帶氣候，常年年平均氣溫都在 20℃以上、雨水充沛，可以滿足咖啡基本生長(zhǎng)要求， 通常我們把該部分區(qū)域稱為“咖啡帶”（Coffee belt/Coffee zone）。細(xì)分來(lái)看，咖啡帶主要 包括北非、中南美洲、東南亞及大洋洲北部地區(qū)。1）產(chǎn)量角度來(lái)看，中南美洲占比五成以 上。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，2021 年全球咖啡生豆產(chǎn)量為 992 萬(wàn)噸，其中中南美洲、亞洲、 非洲產(chǎn)量分別為 516、336、135 萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)占比 52.0%、33.9%、13.6%。2）咖啡風(fēng)味角 度來(lái)看，結(jié)合當(dāng)?shù)販囟取⒑０?、濕度等因素影響，?lái)自不同產(chǎn)地的咖啡各具特色。按照非 洲、中南美洲、亞洲順序排列，來(lái)自相應(yīng)產(chǎn)地的咖啡豆酸度逐漸降低、醇度及苦度逐步上 升、所適用的烘焙程度也逐步加深。

具體來(lái)看， 1）巴西作為全球咖啡生產(chǎn)量尤其是阿拉比卡咖啡生產(chǎn)量最大的國(guó)家，對(duì)全球咖啡供給的影 響舉足輕重。巴西境內(nèi)共有 21 個(gè)州，共有 17 個(gè)州出產(chǎn)咖啡，其中米納斯吉拉斯州、圣埃 斯皮里圖州、圣保羅州、巴拉那州產(chǎn)量最高。USDA 預(yù)計(jì) 2022 年四州咖啡合計(jì)產(chǎn)量將占巴 西全國(guó)咖啡總產(chǎn)量的 85.2%，其中米納斯吉拉斯州的產(chǎn)量占比高達(dá) 43.6%，該州位于巴西 中南部，盛產(chǎn)阿拉比卡種咖啡。圣埃斯皮里圖州為巴西產(chǎn)量第二大州，產(chǎn)量占比高達(dá) 33.5%， 為巴西最大的羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)區(qū)，全國(guó)近 7 成以上的羅布斯塔咖啡均出自該州。2022 年 巴西阿拉比卡：羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)量約為 6:4。此外，巴西生產(chǎn)效率高起，為因地制宜，巴 西已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹種。擁有大量機(jī)械化的高產(chǎn)莊園，咖啡 果收割均由機(jī)械完成、加工均在大型加工廠內(nèi)。為提升機(jī)械收割品質(zhì)，部分農(nóng)場(chǎng)主建造自 定義收割機(jī)用以篩選出成熟咖啡果實(shí)，進(jìn)而提升咖啡豆品質(zhì)。 2）越南為全球咖啡第二大產(chǎn)區(qū)、羅布斯塔種咖啡豆全球最大產(chǎn)區(qū)。2022 年越南羅布斯塔 種咖啡產(chǎn)量預(yù)計(jì)占全國(guó)咖啡產(chǎn)量的近 97%、占全球羅布斯塔咖啡總產(chǎn)量的 36.5%。越南全 國(guó)羅布斯塔咖啡種植面積約 60 萬(wàn)公頃，主要分布在達(dá)克-萊克、林東等中部地區(qū)。相比巴 西機(jī)械化、莊園式生產(chǎn)，越南咖啡產(chǎn)業(yè)具備小規(guī)模、分散化特征。高達(dá) 95%的咖啡作物由 小型農(nóng)戶種植，僅有 5%為國(guó)有農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。且超過 30%的咖啡樹樹齡在 20 至 30 之間，果 樹大都已進(jìn)入衰退期?？紤]到咖啡樹從種植到初產(chǎn)仍需 3 到 5 年時(shí)間，小型農(nóng)戶基本無(wú)法 承擔(dān)砍伐舊果樹、移植新果樹的時(shí)間成本。國(guó)內(nèi)亦缺乏資金來(lái)投資建設(shè)大型農(nóng)場(chǎng)，以上為 越南咖啡產(chǎn)業(yè)升級(jí)造成一定阻礙。

產(chǎn)量規(guī)模：預(yù)計(jì) 2022/23 年度全球產(chǎn)量增速放緩。USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度全球生咖啡產(chǎn) 量可達(dá) 1.73 億袋，同比增長(zhǎng) 3.96%、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)正。全球咖啡產(chǎn)量呈現(xiàn)“大小年”特點(diǎn)，2021/22 為周期下行年份、產(chǎn)量同比下滑 5.93%，理論上 2022/23 年度應(yīng)為周期上行年份，但從產(chǎn) 量變化的特點(diǎn)可以判斷出，2022/23 的產(chǎn)量增長(zhǎng)仍不及預(yù)期，與上個(gè)周期上行年 2020/21 所實(shí)現(xiàn)的全球產(chǎn)量 1.77 億袋相比，2022/23 產(chǎn)量縮減 389 萬(wàn)袋。

阿拉比卡：巴西為產(chǎn)量驅(qū)動(dòng)核心，受 21 年旱災(zāi)及霜凍影響，預(yù)計(jì) 2022/23 年度產(chǎn)量恢復(fù)受 限。一方面，巴西產(chǎn)量占比較高。USDA 數(shù)據(jù)顯示，2021/22 年阿拉比卡種系咖啡前五大產(chǎn) 地依次為巴西、哥倫比亞、洪都拉斯、秘魯及危地馬拉，其中巴西地區(qū)產(chǎn)量占比為 41.6%， 領(lǐng)先第二名哥倫比亞 28.1pct。另一方面，巴西與全球阿拉比卡咖啡產(chǎn)量波動(dòng)趨勢(shì)相同，“大 小年”周期明顯，其余產(chǎn)區(qū)該趨勢(shì)不突出。由此可見，巴西為影響阿拉比卡咖啡供給走勢(shì) 關(guān)鍵因素。結(jié)合歷史周期輪動(dòng)規(guī)律，2022/23 年為巴西產(chǎn)量周期上行年份；疊加全球第二大 產(chǎn)區(qū)哥倫比亞咖啡種植條件改善雙因素共同驅(qū)動(dòng)，USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度全球阿拉比卡 咖啡產(chǎn)量為 9267 萬(wàn)袋，同比增速為 6.03%、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)正。 但相比上一周期內(nèi)的“大年”，即 2020/21 年度所實(shí)現(xiàn)的 10207 萬(wàn)袋全球產(chǎn)量，2022/23 年 度阿拉比卡咖啡的產(chǎn)量恢復(fù)仍不及預(yù)期。主產(chǎn)區(qū)巴西出現(xiàn)災(zāi)害天氣為主要誘因，受 21 年巴 西地區(qū)旱災(zāi)及 6 月至 7 月的嚴(yán)重霜凍影響，2022/23 年巴西地區(qū)阿拉比卡咖啡樹仍處修復(fù) 狀態(tài)，產(chǎn)量增長(zhǎng)放緩，USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度產(chǎn)量相比 2020 年下滑 19.1%。

羅布斯塔：產(chǎn)量整體穩(wěn)步上升，受越南減產(chǎn)限制，預(yù)計(jì) 2022 年增長(zhǎng)放緩。整體規(guī)模來(lái)看， 與阿拉比卡咖啡不同，羅布斯塔“大小年”趨勢(shì)并不明顯，且近幾年產(chǎn)量占比呈現(xiàn)逐步擴(kuò) 張趨勢(shì)、市場(chǎng)關(guān)注度逐步提升。據(jù) USDA 數(shù)據(jù)，2017/18 至 2021/22 年度，羅布斯塔咖啡 豆產(chǎn)量 CAGR 為 5.15%，領(lǐng)先產(chǎn)量大盤 CAGR 4.02pct。2021/22 年度羅布斯塔咖啡產(chǎn)量 占比高達(dá) 47.4%，較 2017 年提升 6.9pct。 主要原因系：1）供給層面，由于羅布斯塔種系咖啡更耐高溫，所以在全球變暖的背景下， 傳統(tǒng)的阿拉比卡生產(chǎn)商將會(huì)嘗試種植羅布斯塔咖啡豆。2）需求層面，羅布斯塔拼配需求上 升?？紤]到高品質(zhì)羅布斯塔豆在混合咖啡內(nèi)風(fēng)味表現(xiàn)尚佳，烘焙商傾向于在加工混合咖啡 時(shí)使用更便宜的羅布斯塔咖啡豆。而 USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度羅布斯塔咖啡產(chǎn)量增速有所 放緩，同比增長(zhǎng) 1.66%、增幅較上年收窄 3.98pct。我們認(rèn)為，主產(chǎn)國(guó)越南單產(chǎn)下降為主要 誘因。2022/23 年度越南化肥價(jià)格飆升，較去年上升近 70%，為追求經(jīng)濟(jì)效益，種植農(nóng)戶 傾向于減少化肥投入、進(jìn)而導(dǎo)致越南單產(chǎn)不及預(yù)期，USDA 預(yù)測(cè) 2022/23 年度越南實(shí)現(xiàn)羅 布斯塔咖啡產(chǎn)量 2920 千袋，同比增速下降至 4.2%。

全球需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，歐盟、美國(guó)、巴西仍為消費(fèi)主力。據(jù) USDA 數(shù)據(jù)，2022/23 年度全球 咖啡消費(fèi)量為 1.68 億袋，同比增長(zhǎng) 0.46%，增幅較 2021 年收窄 2.81pct。分地區(qū)來(lái)看，歐 盟、美國(guó)、巴西國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量仍位居首位，預(yù)計(jì) 2022/23 年度分別實(shí)現(xiàn)咖啡消費(fèi)量 4200、 2697、2245 萬(wàn)袋，同比增長(zhǎng) 0.71%、0.92%、0.49%。我們認(rèn)為，歐盟、美國(guó)及巴西所代 表的為咖啡文化發(fā)展成熟的存量市場(chǎng)，盡管 USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度三者消費(fèi)量合計(jì)占比 高達(dá) 54.4%，但相比 2017 年已下滑 4.2pct。近年來(lái)，以中國(guó)、韓國(guó)等為首的經(jīng)濟(jì)體咖啡需 求正蓬勃增長(zhǎng)。2017年至 2022年，中國(guó)、韓國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量 CAGR分別為 12.5%、5.3%， 領(lǐng)先全球咖啡消費(fèi)總量 CAGR 12.1pct、4.9pct。

產(chǎn)銷差小幅增長(zhǎng)，但仍處低位，庫(kù)銷比小幅抬升。USDA 預(yù)計(jì) 2022/23 年度產(chǎn)銷差為 480 萬(wàn)袋，同比實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)正，供給短缺局面較 2021/22 年度有所緩解。但考慮到 2022/23 年度為 周期上行年份，與 2021/22 年度 1475 萬(wàn)袋的產(chǎn)銷差相比，產(chǎn)銷差仍處低位，說(shuō)明 2022/23 年度咖啡供給仍受限。2022/23 年度庫(kù)銷比為 11.1%，較 2021/22 年度上升 0.64pct。

兩大咖啡期貨：C 型咖啡期貨和羅布斯塔咖啡期貨。目前全球市場(chǎng)內(nèi)最重要的兩大咖啡期貨 為美國(guó)洲際交易所 ICE 上市的 C 型咖啡期貨（以阿拉比卡種咖啡為標(biāo)的）以及于歐洲洲際交 易所 ICEU 上市的羅布斯塔咖啡期貨。C 型咖啡期貨價(jià)格現(xiàn)為全球阿拉比卡咖啡交易的基準(zhǔn) 價(jià)格。以從 20 多個(gè)國(guó)家運(yùn)送至美國(guó)及歐洲各大港口的分品質(zhì)/等級(jí)的阿拉比卡咖啡生豆為交 易標(biāo)的。羅布斯塔咖啡期貨為全球羅布斯塔咖啡交易的基準(zhǔn)價(jià)格，目前來(lái)源國(guó)不受限制。 美國(guó)低位庫(kù)存短期或?qū)r(jià)格產(chǎn)生支撐，伴隨巴西新產(chǎn)季到來(lái)價(jià)格存在下跌趨勢(shì)。美國(guó)期貨 交易所阿拉比卡期貨主力合約價(jià)格自 2023 年 1 月 11 日起持續(xù)上漲，于 4 月 18 日突破 200 美分/磅，達(dá)到峰值 201.45 美分/磅。近期略有回落，但相比 2023 年 1 月均值（159 美分/ 磅）仍上漲 13.8%。美國(guó)低位咖啡庫(kù)存或?qū)Π⒗瓤Х绕谪泝r(jià)格產(chǎn)生一定支撐。一方面， 據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，美國(guó)各港口合計(jì)咖啡庫(kù)存自 2022 年 11 月開始下滑，截止 2023 年 3 月美國(guó)各港口庫(kù)存數(shù)量共計(jì) 602 萬(wàn)袋，為自 2022 年 5 月以來(lái)庫(kù)存的最低值。美國(guó)作為全 球最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，其庫(kù)存持續(xù)減少或?qū)⒁l(fā)市場(chǎng)對(duì)全球阿拉比卡咖啡供給的擔(dān)憂，進(jìn) 而可能對(duì)阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格上升產(chǎn)生一定推動(dòng)作用。但中長(zhǎng)期來(lái)看，巴西咖啡新產(chǎn)季 即將來(lái)臨，伴隨采摘工作的穩(wěn)步推進(jìn)，期貨價(jià)格存在一定下跌趨勢(shì)。

受越南地區(qū)供給限制推動(dòng)，羅布斯塔期貨價(jià)格處于高位。羅布斯塔咖啡期貨價(jià)格自 2022 年 11 月 23 日起價(jià)格持續(xù)上漲，于 2023 年 5 月 22 日達(dá)到峰值 2783 美元/噸，為近 15 年來(lái)羅 布斯塔咖啡期貨所實(shí)現(xiàn)的最高價(jià)格。羅布斯塔咖啡期貨近期價(jià)格略有回落，2023 年 5 月 30 日為 2577 美元/噸，較 5 月 22 日峰值回落 7.4%，但相比 2022 年平均價(jià)格（2086 美元/ 噸）仍提升 23.5%。主產(chǎn)區(qū)越南供給緊張為直接誘因。一方面 USDA 下調(diào) 2022/23 年度越 南地區(qū)羅布斯塔產(chǎn)量預(yù)測(cè) 60 萬(wàn)袋至 2920 萬(wàn)袋；另一方面，越南 2023 年 5 月咖啡出口金 額為 20.5 億美元，環(huán)比下降 20.8%，同比增幅收窄 14.0pct 至 5.9%。供給下調(diào)、出口受限。 我們認(rèn)為越南地區(qū)供給緊張趨勢(shì)短期較難緩解，期貨價(jià)格或?qū)?shí)現(xiàn)高位波動(dòng)。中長(zhǎng)期來(lái)看， 我們將持續(xù)關(guān)注后續(xù)由全球變暖所導(dǎo)致的羅布斯塔咖啡新興種植需求提升及羅布斯塔咖啡 消費(fèi)需求提升趨勢(shì)。

全球咖啡機(jī)市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，疫情前復(fù)合增速為 3.6%（2013-2019），但受益于疫情期間居家 需求增長(zhǎng)，2013-2021 年期間復(fù)合增速提升到 4.6%。發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越多的餐 館和咖啡館增加了對(duì)咖啡機(jī)的需求。此外，喜歡嘗鮮的發(fā)展中國(guó)家千禧一代，也提升了咖 啡機(jī)的需求，推動(dòng)咖啡機(jī)產(chǎn)品過去十幾年中穩(wěn)步增長(zhǎng)。

1）Moka 咖啡機(jī)是最著名的手動(dòng)咖啡機(jī)之一。1933 年上市以來(lái)，傳統(tǒng)摩卡咖啡機(jī)依然是咖 啡機(jī)市場(chǎng)中簡(jiǎn)單且具備成本效益的產(chǎn)品，能夠在爐火上直接烹煮咖啡。摩卡咖啡機(jī)沖泡速 度快，能夠烹煮出類似濃縮咖啡等具有濃郁香味的咖啡，且非常適合搭配奶精、調(diào)味糖漿 或泡沫蒸牛奶。但由于摩卡咖啡機(jī)內(nèi)部有多個(gè)部件，每次烹煮后需要進(jìn)行組裝和清潔，并 不適合快捷的生活節(jié)奏。2）Drip 滴漏式咖啡機(jī)。由美國(guó)人發(fā)明，結(jié)合了易用性、經(jīng)濟(jì)效益和耐用性特點(diǎn)，但仍需手 工研磨咖啡豆，并每次烹煮后調(diào)換濾紙。但一次能夠烹煮多杯咖啡，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適用性 廣泛。滴濾式咖啡機(jī)細(xì)分市場(chǎng)在 2021 年占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額，預(yù)計(jì)超過 30.0%。其實(shí)惠 的價(jià)格、低廉的維修和維護(hù)成本以及豐富的功能，讓其競(jìng)爭(zhēng)力領(lǐng)先。 3）Espresso 濃縮咖啡機(jī)，是最為昂貴的咖啡機(jī)類型之一，還可以分為全自動(dòng)及半自動(dòng)類 型。對(duì)于濃縮咖啡愛好者來(lái)說(shuō)，如果你掌握了一定的技術(shù)，半自動(dòng)咖啡機(jī)能夠幫助消費(fèi)者 像在咖啡店一樣提取出豐富、美味、多樣化的咖啡。 4）膠囊咖啡機(jī)，最近才商業(yè)化的咖啡機(jī)類型?？Х确勰┗驖饪s咖啡保存在膠囊中，能夠較 長(zhǎng)的保證咖啡的品質(zhì)，且沖泡時(shí)間非常短，也可以用于茶、熱巧克力等飲品的沖泡。 歐洲、美洲是咖啡機(jī)消費(fèi)的主要市場(chǎng)，咖啡機(jī)擁有率普遍在 60%以上。

易觀分析數(shù)據(jù)顯示，2020 年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到約 815 億元，過去中國(guó)咖啡市 場(chǎng)處于高速發(fā)展的階段。但咖啡機(jī)在整體咖啡市場(chǎng)中占比仍較低，久謙數(shù)據(jù)顯示，2022 年 中國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模僅 22.7 億元。

磨豆機(jī)空間受限于研磨一體機(jī)發(fā)展，品牌格局尚未固定。近年來(lái)咖啡熱盛行，下游咖啡市 場(chǎng)規(guī)模不斷提升。隨著 Z 世代的逐步崛起與咖啡文化的盛行，咖啡作為舶來(lái)品已經(jīng)逐步由 時(shí)尚消費(fèi)轉(zhuǎn)換為生活習(xí)慣，下游咖啡市場(chǎng)規(guī)模從 2015-2020 年持續(xù)增長(zhǎng)，2020 年咖啡市場(chǎng) 規(guī)模達(dá) 815 億元，同比增長(zhǎng) 6.8%；而中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍然處于較低水平，對(duì)比具有成 熟咖啡市場(chǎng)的國(guó)家咖啡銷量杯數(shù)仍有較大增長(zhǎng)空間。

磨豆機(jī)的用途在于研磨咖啡豆，在咖啡行業(yè)磨豆機(jī)在某種程度上比意式咖啡機(jī)更重要。一 顆咖啡豆由種植、采摘、處理、烘焙、研磨、萃取等一系列工藝流程，最終成為一杯咖啡。 研磨是萃取前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于咖啡出品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。一杯意式濃縮的 理想狀態(tài)是達(dá)到相對(duì)均勻的萃取，而相對(duì)均勻的研磨是達(dá)到均勻萃取的充分條件，如果咖 啡研磨顆粒粗細(xì)不一，與水接觸的表面積就不同，相同時(shí)間內(nèi)單位質(zhì)量被萃取出的物質(zhì)也 不同，就無(wú)法達(dá)到濃縮咖啡理想狀態(tài)的均勻萃取。因此磨豆機(jī)的刀盤材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、大小都 會(huì)直接關(guān)系到研磨效果，研磨效果對(duì)咖啡風(fēng)味的釋放起到關(guān)鍵作用。 在現(xiàn)磨咖啡逐漸走熱的趨勢(shì)下，磨豆機(jī)已經(jīng)形成可觀的市場(chǎng)規(guī)模。咖啡機(jī)包括全自動(dòng)意式 咖啡機(jī)、半自動(dòng)意式咖啡機(jī)、滴漏式咖啡機(jī)與膠囊式咖啡機(jī)，其中半自動(dòng)意式咖啡機(jī)與滴 漏式咖啡機(jī)都額外需要磨豆機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)磨豆功能，磨豆機(jī)與咖啡機(jī)互為補(bǔ)充。2022 年磨豆機(jī) 市場(chǎng)線上銷售額達(dá) 2.11 億元，同比增長(zhǎng) 57%。

磨豆機(jī)中國(guó)市場(chǎng)格局較為分散，泰摩磨豆機(jī)份額在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先?？Х饶ザ箼C(jī)市場(chǎng)格局較為 分散，根據(jù)久謙數(shù)據(jù)，過去十二個(gè)月中國(guó)磨豆機(jī)行業(yè) CR5 為 35.2%，CR10 為 55.8%；其 中泰摩為磨豆機(jī)行業(yè)龍頭，過去十二個(gè)月中國(guó)泰摩磨豆機(jī)銷售額達(dá) 3517 萬(wàn)元，市占率為 15.6%。

1. 后起之秀潛力較大，行業(yè)格局尚未穩(wěn)定。過去十二個(gè)月來(lái)看（22M5-23M4），泰摩在 磨豆機(jī)行業(yè)居于領(lǐng)先地位，中國(guó)線上市場(chǎng)份額在 15%左右波動(dòng)，而磨豆機(jī)行業(yè)第二梯 隊(duì)主要包括 Mongdio、施美樂、Mavo、1ZPRESSO、英雄等品牌，份額處于 4-6%之 間，具有較強(qiáng)潛力。單月來(lái)看，2023 年 4 月泰摩市占率為 10.1%，Cliton 市占率達(dá) 8%， Mongdio 市占率為 7.8%，第二梯隊(duì)品牌與泰摩差距逐步縮小。

對(duì)比星巴克北美地區(qū)數(shù)據(jù)來(lái)看，2022 財(cái)年門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率約為 19%。單一成本中占比最高 為原材料及物流成本，占比約為 29%，占比與國(guó)內(nèi)業(yè)態(tài)差異較小。其次，星巴克北美運(yùn)營(yíng) 費(fèi)用中包含加盟費(fèi)、租賃費(fèi)、水電、工資、報(bào)銷、廣告、設(shè)備維護(hù)、法律支持費(fèi)用等，占 比約為 46%，整體上優(yōu)于國(guó)內(nèi)咖啡店業(yè)態(tài)，我們認(rèn)為核心差異在于星巴克更強(qiáng)的品牌力轉(zhuǎn) 化為更強(qiáng)的租賃費(fèi)議價(jià)能力，帶來(lái)更優(yōu)的租賃費(fèi)用支出，同時(shí)其成熟標(biāo)準(zhǔn)化的操作管理流 程對(duì)于人力成本的優(yōu)化也有積極影響。

根據(jù)不同的應(yīng)用場(chǎng)景與商業(yè)模式，現(xiàn)磨咖啡品牌可以進(jìn)一步劃分為自助咖啡機(jī)、便利 店咖啡、快餐店咖啡、小店模式連鎖咖啡、大型綜合連鎖咖啡店、精品咖啡店六種應(yīng)用 場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)價(jià)位由低至高、體驗(yàn)由弱至強(qiáng)的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。小店模式以便利店、快餐店、小 店連鎖咖啡為主，涵蓋 10-25 元價(jià)位段，以線上點(diǎn)單為主，聚焦辦公人群的日?？Х?需求；大店模式以大型綜合連鎖咖啡店、精品咖啡店為主，咖啡單價(jià)在 25 元以上，聚 焦休閑人士與商務(wù)人士為其提供第三空間，滿足社交需求。

中國(guó)連鎖咖啡或類似于日本市場(chǎng)，市場(chǎng)更為分散。星巴克是全球現(xiàn)磨咖啡市占率第一品牌。 據(jù) Euromonitor，星巴克在全球范圍內(nèi)，按零售額計(jì)，2022 年以 9.0%的市占率位列全球現(xiàn) 磨咖啡/現(xiàn)制茶飲連鎖企業(yè)第一；在我國(guó)，星巴克 2022 年也以 13.6%的市占率位列行業(yè)第 一。

美日市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，呈現(xiàn)出截然不同的集中度格局，我國(guó)的行業(yè)集中度介于美日市場(chǎng) 之間。據(jù) Euromonitor，2022 年按零售額計(jì)，星巴克均位列美國(guó)、日本現(xiàn)磨咖啡/現(xiàn)制茶飲 連鎖企業(yè)第一，但市占率分別為 29.3%、6.4%，有明顯的差距。就 CR10、CR5 而言，美 國(guó)分別為 49.8%、47.7%，日本分別為 16.6%、21.5%。自上而下看，這與市場(chǎng)不同的發(fā)展 階段、咖啡文化有關(guān)；自下而上看，連鎖咖啡所具備的管理優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)也難以在面 積更小的日本凸顯。

M Stand 以獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)作為亮點(diǎn)。品牌的核心用戶為 25-45 歲的都市青年，著重將年 輕人看重的潮流感在每一家門店設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)，創(chuàng)造了“一店一設(shè)計(jì)”第三空間 2.0 模式。M Stand 店面風(fēng)格以高級(jí)冷淡色系結(jié)合極簡(jiǎn)與獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，成為了年輕一代的熱門打卡地。

Seesaw 是中國(guó)第一批精品咖啡品牌，以創(chuàng)意咖啡為主打，適合國(guó)人口味的同時(shí)也帶來(lái)了 更多的溢價(jià)空間。 與星巴克等北美咖啡品牌強(qiáng)調(diào)咖啡苦味的重烘焙風(fēng)格不同，Seesaw 以能凸顯咖啡風(fēng)味的淺 烘見長(zhǎng)，基于把咖啡本來(lái)的水果風(fēng)味放大的“coffee is fruit”理念，Seesaw 開創(chuàng)了自身的 產(chǎn)品思路——即半咖啡半飲料化的輕咖。一方面品牌通過對(duì)咖啡的個(gè)性化處理，融合本地 口味特色，讓更多對(duì)咖啡焦苦特性望而生畏的消費(fèi)者進(jìn)入咖啡大門，呈現(xiàn)更加大眾化的口 味；另一方面創(chuàng)意飲品也帶來(lái)更高的溢價(jià)空間，Seesaw 咖啡定價(jià)通常在 38-48 元之間，創(chuàng) 意咖啡銷售額占比也已經(jīng)從 2019 年的 5%上漲至 2020 年的 25%。

星巴克是一家成立于 1971 年的全球連鎖的咖啡品牌，自 1999 年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克已 經(jīng)在內(nèi)地開設(shè)了超過 6000 家門店。星巴克為典型的連鎖咖啡大店模式，往往單店資本開支 較高、前期投入較大，通常依靠海外集團(tuán)提供資金支持。 星巴克店鋪定位是除了居家、辦公之外的第三空間，主打體驗(yàn)氛圍。目標(biāo)客群為商業(yè)精英， 定價(jià)在 30-40 元之間，通過提供安靜優(yōu)雅的空間氛圍，給予消費(fèi)者可供放松與商談的第三 空間，經(jīng)過多年運(yùn)營(yíng)星巴克占據(jù)了高端連鎖咖啡市場(chǎng)的龍頭地位。星巴克產(chǎn)品以大單品為 主，新品更新節(jié)奏相對(duì)較慢。

瑞幸咖啡定位于大眾咖啡品牌，與星巴克進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，瑞幸的主要客戶群為小資白領(lǐng)， 通過進(jìn)軍低價(jià)咖啡市場(chǎng)、立足外賣點(diǎn)單模式，從而爭(zhēng)取增量用戶。 瑞幸產(chǎn)品推新能力出眾，立足大眾。瑞幸咖啡在過去幾年推出了生椰拿鐵、椰云拿鐵、生 酪拿鐵等諸多現(xiàn)象級(jí)爆款，以大爆款+系列化的方式，形成了九條產(chǎn)品線為核心、超過 60 款在售 SKU 的產(chǎn)品矩陣。瑞幸新品通常立足于大眾，針對(duì)中國(guó)人口味更多推出奶咖類產(chǎn)品， 爆品口味往往具有普適性。 瑞幸主打線上，拓展下沉市場(chǎng)。自取店是瑞幸線下門店的一種主要模式，通過線上點(diǎn)單+外 賣送單的方式，顯著減少了單店運(yùn)營(yíng)成本，節(jié)約了顧客等單時(shí)間，受疫情影響較小。同時(shí) 瑞幸以聯(lián)營(yíng)模式開拓下沉市場(chǎng)，根據(jù)窄門數(shù)據(jù)顯示，2022 年底瑞幸咖啡下沉渠道占比 23.7%， 而星巴克僅為 13.7%。

中國(guó)市場(chǎng)也涌現(xiàn)出一批新興咖啡品牌，在精品咖啡的基礎(chǔ)上融入了更多元素。精品咖啡作 為第三代咖啡浪潮的產(chǎn)物，其更強(qiáng)調(diào)對(duì)于咖啡的深度體驗(yàn)，如體驗(yàn)咖啡本身的品質(zhì)、理解 咖啡貿(mào)易關(guān)系、了解沖煮方法等。伴隨市場(chǎng)的多元化發(fā)展，也涌現(xiàn)了更多的新興咖啡品類， 產(chǎn)品上創(chuàng)新性加入酒、茶、花瓣等材料，文化上除意式、美式融入了更多區(qū)域如中國(guó)風(fēng)、 越南、非洲等區(qū)域的文化特征，服務(wù)方面增加了培訓(xùn)、講座等系列增值服務(wù)，場(chǎng)景也得到 進(jìn)一步的豐富。 代數(shù)學(xué)家咖啡定位精品潮流咖啡品牌，是新興創(chuàng)意咖啡品牌的代表品牌之一。產(chǎn)品方面， 除傳統(tǒng)意式咖啡、手沖咖啡外，代數(shù)學(xué)家還提供以咖啡為基底的潮流風(fēng)味咖啡飲品，代表 產(chǎn)品有將咖啡花蜂蜜與咖啡結(jié)合的“咖啡花蜂蜜拿鐵”、融入酸奶元素的牧場(chǎng)優(yōu)格咖啡、加 入水果、氣泡水、西柚、酒釀、覆盆子原料的咖啡飲品等。在空間與體驗(yàn)方面，圍繞科技、 極簡(jiǎn)、現(xiàn)代等元素打造原創(chuàng)的美學(xué)空間，強(qiáng)調(diào)安穩(wěn)平和的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

據(jù)品牌數(shù)讀，23Q1 咖啡仍是融資活動(dòng)較活躍的消費(fèi)賽道之一。據(jù)品牌數(shù)讀，2023Q1 消費(fèi) 行業(yè)共發(fā)生 59 起投融資事件，其中咖啡行業(yè)融資 14 起，是最活躍的消費(fèi)賽道之一，融資 金額合計(jì)超 5 億元。 從 23Q1 融資結(jié)構(gòu)看，早期投資為主，仍有新興品牌不斷入場(chǎng)。23Q1 融資案例中，除隅田 川咖啡為即溶咖啡品牌，其余均為新興的現(xiàn)制咖啡品牌。品牌的延展思路與上文我們對(duì)新 興咖啡的總結(jié)相似，主要為在精品咖啡的基礎(chǔ)上融合更多“材料、地域、場(chǎng)景”等元素。 這也折射咖啡行業(yè)邁入了新的一階段，即由此前的“連鎖擴(kuò)張的渠道驅(qū)動(dòng)”階段進(jìn)入了到 了“供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營(yíng)銷等元素”驅(qū)動(dòng)的多元化發(fā)展階段。

高效小店模型、極致開店效率、廣泛門店覆蓋。瑞幸以快取店為主，采用直營(yíng)+加盟模式同 步拓店，不斷提高門店滲透率，成為國(guó)內(nèi)首家門店數(shù)量破萬(wàn)的連鎖咖啡品牌。 高效小店模型：不同于星巴克主打商務(wù)休閑場(chǎng)景的“第三空間”，瑞幸創(chuàng)新快取店模式，不 支持線下點(diǎn)單及現(xiàn)金支付，鼓勵(lì)消費(fèi)者采用線上點(diǎn)單+到店自取方式，門店主要分布在寫字 樓、商業(yè)區(qū)和大學(xué)校園內(nèi)，面積控制在 20-60 平米，瞄準(zhǔn)上班族和學(xué)生的咖啡需求，截至 22 年底，快取店模式占直營(yíng)門店數(shù)的比例高達(dá) 97.6%。

極致開店效率：瑞幸加快門店網(wǎng)點(diǎn)布局，憑借租金和裝修成本較低的快取店模式和零加盟 費(fèi)政策，門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。23 年一季度得益于消費(fèi)復(fù)蘇和加盟再次放開，新增店數(shù) 創(chuàng)新高達(dá) 1137 家。23 年 6 月 5 日，瑞幸全球首家旗艦店在廈門中山路步行街開業(yè)，全國(guó) 門店數(shù)量正式突破萬(wàn)家，已超越星巴克成為中國(guó)門店數(shù)量最多的連鎖咖啡品牌。 廣泛門店覆蓋：瑞幸不斷加大高線城市門店密度，同時(shí)通過加盟模式提高低線城市滲透率。 自 2019 年開放加盟后，公司加盟店數(shù)占比逐年提升，截至 23 年 3 月，瑞幸共有 6310 家 直營(yíng)店和 3041 家加盟店，加盟店占比由 20Q1 的 10.0%上升至 32.52%。據(jù)極海數(shù)據(jù)，目 前瑞幸門店已覆蓋 273 個(gè)城市，華東、華南等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)門店密度最高。一線城市 每 1km 內(nèi)至少有 2 家門店的比例與星巴克相當(dāng)，而在新一線/二線/三線/四線/五線城市瑞幸 咖啡每 1km 內(nèi)有兩家及以上門店的占比分別為
80.43%/69.17%/51.10%/43.21%/42.42%， 均高于星巴克。

深入寫字樓、校園，消費(fèi)場(chǎng)景錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)極海數(shù)據(jù)，截至 2023 年 6 月瑞幸辦公場(chǎng)所門店 占比 44.43%，購(gòu)物場(chǎng)所門店占比 25.00%，住宅門店占比 17.38%，學(xué)校門店占比 12.15%， 主要面向?qū)W生及年輕白領(lǐng)，相較星巴克、Costa 重商圈門店布局的咖啡品牌形成差異化優(yōu)勢(shì)。 隨著城市的下沉，購(gòu)物場(chǎng)所+住宅區(qū)門店占比明顯提升。

開拓下沉市場(chǎng)，出海亦踏出首步。據(jù)久謙數(shù)據(jù)，22 年/23Q1 瑞幸三線及以下城市門店數(shù)量 分別增加 1030/433 家，截至 23Q1 占比提升至 26.27%。23 年 3 月底，瑞幸咖啡新加坡門 店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段。兩家門店地處新加坡時(shí)尚潮流聚集地，開業(yè)后受到當(dāng)?shù)啬贻p消費(fèi)者的 廣泛好評(píng)，以此踏出布局海外市場(chǎng)的第一步。

強(qiáng)大門店網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)原材料采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，奠定“物美價(jià)廉”的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。22 年，瑞幸咖啡生 豆消耗量達(dá)到 2.3 萬(wàn)噸，同比 21 年增長(zhǎng) 97%。憑借巨大需求規(guī)模，公司能夠以實(shí)惠價(jià)格 采購(gòu)高質(zhì)量原料，整合生豆和烘焙環(huán)節(jié)并減少中間渠道，20-22 年原材料成本占營(yíng)收比重由 49.47%下降至 38.96%，23Q1 原材料成本 17.55 億元，占總營(yíng)收比例保持在 39.55%，成 本優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。

廣網(wǎng)絡(luò)、高密度的門店觸達(dá)可觀的消費(fèi)者人群，帶來(lái)較強(qiáng)品牌認(rèn)知度。自成立以來(lái)，瑞幸 平均每月消費(fèi)客戶數(shù)量便呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)，反映其在消費(fèi)者群體中日益強(qiáng)大的品牌認(rèn)知 度。分季度來(lái)看，21Q3 以來(lái)瑞幸各季度的平均每月消費(fèi)客戶數(shù)量 yoy 均在 50%以上，22Q1 同比增速達(dá)到最大值 83%。截至 22Q4，瑞幸平均每月消費(fèi)客戶數(shù)量已達(dá)到 2456 萬(wàn)人。 門店網(wǎng)絡(luò)建設(shè)益及銷售成本環(huán)節(jié)。瑞幸門店網(wǎng)絡(luò)建設(shè)節(jié)奏緊密，為新產(chǎn)品銷售和推廣奠定 規(guī)模基礎(chǔ)。從銷售和營(yíng)銷費(fèi)用占凈收入百分比來(lái)看，該數(shù)據(jù)從 2018 年的 88.7%下降到 2022 年的 4.3%，體現(xiàn)了營(yíng)銷效率的大幅提高。

低價(jià)策略激發(fā)潛在需求。根據(jù) 2022 年窄門餐眼數(shù)據(jù)，與星巴克、Tims 中國(guó)等咖啡品牌動(dòng) 輒近 40 元的客單價(jià)相比，瑞幸咖啡的客單價(jià)僅為 15 元左右，消費(fèi)者吸引力方面具有明顯 價(jià)格優(yōu)勢(shì)。23 年 6 月 5 日，瑞幸發(fā)起“萬(wàn)店同慶，每周 9 塊 9”活動(dòng)，為每位消費(fèi)者提供 每周一張 9.9 元券，以“讓高品質(zhì)咖啡進(jìn)入 9 塊 9 時(shí)代”的口號(hào)，宣布低價(jià)策略的延續(xù)。

組織架構(gòu)高效配合。據(jù) tech 星球，瑞幸咖啡在產(chǎn)品的規(guī)劃階段，就會(huì)根據(jù)菜單規(guī)劃和市場(chǎng) 趨勢(shì)進(jìn)行公開數(shù)據(jù)爬取、競(jìng)品市場(chǎng)調(diào)研、流行元素調(diào)研、瑞幸 App 內(nèi)的消費(fèi)偏好分析等， 獲取新品研發(fā)洞察交付給新品研發(fā)中心。瑞幸主要由 90 后及 00 后組成的、了解年輕人口 味與需求的研發(fā)部門，通過內(nèi)部“賽馬”機(jī)制以極高的速度提案新配方并拼出內(nèi)部最優(yōu)產(chǎn) 品，然后交由測(cè)試部門進(jìn)行內(nèi)部測(cè)試。通過內(nèi)部測(cè)試后，再進(jìn)一步交給第三方進(jìn)行外部調(diào) 研測(cè)試。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑞幸平均每?jī)?nèi)部提案 22 款產(chǎn)品才有 1 款推出上線，這意味著每一款爆款 產(chǎn)品的背后都有海量的創(chuàng)意嘗試。通過測(cè)試后，由優(yōu)化部門進(jìn)行審核和具體的產(chǎn)品落地設(shè) 計(jì)，將產(chǎn)品配方與操作與門店的 SOP 進(jìn)行磨合，確保門店員工能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作。菜單管 理團(tuán)隊(duì)則負(fù)責(zé)整體菜單的維護(hù)設(shè)計(jì)，穩(wěn)定、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)并尋找不足。瑞幸還專門設(shè)置了 產(chǎn)品分析部門，進(jìn)行競(jìng)品調(diào)研，并從消費(fèi)者的角度分析爆款產(chǎn)品成功的底層邏輯，為研發(fā) 提供戰(zhàn)略支持。

作為全球連鎖現(xiàn)磨咖啡館市占率領(lǐng)先的標(biāo)桿品牌，在迄今四十余年的發(fā)展歷程中，星巴克 敏銳把握消費(fèi)趨勢(shì)與需求缺口，引領(lǐng)了全球第二次精品咖啡浪潮，創(chuàng)造出以“第三空間”體驗(yàn) 為核心的咖啡門店形態(tài)，并以消費(fèi)者需求為核心，不斷迭代、升級(jí)業(yè)態(tài)，穩(wěn)居連鎖咖啡行 業(yè)龍頭地位。 截至 2023 財(cái)年第二季度，星巴克全球綜合收入增長(zhǎng) 15%至 76 億美元，歸屬公司凈利潤(rùn)為 9.08 億美元，同比增長(zhǎng) 34.7%；其中，平均客單價(jià)增長(zhǎng) 4%、同店交易量增長(zhǎng) 3%，受此帶 動(dòng)全球同店銷售額增長(zhǎng) 7%。星巴克 2023 財(cái)年第二季度凈新增門店 313 家，季末全球門店 總數(shù)達(dá) 34630 家。至 2023 財(cái)年第二季度末，美國(guó)及中國(guó)門店占全球總數(shù)的 61%，其中美 國(guó)門店 15544 家，中國(guó)門店 5654 家。

鑒于全球市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，星巴克在該階段更為注重?cái)U(kuò)大其國(guó)際影響力，采取密集型增長(zhǎng)戰(zhàn)略 拓展，戰(zhàn)略實(shí)施的重點(diǎn)在市場(chǎng)滲透、市場(chǎng)開發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)。1996 年星巴克通過在經(jīng)營(yíng)中對(duì) 顧客需求的體察與業(yè)態(tài)上的摸索，決心將品牌定位為“您的鄰居”，希望星巴克門店能夠成 為人們家庭和辦公室的中間地帶的自然延伸，融入日常生活軌跡，正式提出了“第三空間” 體驗(yàn)理論，并依托特許咖啡店來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)滲透。 同時(shí)，星巴克將目光投向廣闊的海外市場(chǎng)，自 1995 年提出全球化戰(zhàn)略后經(jīng)過一年的籌備， 于 1996 年選擇日本作為出海第一站，因?yàn)槿毡臼钱?dāng)時(shí)的世界第二大經(jīng)濟(jì)體并且民眾已有廣 泛的咖啡消費(fèi)習(xí)慣基礎(chǔ)，1998 年進(jìn)駐首爾，1999 年在中國(guó)北京開設(shè)第一家門店，東亞市 場(chǎng)是布局重點(diǎn)。星巴克在海外普遍采取直營(yíng)結(jié)合特許經(jīng)營(yíng)的模式，得以靈活適應(yīng)質(zhì)地各異 的區(qū)域市場(chǎng)。截至 2008 年，星巴克全球門店總數(shù)由 1996 年的 1,015 家增長(zhǎng)至 16,680 家， 平均每年凈增 1,305 家。

主打“第三空間”，引領(lǐng)連鎖浪潮

在創(chuàng)立初期，星巴克就敏銳察覺了顧客需求，即存在許多進(jìn)店后愿意坐下邊聊邊喝的顧客， 所以相應(yīng)地?cái)U(kuò)大了堂食區(qū)面積。正式將“第三空間”融入品牌理念，部分尤其是位于社區(qū) 地門店以更大的面積，精致的裝潢，舒適的環(huán)境滿足部分顧客希望長(zhǎng)時(shí)間停留店內(nèi)的休閑 需求。 星巴克不斷完善門店服務(wù)，滿足顧客與時(shí)俱進(jìn)的新需求。在 2002 年星巴克就在門店上線 Wifi，2010 年起，所有美國(guó)門店提供免費(fèi) Wifi，2014 年星巴克與谷歌合作，為顧客提供更 高速的上網(wǎng)服務(wù)，門店網(wǎng)速一度位居美國(guó)連鎖快餐業(yè)之首，成為吸引客流進(jìn)店停駐的利器。 星巴克在全球掀起連鎖現(xiàn)磨咖啡館開店熱潮，許多著名的連鎖咖啡品牌都從這一時(shí)期開始 拓展版圖，也有如當(dāng)時(shí)仍主售甜甜圈的 Dunkin’s Dounts 和快餐龍頭麥當(dāng)勞開辟現(xiàn)磨咖啡業(yè) 務(wù)，全都希望在快速擴(kuò)張的新興市場(chǎng)中分一杯羹，并且由于星巴克的“第三空間”體驗(yàn)理 論行之有效、廣受歡迎，這帶動(dòng)眾多連鎖咖啡品牌紛紛效仿這一模式。

在 1999 年以前，星巴克普遍使用意大利知名咖啡機(jī)品牌 La Marzocco 旗下經(jīng)典的 LINEA 咖啡機(jī)，但由于它自動(dòng)化程度較低，萃取時(shí)間和壓力需要咖啡師手動(dòng)控制，也就導(dǎo)致咖啡 的品質(zhì)很大程度上取決于咖啡師的能力，而培養(yǎng)一名合格的咖啡師需要付出大量的培訓(xùn)成 本與培訓(xùn)時(shí)間。1999 年后，星巴克開始采購(gòu)瑞士 Thermoplan 的全自動(dòng)智能咖啡機(jī) Verismo， 后期又繼續(xù)升級(jí)為 Mastrena，能夠保證咖啡較高品質(zhì)的情況下，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、高效 化，ThermoPlan 的標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)咖啡機(jī)幫助星巴克進(jìn)行全球化擴(kuò)張。 產(chǎn)業(yè)鏈整合雖然控制了原材料價(jià)格，但是全球化過程中，供應(yīng)鏈管理半徑大幅擴(kuò)大，物流 配送系統(tǒng)與門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)已經(jīng)落后。公司在 2008 年之前，僅 35%的門店能夠及時(shí)收到所 需的原材料，同時(shí)大量的門店在 2008 年之前尚未采用自動(dòng)化收銀機(jī)，門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)也無(wú)法 幫助店長(zhǎng)安排人力及簡(jiǎn)化工作流程。星巴克通過重組供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，將供應(yīng)鏈四個(gè)環(huán)節(jié)（計(jì) 劃、采購(gòu)、制造、交付）分別考核，強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，并通過強(qiáng)化監(jiān)管第三方物流的 方式，甄選物流公司、提供物流效率，并引入更為先進(jìn)的門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，為管理人員提供 供應(yīng)鏈管理培訓(xùn)，簡(jiǎn)化工作流程等方式，改善供應(yīng)鏈和門店管理。

布局“第四空間”

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)包括移動(dòng)支付的普及對(duì)消費(fèi)者的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)深刻變化，反之引導(dǎo) 線上、線下零售業(yè)態(tài)走向融合化發(fā)展，2016 年即出現(xiàn)了以瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng) O2O 連鎖咖啡品牌，以高性價(jià)比產(chǎn)品搶占客流，通過輕量的外賣快取小店鋪開網(wǎng)絡(luò)。 2018 年中國(guó)咖啡外賣訂單規(guī)模爆發(fā)式增長(zhǎng)，年度同比增幅達(dá)到 60%。以此為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，星巴 克將中國(guó)市場(chǎng)作為新零售轉(zhuǎn)型的主戰(zhàn)場(chǎng)，將業(yè)務(wù)重組為兩個(gè)單元，“星巴克零售”和“數(shù)字創(chuàng) 新”，星巴克全面推進(jìn)門店業(yè)態(tài)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過 “專星送”、“啡快”開拓線上社交場(chǎng)景 化消費(fèi)模式，即“第四空間”。

中國(guó)咖啡文化滲透帶來(lái)的機(jī)遇推動(dòng)各類業(yè)態(tài)發(fā)展，而從中國(guó)企業(yè)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域來(lái)看，連鎖及咖 啡機(jī)或能最快走出可復(fù)制盈利模式，推薦關(guān)注連鎖咖啡業(yè)態(tài)及優(yōu)質(zhì)咖啡機(jī)企業(yè)。而零售咖 啡品牌仍保持融資熱度，或在將來(lái)不斷涌現(xiàn)更多中國(guó)本土品牌。 咖啡連鎖業(yè)態(tài)百花齊放。本土融合創(chuàng)新繼續(xù)推陳出新，包括寺廟咖啡、盲盒咖啡、水果咖 啡等跨界營(yíng)銷不斷加入行業(yè)多元化發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)。而傳統(tǒng)烘焙咖啡賽道中，2023 年 M stand 完成由小紅書領(lǐng)投的 B+輪融資、Tims 中國(guó) 2023Q1 凈收入同比增長(zhǎng) 49.8%、云南本土精 品咖啡連鎖品牌四葉咖加速全國(guó)布局，不斷在中國(guó)市場(chǎng)跑馬圈地。而“價(jià)格戰(zhàn)”在互聯(lián)網(wǎng) 基因深厚的咖啡品牌中進(jìn)一步擴(kuò)大，庫(kù)迪、瑞幸、幸運(yùn)咖深入到 9.9 元價(jià)格線，不斷通過現(xiàn) 磨咖啡性價(jià)比吸引眼球。 連鎖業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)熱度仍高，競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈，我們認(rèn)為，在需求不斷擴(kuò)大的情況下，具備品牌 力+優(yōu)質(zhì)管理能力的企業(yè)擁有更低的拓展成本和運(yùn)營(yíng)成本，或更有望在持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。 咖啡機(jī)業(yè)態(tài)，消費(fèi)者教育接近拐點(diǎn)，618 大促咖啡機(jī)再度熱銷，中國(guó)制造優(yōu)勢(shì)疊加海外品牌， 或能走出中國(guó)咖啡機(jī)企業(yè)的新成長(zhǎng)路徑。

618 咖啡機(jī)熱銷，中國(guó)企業(yè)旗下品牌不斷起量。國(guó)產(chǎn)品牌積極布局咖啡機(jī)賽道，中國(guó)企業(yè) 旗下品牌銷售占比穩(wěn)步提升，消費(fèi)者教育提速，更多國(guó)產(chǎn)家電企業(yè)紛紛布局咖啡機(jī)賽道。 據(jù)魔鏡數(shù)據(jù)，天貓 618、雙 11 大促期間 Top50 產(chǎn)品中國(guó)企業(yè)旗下咖啡機(jī)品牌占比由 2021 年 618 的 20%提升至 2022 年雙 11 的 32%。